Adunay ako nga pagsugid aron sa paghimo mahitungod sa chicken piccata. Kining klasiko nga Italyano nga pinggan nga gihimo pinaagi sa pagputol sa manipis nga mga cutlets sa manok ug pag-alagad kanila sa usa ka tangy, buttery sauce, usa sa akong mga paborito, ug kini lehitimo nga paghupay sa pagkaon.
Hinuon ang maong bahin dili pagsugid. Ang pagsugid mao nga ang paagi nga akong gihigugma sa pag-alagad niini mao ang mashed patatas.
Nahibal-an ko, kini ang erehiya! Ang tinadtad nga mga patatas dili Italyano! Kini sama sa pagserbisyo escargot sa usa ka taco!
OK, kini dili na daotan. Nga mao, kini dili maayo - kini kahibulongan. Nagpasabut lamang ako gikan sa panglantaw sa mga paglinis sa mga culinary nga nag-ingon nga ang matag pinggan nga ibutang sa naandan nga porma, uban sa mga tradisyonal nga pagduyog niini, ang pikcata sa manok uban sa lusong nga patatas usa ka butang nga pagbiya. Kasagaran kini gisudlan sa pasta, o tingali bugas o polenta. Ug kini mao ang maayong mga paagi sa pag-alagad niini. Apan alang kanako, ang pamaagi sa sarsa nga gisagol sa mashed patatas aron mahimong usa ka maanindot nga gravy mao ang naghimo sa maong pinggan nga naglangkob sa tanan nga makahupay sa pagkaon nga gituyo.
Kini nga resipe nagtawag alang sa matam-is nga mga sibuyas , ang pipila sa mas komon nga mga klase nga naglakip sa Vidalia (gikan sa Georgia), Imperial (gikan sa California), Walla Walla (gikan sa Washington) ug Maui (gikan sa Hawaii).
Mahitungod sa bino, ang bisan unsang uga nga puti nga bino, sama sa vermouth, o bisan chablis o chardonnay, mahimong ilisan alang sa sherry. Apan girekomenda ko nga makuha nimo ang imong kaugalingon nga usa ka nindot nga botelya sa sherry, tungod kay kini magamit sa tanan nga matang sa mga resipe.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 4 boneless, walay panit nga dughan cutlets dughan, mga 4 oz. matag usa
- 1 ka dako nga sibuyas, sibuyas ug tinadtad
- 2 ka cloves nga ahos, gipanitan ug nahugno
- 2 Tbsp nga lana sa oliba
- ½ tasa sa tibuok nga tumoy nga harina
- 2 tsp mantikilya
- ½ tasa nga uga nga sherry (tan-awa ang nota)
- 2 lemons
- 2 Tbsp capers
- 1 tasa manok stock o sabaw
- 2 Tbsp Italyano nga parsley, maayong pagkabuhat nga tinadtad
- Hilaw nga asin nga makatilaw
Unsaon sa Paghimo Niini
- Ibuhos ang duga gikan sa usa sa mga lemon ug ibutang ang duga. Gikan sa laing lemon, tipaka upat ka manipis nga mga hiwa gikan sa sentro (ang kinatibuk-an nga bahin), ug ibutang ang mga gawas dinha.
- Ipataas ang usa ka piraso sa plastik nga balabag sa imong trabaho, ibutang ang mga cutlet sa manok niini, ug ibutang ang laing piraso sa plastik nga wrap sa ibabaw. Dayon, gamit ang usa ka meat mallet, rolling pin o susama nga butang, palain ang dughan sa manok tali sa mga patong sa plastic wrap hangtud nga kini mga ¼ pulgada nga baga.
- Diha sa usa ka mabaw nga pan nga sinugba o bisan usa ka plato, isagol ang harina ug asin.
- Pag-init sa usa ka bug-at nga pan sa ibabaw sa medium-taas nga kainit sa usa ka minuto, dayon dugangi ang lana sa oliba ug kainit sulod sa 30 segundos o labaw pa. Idugang ang sibuyas ug ahos sa pan ug sauté hangtud nga ang sibuyas gamay nga translucent, mga 3 ka minutos. Kuhaa ang sibuyas ug ahos gikan sa kaldero ug ibutang kini sa gawas.
- Idugang ang mantekilya sa kaldero ug ipa-init kini hangtud kini mobulbong.
- Karon dredge sa duha ka bahin sa mga dahon sa dughan filets sa harina nga sagol nga, shake sa bisan unsa nga sobrang nga harina ug idugang kini, usa sa usa ka panahon, ngadto sa mainit nga pan. Magluto 2 ngadto sa 3 ka minutos matag kiliran o hangtod nga maayo ang browned. Kuhaa kini gikan sa kaldero ug ibutang sa usa ka plato, gitabonan sa foil, samtang imong himoon ang sarsa.
- Idugang ang stock o sabaw, sherry, lemon juice ug capers sa kaldero ug pag-scrape sa bisan unsang flavoring bit gikan sa ubos sa kalaha. Dayon ibalik ang sibuyas nga sibuyas sa ahos ngadto sa kaldero ug ipain kini, nga magdugang og dugang nga lana o mantekilya kon gikinahanglan.
- Ibalik ang manok sa pan, dad-a ang likido sa usa ka hubag, dayon ipaubos kini sa usa ka simmer ug magluto sulod sa mga 3 ka minutos o hangtud nga ang sagol nga mikunhod sa usa ka ikatulo. Idugang ang tinadtad nga parsley sa katapusan sa pagluto.
- Uban sa usa ka parisan sa mga kimpit, kuhaa ang mga dughan sa manok ug sulud kini. Usba ang panimpla sa sarsa uban ang Kosher nga asin ug lemon juice. Daghag sarsa, ibutang ang matag bahin sa usa ka lemon slice ug serbisyo dayon.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 560 |
| Total Fat | 31 g |
| Tulas nga Tambok | 10 g |
| Unsaturated Fat | 14 g |
| Cholesterol | 110 mg |
| Sodium | 747 mg |
| Carbohydrates | 35 g |
| Pagkaon sa Fiber | 4 g |
| Protein | 36 g |