Ang 7-bone roast mao ang usa sa labing klasipikadong chuck roasts gikan sa bulawan nga edad nga karne.
Gitawag namon kini nga bulawan nga edad tungod kay kini namati pagbalik sa usa ka panahon nga ang mga Amerikano mikaon og daghang karne ug adunay daghang panahon sa pag-alagad sa pagtibhang sa karne nga tingali nagkinahanglan og tulo ka oras nga panahon nga magamit alang sa ilang matag adlaw nga panihapon.
Ang 7-bone roast mao ang usa ka tipak sa karne nga gipatungha pinaagi sa paghimo sa baga nga pagtadtad diretso pinaagi sa usa ka tibuok square-cut beef chuck , nga naggikan sa shoulder section sa steer .
Ug wala siyay pito ka bukog niini. Gitawag kini nga 7-bone roast tungod kay ang cross-section sa butones sa abaga sa abaga sama sa numero nga 7.
Pag-fabricar sa 7-Bone Roast
Aron makagama ang usa ka 7-bone roast, ang karne sa usa ka karne mag-una sa usa ka karne sa karne pinaagi sa usa ka band saw. Sugod sa katapusan nga bahin, makuha nimo ang duha ka 2-inch roast nga gitawag nga unang cut chuck roast o blade roasts.
Ug unya ang sunod nga tulo ka mga papan pagaisipon nga pito ka bukog nga bukog. Kini tungod kay ang medial ridge sa bukog sa abaga sa abaga, ang cross-section nga naghimo sa numero nga numeral 7, nagsugod lamang sa pagtuybo sa pipila ka mga pulgada sa abaga sa abaga.
Siyempre, pila ka mga sugnod sa abaga nga imong makuha gikan sa usa ka single chuck depende sa gidak-on sa chuck primal ug kon unsaon nimo pagputol kini. Apan adunay labing menos lima o unom.
Hinumdomi nga ang mga itlog nga giputol gikan sa ubos sa chuck gitawag nga mga bukton nga bukton tungod kay kini adunay usa ka cross-section sa humerus o bukton nga bukton.
Ang usa ka tipikal nga karne sa karne manganak og tulo ka bukton nga bukton, dugang pa sa 5 ngadto sa 6 nga abaga sa abaga.
Mga kaunuran sa 7-Bone Roast
Ang bakol nga 7-buko sagad naglakip sa infraspinatus (tumoy sa ibabaw), supraspinatus ( chuck tender ), serratus ventralis (chuck flap), triceps brachii (bahu center) ug subscapularis (sulud nga flap) muscles.
Ang 7-buto mahimo usab nga maglakip sa mga bahin sa rhomboidius (hump meat), splenius ( Sierra steak ), complexus, spinalis dorsi, longissimus ( ribeye ), pati major ug / o teres minor, pag-usab depende kung giunsa kini nahimutangan ug kung kini nga partikular Ang sinugba nga sinugba miadto sa tumoy sa dughan o duol sa liog.
Kadaghanan niini nga mga kaunuran ang husto kaayo, apan ang pipila niini tinuod nga malumo, ug ang nagkadaghan nga mga mag-uuma nagguyod kanila sa paghimo sa mga steak ug sugnod sama sa patag nga puthaw nga steak o chuck-eye steak , nga mas mapuslanon kay sa usa ka 7-bukog gisugdan.
Mahimo nimo mabasa ang dugang mahitungod sa lainlaing mga steak ug roasts nga gikan sa chuck primal cut .
Dugang pa sa bukog sa sulab sa abaga, usa ka 7-bone roast ang mahimo usab nga usa ka cross-section sa thoracic vertebrae (ie ang backbone). Alang kanako, ang mga bukog sa bukog kanunay nga mas maayo, bisan pa man nga ikaw nagapanglihok o nagsuka tungod kay ang bukog nagdugang sa kahibulong nga palami ug umog.
Ug sama sa karne sa karne sa kinatibuk-an, ang 7-bukog usab adunay daghan nga mga connective tissue (ie gristle) diha niini nga mahimong lisud ang pag-usap kon imo kining gisugba. Apan ang taas, hinay nga paggamit sa basa nga kainit sa pagkatun-an naglunaw sa mga mumho nga mga tipik ug nagpalambo sa matambok nga likido, nga mahimo nga gamiton sa paghimo sa usa ka mahilas nga sarsa .
Ang 7-Bone Roast: Usa kini ka Big Piece of Meat
Ang laing butang sa 7-bone roast mao nga kini dako kaayo. Hunahunaa ang usa ka halos tulo ka bahin sa karne nga ang tulo ka kilid nagsukod 10 x 12 x 15 pulgada.
Sa laing pagkasulti, kini usa ka daghan nga karne, ug ang tibuok nga butang dili mahitabo sa imong Dutch nga hurnohan . Tungod niana nga hinungdan, ang usa ka mangingihaw tingali magputol sa sinugba nga tunga sa tunga, latas sa medial nga tagaytay, aron makagamag duha ka sugnod.
Sa litrato sa ibabaw makita nimo ang 7-bone roast nga na-trimmed aron makaangay sa 5-quart baking dish, nga 15 ka pulgada nga gitas-on sa 10 ka pulgada ang gilapdon.
Ug sa pagkatinuod, dili kana usa ka dili maayo nga paagi sa pagluto niini, tungod kay ang 7-bone roast nagkinahanglan og taas, hinay, basa nga kainit nga pagluto (ie braising) . Ang bugtong butang nga dili nimo mahimo sa pan nga giluto sa bildo mao ang brown nga sa gawas sa karne , nga dugang sa kolor, nagdugang sa daghang lami ug panapton.
Apan, kung wala ka'y usa ka piraso sa cookware nga dunay igong igsusul-itan nga tibuok nga 7-buto nga sinugba, mahimo nimo kini kan-on sa ilalum sa broiler (sa duha ka kilid) ug unya ibalhin kini sa imong pan nga linuto sa pan uban ang pipila likido sama sa stock sa karne, tungod sa hinay nga pag-igo sa oven.
Ania ang usa ka standard nga resipe alang sa classic beef pot roast nga magamit nga hingpit alang sa 7-bone chuck roast.