Pagmartsa Batok sa Grain: Pagpahuway sa Pagpahulay sa Karne ug sa ubang mga Tip
Ang pagpirma sa karne dili lamang makatabang kini sa imong plato ug sa imong baba, kini makatabang usab sa pagpaminaw niini, makapasayon sa pag-chew, ug, pinaagi sa pagbutyag sa mas daghang lugar sa imong lami, mas makapalipay pa kini.
Ang labing kritikal nga elemento sa pag-iwa sa karne may kalabutan sa pag-iit niini batok sa lugas, nga sa dili madugay mahitabo kini. Apan kini dili lang kung giunsa nimo pagputol ang imong karne nga importante. Mao usab kini kon imo kining ihiwa.
Alang sa mga katuyoan niini nga panaghisgutan, nagatutok kami sa pag-ihaw sa sinangag nga mga karne , mga boneless ug mga bukog sa bukog, sama sa prime rib o sa paa sa karnero, ingon man usab sa retail cuts sama sa flank steak ug sa steak nga panapot nga sagad isipon sa mga indibidwal nga pagkaon pagkatapos pagluto.
Sa laing pagkasulti, naghisgot kami bahin sa pag-ani nga mahitabo sa usa ka pagputol, dili sa plato.
Pagpahulay sa Karne sa Dili pa Magsalag ang
Sa ato pa, ang husto nga panahon sa pag-adto sa imong karne mao ang human kini adunay higayon sa pagpahulay.
Ang pagpahulay sa karne nagpasabot lamang nga naghulat sa pipila ka mga minuto human makuha kini gikan sa hudno o gikan sa grill sa wala pa pag-scrape o pag-alagad niini. Ang karne nga gipahulay mas daghan pa kay sa karne nga hinay-hinay dayon human kini makuha.
Kana nga piraso sa karne sa imong pagputol sa kahoy gilangkoban sa minilyon nga mga selula nga puno sa likido. Ug ang likido mao ang tinubdan sa mga duga sa karne. Kon magluto ka og steak o sinugba, ang kainit gikan sa hurno o grill makapugong niini, mag-ut-ot niini sama sa kamot nga pagpilit sa usa ka balon sa tubig.
Kini nga presyur nagpugos sa liquid gikan sa mga selula ug ngadto sa luna tali sa mga fiber sa kalamnan.
Ang pag-iit sa karne dayon unya moresulta sa mga duga nga gibutang sa pagputol. Ug dili nimo makita nga, tungod kay ang matag tulo sa duga sa pagputol usa ka gamay nga tulo sa tumoy sa imong baba.
Maayo na lang, ang kasayon sayon: Hulat lang sa pipila ka minuto. Ang paghulat makapahimo sa karne nga bugnaw, ug ingon nga kini mobugnaw, ang mga duga makauli sa ilang mga selula pag-usab. Nianang paagiha, kon imong ihiwa ang karne, ang mga duga magpabilin sa karne diin sila nahisakop. Ania ang dugang nga kasayuran mahitungod kung nganong kinahanglan ka nga mopahulay sa imong karne .
Pag-adto batok sa Grain
Ang kini nga piraso sa tambag komon, apan kasagaran, wala kini'y katin-awan. Unsa nga lugas? Unsa man ang gipasabut niana?
Ang pinakamaayong paagi sa pagsabut niini mao ang pagtan-aw sa usa ka steak nga adunay gipamulong nga lugas, sama sa usa ka panit nga steak o steak sa sidsid . Sa pagkatinuod, kini mao ang mga matang sa mga steak diin ang resipe lagmit nagtawag kanimo sa pag-adto kanila batok sa mga lugas.
Karon, kung wala ka maka-steak sa atubangan nimo, tan-awa ang hulagway sa ibabaw. Makita nimo nga tin-aw nga makita ang tagsa-tagsa nga mga tipik sa karne nga nagdagan sa hiniusang panahon sa steak. Mao kana ang lugas.
Mahimo usab nimo nga makita nga ang kutsilyo gipaagi sa mga hilo, dili susama kanila. Mao kana ang pagputol sa mga lugas.
Ang rason sa pag-ani sa karne niining paagiha mao ang paghimo nga mas sayon ang pag-chew. Ang karne lisud tungod sa presensya sa usa ka protina nga gitawag collagen, nga mahitabo nga malisud kaayo ug maalamon. Adunay tulo lamang nga mga pamaagi aron mapahumok ang karne , ug ang matag pamaagi moabut aron sa pagpahumok o pagbungkag sa collagen.
Ang matag usa sa mga indibidwal nga mga himan sa kaunoran mao ang usa ka bugkos sa mga fiber sa kaunoran. Ug ang matag bugkos giputos sa usa ka sakuban sa collagen.
Ang kolagen mabungkag pinaagi sa hinay nga pagluto sa ubos nga temperatura, nga mao gayud ang mahitabo kon maghimo kita ug karne . Apan kini dili dayon mahitabo. Nagkinahanglan kini og mga oras.
Uban sa usa ka steak, giluto dayon nato kini ug init kaayo. Nagpasabut nga ang mga kolagen nga kalapu wala nay panahon sa pagpahumok, mao nga ang mga hut-ong sa kaunoran mahimo nga lig-on ug kahinam.
Ang gipaningkamotan namong buhaton mao ang pagpalip-ot sa mga lugas kutob sa mahimo, aron ang imong mga ngipon ug apapangig dili kaayo mahimo. Kini nagpasabot nga dili lamang kinahanglan ang pag-adto sa karne batok sa mga lugas, apan gusto nimo nga itisok kini ingon nga mahimo. Tungod kana tungod kay sa imong pag-tipik sa mga lugas, ang mga nipis nga mga hiwa nagpasabot og mas mubo nga mga lugas.
Unsa ka manipis ang nipis kaayo?
Maayong pangutana. Ang tubag: Ingon nga nipis. Apan, kung makuha nimo kini sa 1/4 ka pulgada mahimo ka nga maayo.
Sa pipila ka mga kaso, ilabi na sa steak sa sidsid, adunay usa ka dugang nga lakang nga nalangkit. Tungod kay dugay man kini, ug ang lugas nagdagan sa tibuok nga gitas-on sa steak, dili mahimo ang pag-ad-ad sa tibuok nga butang batok sa lugas.
Ang kinahanglan nimo nga buhaton mao ang pagputol niini sa tingali tulo ka mas mubo nga mga bahin sa lugas, ug dayon tipahi ang mga seksyon batok sa lugas.
Sa katapusan, hinumdumi nga dili kini igo aron sa pag-adto lamang sa mga lugas-kinahanglan nimo nga itanom kini sa mga lugas.
Dugang nga mga Tips sa Pag-Slice sa Meat
Gamita ang taas nga mga pagsulat: Ayaw pagsabotahe niini. Sa kinatibuk-an, nagpasabot kini sa paggamit sa usa ka taas nga kutsilyo, mas taas kay sa naandan nga kutsilyo sa kusina. Ang usa ka kutsilyo nga panit mahimong moabot sa 14 ka pulgada ang gitas-on, nga adunay usa ka nipis, flexible nga sulab. Naghisgot sa mga kutsilyo ...
Gamita ang usa ka mahait nga kutsilyo: Kini alang sa matag kutsilyo nga imong gamiton sa kusina, apan dili kaayo ingon kini mahitungod sa pagputol sa karne. Ang usa ka mahait nga kutsilyo naghimo sa trabaho sa pag-slicing nga mas sayon, ug tungod kay kinahanglan nimo nga magamit ang dili kaayo nga presyur samtang ginunting, ang sulab dili kaayo madaot. Apan, ang usa ka hait nga kutsilyo mopagawas og limpyo, hapsay nga mga pagtibut imbis nga bagis, puno nga mga sapot.
Gamita ang usa ka kinulit nga tinidor: Ang mga durable nga tinidor nga tinidor adunay usa ka katuyoan. Dili nimo gusto nga abogon kadtong mga tino hangtod sa karne. Ang usa ka pagkulit nga labaw pa mahitungod sa paghawid sa sinugba nga mantalaan samtang ikaw adtuon. Nag-anam ka man sa kahigitan o nagpalayo niini, ang mga tag-as nga tiil usab nagpahilayo sa imong mga tudlo gikan sa sulab.
Paghiwa sa mga bias: Kasagaran kon mag-ihaw ka sa usa ka sinugba o steak, wala'y rason nga mag-adto sa bisan unsang butang gawas sa usa ka 90-degree nga anggulo. Hulagway ang usa ka boneless pork loin roast . Pag-adto ka sa ubos.
Apan adunay mga eksepsiyon. Sa diha nga imong gikulit ang mga bukog sa bukog, sama sa usa ka tiil sa nating carnero , makatabang ang pag-adto sa usa ka anggulo, dili susama sa bukog, ug dili kini perpendicular. Hinuon, maningkamot alang sa usa ka 45-degree nga anggulo, pag-iit sa hapsay, taas nga mga hampak gikan sa lapad nga tumoy sa sungkod padulong sa makitid nga tumoy.
Uban niini nga mga tip ug mga limbong, sigurado kami nga maayo ka sa imong dalan aron mahimong agalon sa karne sa imong lingin!