Adunay usa ka daghan nga kalibog gikan didto mahitungod sa pag-marine sa karne ug unsa ang epekto niini sa termino sa lami, kaumog, ug ilabi na ang pagpalabi.
Himoon nako kini nga sayon alang kanimo: Ang pagminyo dili makapamunga sa karne.
Bisan pa niana, daghang mga tawo ang sayop nga nagtuo nga kini nahimo. Tingali ikaw usa kanila. Hapit na kini magbag-o.
Kon Giunsa Asidoha nga Kausaban sa Karne
Ang teoriya mao nga ang pipila ka mga sagol, ilabi na ang mga acidic sama sa juice nga lemon , suka, o bino, adunay usa ka butang sa mga protina sa karne, hinungdan nga kini mahimong mas malumo.
Ug ang teorya usa ka bahin tinuod. Ang asido niadtong mga sagol adunay ginabuhat sa karne - apan kini naghimo niini nga mas lig-on, dili mas malumo.
Ayaw na tan-awa ang imong labing duol nga pamatuod. Ang tibuok nga prinsipyo sa likod sa ceviche mao nga ang pag-mariling sa hilaw nga isda sa acid, sama sa duga sa apog, maoy hinungdan nga ang mga protina molambo ug mahimong malig-on, nga daw kini giluto sa kainit.
Ang laing pananglitan: Nahibalo ka ba nga mahimo nimo ang keso pinaagi sa pagdugang sa lemon juice ngadto sa gatas? Ang asido sa juice sa lemon makahimo sa mga protina sa gatas nga mahimong lig-on, nga mag-usbaw ngadto sa gagmay nga mga lumps nga gitawag og curds. Kini nga mga curds dayon gipislit ug gipugos sa paghimo sa keso.
Sa makausa pa, ang acid maoy hinungdan nga ang mga protina mahimong lig-on, dili labaw nga malumo.
Wala pa kumbinsido? Atong tan-awon kini sa laing paagi. Nakasulay ka na ba sa mga dughan sa manok? Tungod ba kini tungod kay gusto nimo ang malomo nga manok? Siyempre dili. Walay gusto nga malumo nga manok. Mao kana ang hinungdan nga kita magluto hangtud nga kini maayo, dili medium-talagsaon.
Dili nimo gusto ang linghod nga manok, gusto nimo ang moist, juicy, flavorful chicken.
Pagminakin: Unsa Kini Kaayo?
Ug maayo kana tungod kay ang pag-mariling dili malumo. Apan kini nagdugang sa lami.
Ang dugang nga palami mahimong mapuslanon kaayo alang sa usa ka puthaw nga karne nga anaa sa masigpit nga bahin, sama sa usa ka sirloin steak, o bisan usa ka lomo nga steak.
Ang mga steak nga wala mag-aginod mas gamay nga flavorful tungod kay kini ang intramuscular fat ( o marbling ) nga nag-amot sa kadaghanan sa lami sa steak. Mao kini ang hinungdan nganong kanunay nimong makita ang mga lut-od nga mga steak nga giandam nga may hugpong sa bacon nga giputos niini.
Sa laing bahin, ang mga gusok sa mata, ang T-bones ug strip steak dili kinahanglan nga marinated. Naa na kini nga natural nga flavorful ug juicy ug dili na kinahanglan labaw pa kay sa asin ug pepper . Uban sa mahal nga mga steak sama niana, gusto nimo nga matilawan ang karne mismo, dili ang pag-inom.
Labing importante, bisan pa: Ayaw pauli ang imong mga steak . Ang mga steak nga wala kaayoy mga steak lisud ug uga, bisan unsa pa ka malumo nga magsugod, o unsa nga matang sa pag-atomo ang imong gigamit.
Unsay Makapahimo sa Maayo nga Marinade?
Ang mga likido sama sa bino ug mga juice sa prutas maayo alang sa pag-mariling, dili tungod kay, bisan pa, bisan pa sa kamatuoran nga kini acidic.
Ang prutas nga juices adunay mga sugars nga adunay caramelize sa diha nga sila miigo sa grill. Ug ang bino naglangkob sa tanan nga matang sa makapainteres nga mga kombinasyon sa lami, nga mahimong mas lawom ug mas komplikado kon mahayag sa taas nga kainit.
Hinuon, ang yawi sa bino mao ang pagluto sa alkohol sa wala pa kini gamiton sa pag-marinate. Kana tungod kay ang alkohol makahimo usab sa mga protina sa karne nga mag-utro. (Siguroha nga malaya ang bino sa dili pa gamiton kini ingon nga usa ka marinade.)
Apan bisan ang usa ka yanong panimpla sa lana sa oliba nga tinadtad nga ahos ug presko nga mga utanon makadugang sa lami sa usa ka steak o sinugba.
Ang pagministeryo Nag-apektar lamang sa Surface
Ang kamatuoran bahin sa mga marinado mao nga sila dili gayud motuhop labaw sa ibabaw sa karne. Pipila ka milimetro ang labing.
Busa ang pag-atomo wala magasulod sa karne. Giputos lang kini sa nawong sa mga flavorful ingredients.
Kini ang hinungdan nganong ang pag-marine nga karne sa usa ka acidic nga likido wala mag-usab sa ceviche. Ang asido dili gayud motuhop, labi na tungod sa kantidad sa kolagen nga nakabase sa tigtatap nga tissue sa karne. Kini nga connective tissue naglibot sa mga fibers sa kalamnan, nga nahimong usa ka babag batok sa pag-marinade. Ang isda ug seafood adunay dili kaayo sumpay nga tisyu, mao nga ang ceviche posible.
Mao usab kini ang hinungdan nga ang karne sa karpaccio , nga mao ang pinakaduol nga butang sa karne sa ceviche, gihimo nga karne nga hinay-hinay nga papilit, nga nagbutyag sa mga seksyon sa mga fiber sa kalamnan.
Apan sa kinatibuk-an, ang asido dili makaapekto sa pagkalumo sa karne sa usa ka paagi o sa lain. Bisan pa niana, kon ang usa ka piraso nga karne sa usa ka acidic nga likido sa dugay nga panahon (sama sa pipila ka mga oras), ang mga asido maoy hinungdan sa ibabaw sa karne nga makuha sa usa ka mealy, mushy texture. Kining dili maayo nga epekto dili angay nga kalingawan sa pagpalabi.
Hinumdomi nga tungod kay ang pag-marinating nag-una mahitungod sa lami ug sa mas gamay nga lebel sa kahumot, ug tungod kay ang mga marinad lamang ang lami sa nawong, ang uga nga mga rubs sama usab ka epektibo sa pag-marinating sa paghatag sa lami sa usa ka steak o sinugba.
Busa hikalimti ang mahitungod sa pag-ihaw sa karne aron mapahumok kini. Kon ang linghod nga karne mahinungdanon alang kanimo, ang pinakamaayo nga butang nga imong mahimo mao ang pagpalit sa malumo nga pagputol sa karne ug pagluto kanila sa husto nga paagi .
Apan tan-awa usab: Unsaon Paghatag sa Timbang nga mga Utok sa Meat