Usa sa makapaikag nga mga butang mahitungod sa karne sa karne sa baka, usa ka karne nga gikuha gikan sa moderately tough chuck roll subprimal , mao nga kini naglangkob sa pipila ka pulgada sa linghod kaayo nga longissimus dorsi nga kalamnan, nga mao ang ginama nga ribeye nga mga steak .
Sa diha nga ang usa ka karne nga karne nga ginahimo, ang chuck primal ug rib primal nahimulag tali sa 5th ug 6th ribs. Sila sa tinuod silingan nga mga silingan.
Makuha nimo ang tibuok nga ribeye sa karne ug ipalinya kini sa mata sa chuck.
Sila usa ka single, padayon nga piraso sa karne nga mahitabo na nga nabahin (arbitraryo) sa maong lugar.
Bisan kon ang karne sa karne dili kasagaran nailhan tungod sa kalumo niini, ang mata sa chuck naghatag mga tulo ka pulgada sa kung unsa ang essay ribeye steak.
Sa usa ka mata, ang ribeye muscle gilibutan sa tambok ug connective tissue , maingon man sa ubang mga muscles (ang spinalis dorsi , complexus ug multifidus dorsi ) nga dili kaayo malumo.
Ang ubang mga tigpugas (o mga chef) magwagtang sa tanang naglibot nga karne, nga magbilin lamang sa kaunoran sa ribeye. Sa kini nga kaso, nakuha mo ang usa ka steak nga parehas nga parehas sa usa ka ribeye apan sa gamay ra kaayo nga salapi. Sa pagkatinuod, usahay makadungog ka sa mata sa chuck nga gihisgutan nga usa ka "ribeye sa kabus nga tawo."
Ang kalapasan alang sa mangingihaw mao ang tanan nga mga materyales nga gipangputol sa pag- adto ngadto sa galingan , nga alang kanila nahisama sa pagpuno sa salapi ngadto sa galingan.
Hinunoa, unsa ang kasagaran nga mahitabo mao ang pag-adto dayon sa mga una nga pipila ka pulgada nga mga mata, ug dayon gamiton ang lubid sa tigdala aron sa pagpugong sa resulta nga "mga steak," nga naglangkob sa ribeye nga kalamnan uban sa tanan nga naglibot nga materyal, nga magkauban.
Ug sila tingali moadto sa pagsulay sa pagkuha sa tulo o bisan upat ka mga steak gikan niini, kung ang tinuod adunay duha lamang, nga ang matag usa maputol sa usa ka pulgada ug tunga nga baga (nga mao kung unsa kini kinahanglan ).
Chuck Eye Steak: Delmonico
Sa bisan unsa nga kahimtang, kini dili tin-aw nga ang mas dako nga pagkasuko, nga piraso sa pisi, o ang kamatuoran nga ang mga steak sa mata kanunay-kanunay nga gipamaligya ingon nga "Delmonico" nga mga steak.
Mahimo kini dili kuwalipikado nga usa ka "makaluluoy" nga buhat. Kini sama sa "kataw-anan," tungod kay bisan unsa man kini nga mga steak, dili gayud sila mga Delmonicos. Tinuod, walay usa nga nahibal-an gayud kung unsa ang usa ka Delmonico nga steak , apan usa ka butang nga kini dili gayud usa ka butang nga kinahanglang ipahigayon uban sa usa ka pisi.
Ang Chuck eye steak usa ka mas tukma nga paghulagway. Apan, kung makita nimo ang mga steak sa mata sa tindahan, dili nimo mahibal-an kon tinuod ba kini ang unang tulo ka pulgada sa mata sa chuck, nga mahimo ka lang nga magluto sa grill , o tingali usa ka pulgada o dugang pa ngadto sa ang liog, nga siguradong gikinahanglan nga magamit .