Ang sirloin sa karne mao ang usa sa duha ka mga mayor nga subprimals sa karne sa loin primal cut, nga nagdagan gikan sa ika-13 nga gusok hangtud sa katapusan sa bukog sa bat-ang.
Niining duha ka subprimals, ang sirloin mao ang usa nga dugang pa balik ngadto sa likod nga paa, diin ang mga kaunuran makakuha og dugang nga ehersisyo, nga maghimo kanila nga mas lig-on (ang atubangan nga bahin sa loin gitawag nga mubo nga loin ).
Ang sirloin nahimulag gikan sa mubo nga loin sa atubangan nga tumoy sa bukog sa bat-ang pinaagi sa usa ka tul-id nga agi latas sa ika-7 nga lumbar vertebra.
Ang sirloin hapit kanunay gibuak ngadto sa duha ka walay boneless nga pagbug-os sa mga baligya; ang ibabaw nga sirloin butt ug sa ubos sirloin butt.
Ginahimo kini pinaagi sa pagputol sa natural nga hugpong sa tunga sa gluteus medius, ang pangunang kaunoran sa pinakataas nga sirloin, ug ang buko, usa ka grupo sa tulo ka mga muscles (ang rectus femoris, vastus lateralis, ug vastus medialis) usahay gitawag nga sirloin tip.
Top Sirloin: Boneless Steak for Grilling
Ang top sirloin butt (nailhan usab nga top butt o sirloin butt) kasagaran hinayhinay ngadto sa tagsa-tagsa nga mga steak, ug kini ma-trimmed sa lain-laing mga degree una.
Pananglitan, ang top butt adunay ginagmay nga kaunoran nga gitawag og biceps femoris, o sirloin cap, nga kasagaran gibira ug gihimong mga steak.
Ang nag-unang rason sa pagkuha sa kalo mao nga ang mga fiber sa kalamnan modagan sa laing direksyon kay sa ubang bahin sa ibabaw nga butt. Tungod kay kini dili kaayo linghod nga mga steak, ang pag-iit niini batok sa mga lugas makatabang kanila nga mahimong mas chewable.
Ang pagpihit sa duha ka kaunoran nagtugot sa matag usa nga hiwahiwa sa matag lugas niini.
Hinumdomi nga ang top sirloin, top butt, ug sirloin butt tanan nagpasabot sa samang butang. Ang top sirloin steaks sa kasagaran angay alang sa high-heat grilling , bisan tuod gusto ka nga mag-amping nga dili sobra ang pagkapuno niini tungod kay kini mahimong lig-on ug uga.
Ang pagministeryo sa mga steak sa sirloko usa ka maayong ideya tungod kay kini makadugang sa lami ug kaumog, apan kini dili makatabang sa pagpaminaw .
Ubos nga Sirloin: Tri-tip, Sirloin Tip, ug Flap
Maingon nga ang kaunoran sa likod sa hayop mas kusog kay sa mga gikan sa tunga-tunga, ang mga kaunuran gikan sa ubos sa hayop mas kusog kay sa mga gikan sa mas taas nga bahin. Uban sa ilalum sirloin, ang mga kaunoran nagkakusog.
Ang mga pagtangtang gikan sa ilalum sa sirloin lagmit nga mga sugnod, ug kini naghatag sa usa ka daghan nga yuta nga karne ug stew nga karne, usab.
Tingali ang labing popular nga ilalom sa sirloin mao ang tri-tip, nga ginama gikan sa usa ka coarse-fibered triangular muscle nga gitawag ug tensor fasciae latae.
Ang tri-tip komedya, bisan kini adunay usa ka layer sa tambok sa gawas nga usahay giputol, apan kini mahimong madanihon kon hinayhinay nga lutoon mo kini.
Ang tri-tip mahimong sinugba sa dili diretso nga init o aso / hudno nga giasal sa ubos nga temperatura (ie 225ºF). Ang yawe mao ang dili pagpa-overclock tungod kay kini mahuyang ug mahimong lisud.
Ang uban nga mga tigluto nga sama sa ting-ulan, ug tungod kay ang karne masaligon kaayo, kini makabenepisyo gikan sa gamay nga dugang nga lami. Makahatag usab kini og kaayohan gikan sa pag-mariling. Bisan unsa man ang imong buhaton, siguroha ang pag-tipik niini batok sa lugas sa dihang mag-alagad ka niini aron maseguro nga maayo kini.
Tip sa Sirloin: Sirloin o Round?
Ang sirloin nga tip (o buko) usa ka lain nga sinugba gikan sa ilalum sirloin, ug kini mahitabo nga tukma nga nahimutang sa dapit diin ang loin nahimulag gikan sa lingin .
Kung ang patay nga lawas patay na sumala sa mga detalye, ang mga 3/4 sa buko mahimo nga mag-uli, ug ang nahibilin 1/4 niini sa loin.
Ang kasagarang mahitabo hinoon mao nga ang tibuok nga buko gikuha gikan sa lawas nga patay ug gibaligya ingon nga sirloin tip.
Tinuod, ang mga pagbahinbahin tali sa mga una nga pagputol usahay mahiusa, ug ang buko mao ang buko, walay sapayan kon giunsa kini nabahin o unsa ang gitawag niini.
Bisan pa niana, ang pagtawag sa usa ka tip sa sirloin sa dihang kini gikan sa hugna nagpahisalaag; kini dili tukma, ug ang bili kada pound tungod sa usa ka butang nga gitawag og "sirloin" tingali mas taas kay sa usa ka butang nga gitawag og "hugna."
Sa katapusan, ang sirloin flap usa ka nipis nga kaunuran nga gitawag og obliquus abdominis interni, nga nahimutang sa daplin sa tri-tip, diin ang loin miyukbo paingon sa tiyan o flank .
Sa pagkatinuod, ang sirloin flap susama ra kaayo sa flank steak - grabe nga mga muskulo nga adunay daghan nga nagkalibutanon ug lawom nga lami sa karne.
Gipadaghan, lutoon sa taas nga kainit ngadto sa talagsaon nga medium ug hinay-hinay batok sa lugas, ang sirloin flap usa ka lamian nga piraso sa karne.
Tenderloin (aka Butt Tender)
Sa katapusan, ang sirloin usahay naglangkob sa gitawag nato nga butt, o likod nga bahin sa softloin, nga mao ang labing linghod nga kaunoran sa patay nga karne .
Tungod kay kini sa halapad nga tumoy ug adunay usa ka medyo managsama nga gibag-on, ang butt tender maoy dali nga mahimong steak. Mahimo usab kini nga tipigan ug ibaligya ingon nga usa ka tibuok nga sinugba.
Hinuon, ang lomo sa kasagaran gikuha gikan sa loin ug gibaligya sa bug-os o ingon nga lut-lukan nga mga steak (ie filet mignon) o roasts ( chateaubriand ).