Ang ubang mga pagtibhang sa karne mas malumo kay sa uban. Mao kana ang usa ka culinary ug biological nga kamatuoran.
Sa ubang mga dapit among nahisgutan kon unsaon pagpalit sa malumo nga pagputol sa karne ug pag-andam kanila sa hustong paagi , aron sila magpabilin nga malumo. Apan ang among gihisgutan dinhi mao ang unsaon pagkuha sa mga lig-on nga pagputol sa karne ug himoon kini nga malumo.
Adunay tulo nga mga paagi nga mahimo kini. Ang usa nga magamit magdepende sa matang sa karne, ug nganong lisud kini sa una.
Unsay Makapahugno sa Pagkaon?
Sa kinatibuk-an, ang ehersisyo magpalig-on sa mga kaunuran. Ug ang karne usa ka kaunoran. Busa ang labaw nga pag-ehersisyo usa ka kaunon, ang kalig-on sa karne.
Nagpasabut kana nga sa kahimtang sa usa ka nagmaneho, ang mga dagkung mga kaunuran sa palibot sa paa ug abaga, nga gigamit alang sa pag-locomotion ug pagsuporta sa timbang sa hayop, mas lisud.
Ang mga muskulo nga taas sa likod ug ang mga gusok dili kaayo magamit, mao nga kini mas malumo. Dinhi ang ekspresyon nga "taas sa baboy" naggikan, apan kini magamit usab sa karne, karnero, ug karne (bisan ang karnero ug karne sa karne medyo luag kaayo).
Ang mga kaunuran usab makabangon uban sa edad, mao nga ang mas bata usa ka hayop, mas malumo ang iyang karne.
Sa kataposan, ang sobra nga pagkaona sa karne makapahimo niini nga mahimong lisud. Kana tungod kay ang kainit maoy hinungdan sa mga protina sa karne aron mahimong mas lig-on. Kini usab nag-ut-ot sa mga duga gikan niini, nga nagpamala niini ingon man usab lisud.
Unsay Makapahambog sa Meat?
Ang chewiness dili parehas sa kalig-on-bisan ang lisud nga karne sa pagkatinuod maaghop.
Ang chewiness may kalabutan sa connective tissue , ug ang gitas-on sa mga fiber sa kalamnan.
Ang koneksyon nga tisyu mahimong magpasabot sa mabaga nga mga piraso sa gricle sa tunga-tunga sa mga kaunuran, o kini mahimong magpasabut sa mga panapton nga fibrous collagen nga naglibot sa mga fiber sa kalamnan.
Sa bisan asa nga paagi, ang connective tissue adunay chewy. Ug kini makabaton lamang og chewier kung lutoon nga dili maayo.
Sa katapusan, dili tanan nga mga unod adunay susama nga gambalay. Ang mga muskulo gama sa mga lanot, nga sa kadugayan dugay nga mga tipik sa protina, nga gihugpong sa mga binugkos nga giputos usab sa mga ugat sa collagen. Ang uban nga mga bugkos adunay daghan nga mga lanot diha kanila kay sa uban, nga naghimo sa lugas sa karne nga tiggamay. Ang taas, baga nga mga lanot sa kaunoran mahimong mas mahangpan.
Karon atong hisgutan ang tulo (ug ONLY three) nga mga pamaagi aron mapahumok ang karne.
1. Pagluto Meat Makahimo niini nga Makapalipay
Ang karne nga taas sa connective tissue mahimong mahumok pinaagi sa pagluto niini hangtud nga ang collagen molutaw, nga magsugod nga mahitabo sa dihang kini gipainit sa taliwala sa 160 ug 200 F. Ug kon kini matunaw, kini mahimong gelatin, nga hinay ug jiggly inay sa tough ug chewy.
Kini dili dayon mahitabo. Nagkinahanglan kini og mga oras. Ang pagpaubos niini nga paagi nagkinahanglan og pailub.
Apan ang imong pailub gantihan. Ang mga duga sa gelatin nga likido ug gilibutan ang mga lanot sa kaunuran, nga naghatag sa karne sa usa ka basa, lami nga panit-bisan pa kini lutoon nga maayo ang pagkabuhat.
Ang usa sa mga nag-unang pamaagi alang sa pagpalambo niini mao ang pag- uswag , nga usa ka humok nga kainit nga pagluto nga pamaagi diin ang karne nga gipaunlod sa usa ka bahin sa usa ka matang sa likido nga dayon gipadayon sa usa ka malumo nga simmer sulod sa usa ka panahon nga igo aron sa pagguba sa collagen.
Ang laing pamaagi mao ang usa ka tradisyonal nga barbecue , nga naglangkob sa pagpainit sa hangin palibot sa karne ngadto sa mga 225 F ug pagtugot sa pagluto niini sa dugay nga panahon, usahay walo ka oras o labaw pa. Ug kini dili kinahanglan nga yano nga hangin-usahay kini aso, nga nagdugang sa lami.
Sa bisan unsang paagi, ang pagtunaw sa collagen sa karne usa ka maayong paagi sa pagpaminaw niini.
2. Pound kini nga may Meat Mallet
Ang laing paagi sa pag-atubang sa collagen mao ang paglapas niini pinaagi sa kusog. Kini usa ka mapuslanon nga pamaagi kon gusto nimo nga magmugna og steak. Adunay ubay-ubay nga mga nindot nga mga makina ug mga himan sa paghimo niini, apan ang labing sukaranan nga paagi mao ang usa ka mallet sa karne.
Ang mga mallet sa kasagaran adunay duha ka mga ibabaw-usa ka patag nga kilid ug usa ka kilid nga adunay daghang mga punto niini.
Ang pagpatuyok sa usa ka steak sa puntoy nga kilid sa mallet magputol sa mga connective tissue ingon man usab sa mga fiber sa kaunuran.
Kini nagtugot sa usa ka steak nga adunay daghan nga connective tissue nga lutoon sa taas nga kainit nga dili kaayo makakaon.
Ang mga steak nga gipamulak sama niini usahay gitawag nga mga steak sa cube , tungod kay ang mga indentation nga gihimo sa maso giporma sama sa mga cubes.
Ang mga steak sa Cube dili sama ka mausikon sama sa braised beef chuck , pananglitan, ug dili gyud nimo kini masaypan tungod sa karne sa baka . Apan ang pagdugok usa ka dali ug sayon nga paagi sa pagpahumot sa usa ka steak.
Ang pagpadugmok adunay bentaha usab sa pag-us-os sa karne, nga nagtugot niini nga magluto nga mas dali. Ang mas dugay nga usa ka steak mogugol sa ibabaw sa kainit, ang dalisay kini makuha. Ug tungod kay ang uga nga karne mas hugot, ang pagpreserbar sa mga duga makapatungha sa usa ka malumo nga steak.
(Kini usab naglihok sa mga cutlets sa manok, sama sa paghimo og piccata sa manok , apan sa kasagaran imong gamiton ang patag nga bahin sa mallet, dili ang pointy side.)
3. Isipa nga Kini Labaw sa Bugas
Sa katapusan, adunay pagputol-ilabi na, pag-ani nga manipis ug batok sa lugas .
Naghisgot kami bahin sa mga binugkos sa kaunuran sa sayo pa. Ang flank steak mahitabo nga adunay taas nga taas nga mga lanot sa kaunoran, ug kini modagan sa gitas-on sa steak.
Mahimo nga magluto ka sa usa ka panit nga steak nga hingpit nga medium nga talagsaon , apan kon imo kining ihiwa sa lugas, kini mobati sama sa imong pag-chewing sa usa ka pisi nga goma.
Ang pagpirma batok sa mga lugas nagpamubo sa maong mga lanot, nga nagpasabot nga dili kaayo trabaho alang sa imong mga apapangig ug ngipon. Maayo na lang, ang mga steak nga labing gikinahanglan nga hiniwa sa mga lugas mao ang mga labing pinulongan, dayag nga binhi nga liso, busa sayon ra nimo mahibal-an kung unsang direksyon ang ibutang. Bisan kung kini nagkinahanglan og usa ka gutlo sa pagpahigayon sa imong kaugalingon, kini usa ka panahon nga maayo ang gigasto.
Apan Paghulat. Komosta ang Bahin sa Pagminyo?
Mao na kana. Lutoa kini, ibutang kini o ihiwa kini. Mahimo nimong namatikdan nga wala namo gihisgutan ang pag-mariling. Usa sa labing komon nga mga sayop nga pagtuo mao nga mahimo nimong mapahimuslan ang usa ka steak pinaagi sa pag-obra niini. Apan, kini dili ingon niana. Bisan tuod kini usa ka talagsaon nga pamaagi alang sa pagpaambit sa lami, ang pag-mariling dili makapamunga sa karne .