Mga Lakang sa Kordero gikan sa Leg to Loin

01 sa 10

Ang Major Cuts of Lamb: Foresaddle ug Hindsaddle

Ang kordero gibahin ngadto sa dagkong mga seksyon nga gitawag ug una nga mga pagtibhang, nga imong makita sa tsart sa ibabaw. Kining mga dagko nga mga pagtibhang dayon gibungkag pa ngadto sa tagsa-tagsa nga pagputol sa mga retail nga imong gipalit sa supermarket o tindahan sa berdugo.

Dili sama sa karne, nga gibahin ngadto sa mga kilid, ang unang karnero gibahin ngadto sa mga seksyon nga gitawag ug foresaddle ug hindsaddle, nga dayon gibungkag pa ngadto sa ilang component nga una nga pagputol.

02 sa 10

Ang Foresaddle: Lamb Shoulder

Sa pagsugod, tan-awon nato ang una nga pagputol sa karnero sa foresaddle, nga mao ang atubangan sa mananap.

Ingon sa usa ka lagda, ang nating karnero maanyag nga malumo, nga nagpasabot nga ang kadaghan sa mga karnero mahimong lutoon gamit ang uga nga kainit-bisan kung dili parehas alang sa katumbas nga karne o baboy. Usa ka pananglitan niini mao ang abaga sa karnero.

Ang abaga sa karnero sagad nga sinugba , nga sa maong kahimtang kini sagad boned and rolled; kini mahimo usab nga giputos. Ang abaga sa kordero usahay usab giputol sa mga chops, bisan kini nga mga chops dili ingon nga madanihon sama sa rib o loin chops. Ang abaga sa kordero mahimo usab nga lutoon nga adunay init nga kainit, sama sa kaisog.

03 sa 10

Ang Foresaddle: Lamb Rib

Usahay gitawag nga "hotel rack," ang lambay nga primal cut mao ang dapit nga makuha nato ang pipila ka mga pinakatahum nga mga tip sa hayop: mga tipak nga lambe sa karnero , sinugba nga karne sa karnero , ug sinina nga karnero .

Hunahunaa nga gipakita ang usa ka sinina nga kordero nga ang tanan nga mga bitiis hingpit nga nalaya (matambok ug giputol) ug ang laray sa mga kutsara nga gibutang sa ibabaw sa punoan nga punoan sa humot nga mga hilba, ahos, lana sa oliba, ug nahugno nga pistachios. Depende sa gidak-on sa gusok, ang pipila ka mga karnero nga karnero mahimong maglangkob sa duha ka gusok.

04 sa 10

Ang Foresaddle: Lamb Breast

Ang dughan sa nating karnero, nga ginagmay pagtrabaho sa matag hayop, naglakip sa daghang mga kartilago ug uban pang connective tissues. Kini naghimo sa dughan nga usa sa pipila ka mga kinaon nga prutas nga kinahanglan nga lutoon nga hinay ug hinay sa init nga kainit . Ang dughan sa kordero mahimo usab nga gamiton sa paghimo sa yuta nga karnero.

05 sa 10

Ang Foresaddle: Lamb Neck

Ang laing mas lig-on nga pagputol sa daghang mga cartilage, ang leeg sa karnero mas maayo nga gamiton alang sa paghimo sa karne sa karnero . Kon ikaw usa ka gamay nga adventure, sulayi ang pagdugang sa usa ka lata sa Guinness stout-usa ka tradisyonal nga sangkap sa mga stew nga Irish-ug tingali ang pipila ka mga karnero nga ihalas ngadto sa hinay nga pagluto nga kolon. Ang gamut nga mga utanon ug mga gisantes sa katapusang tunga sa oras.

06 sa 10

Ang Lamb Shanks (Foresaddle ug Hindsaddle)

Ang mga shanks mao ang ubos nga bahin sa bitiis sa hayop. Sa matag kilid, adunay usa ka pangunahan sa foresaddle ug usa ka hindshank sa hindsaddle. Lisod kaayo kini ug puno sa connective tissue tungod kay kini nagtrabaho sa tibuok adlaw, kada adlaw.

Ang dahon sa torong karnero mao ang basehan sa sinina nga mga karnero , usa ka potahe nga paborito sa mga chef alang sa kaluya sa iyang pagkapukan ug ilabi na sa kauyaban nga kabag-o ug lami. Ang kordero nga kordero kasagaran sa hurnohan nga gisudlan sa usa ka maayo nga pula nga bino, mga utanon, ug mga utanon diha sa usa ka kawa nga kalan o kalan-on nga Dutch; kini mahimo usab nga malampuson sa usa ka hinay nga cooker .

07 sa 10

Ang Pagdili: Lamb Loin

Magpadayon kita sa mga panit sa karnero gikan sa likod sa hayop-ang hindsaddle. Kini nga dapit mao ang tinubdan sa pipila sa mga labing gipuy-an ug, busa, bililhon nga pagtibhang sa karnero.

Ang bukag sa kordero diin kita makakuha og sinugba nga nating karnero ug mga dahon sa kordero , mga lomo nga maayo nga giandam pinaagi sa uga nga kainit. Ang tibuok bukag sa kordina mahimo usab nga lutoon sa grill nga gitipigan uban sa rosemary, ahos, ug lab-as nga lemon juice-nga sagad gigamit uban sa nating karnero sa pagputol sa ubay nga matambok nga lami sa mananap.

08 sa 10

Ang Hindsaddle: Lamb Sirloin

Ang sirloin sa karnero usahay gikonsiderar nga bahin sa puthaw nga una nga pagputol, apan kini mahimo usab nga gilain. Sa kini nga kaso, kini kanunay nga giputol sa mga chops o mga steak ug naluto gamit ang uga nga kainit.

09 sa 10

Ang Pagdumot: Lamb Flank

Ang kordero nga koral mahimong lisud kung lutoon nga adunay init nga kainit, mao nga labing maayo. Ang kordil sa korda mahimo usab nga gamiton alang sa paghimo sa yuta nga karnero .

10 sa 10

Ang Wala Usab: Leg sa Kordero

Ang paa sa nating karnero, ang usa ka dako, medyo mahal nga pagputol sa 3 ngadto sa 5 o 6 ka libra, mahimong putlon sa mga sudlanan sa tiil, bisan kini sagad nga giandam nga bug-os ug gipasigarbohon sa dagkong mga pagkaon sa pamilya o sa mga espesyal nga okasyon.

Ang sinugba nga paa sa nating karnero , nga gisudlan sa mga slice sa ahos ug gisablig sa oregano ug lab-as nga duga sa lemon o pulang bino ug gilibutan sa baga nga mga patatas nga giluto sa pan juices, usa ka komon nga pagpangandam sa mga nasud sa Mediteranyo.

Sa Grego ug uban pang mga pagkaon, ang tiil sa nating karnero nga gisagol sa mga kamatis, ahos, ug ang bino nga may orzo o laing pasta popular.

Sa France, ang kinaon nga nating kordero nga adunay puti nga kidney beans sa baybayon nga Brittany naglangkob sa usa ka tiil sa karnero ( usa ka gigot ) nga gisul-uban sa mga slice sa ahos ug gisablig sa presko nga thyme, dayon giasal ug gisilbihan sa puti nga haricot beans nga giunahan sa bino ug daghang mga aromatic ug usa ka luscious gravy sa pan juices.