Kanunay adunay usa nga ganahan sa mga pagkaon nga dili maayo. Ang usa nga nagligid sa mata gikan sa usa ka buok nga sinugba nga isda ug gilamoy kini. Ang usa nga mosulod sa usa ka kahimtang sa fugue samtang magsaulog sa itom nga pudding o mga tiil sa manok o manok. Tingali kanang tawhana ikaw.
Ako kanang tawhana kon bahin sa mga gizzard sa manok. Wala ako magsulti bisan unsa mahitungod niini hangtod karon tungod kay ang usa ka bahin kanako naglaum sa paghupot sa tanan nga mga gizzard alang sa akong kaugalingon. Apan karon nahutdan na ako sa kwarto sa akong freezer, busa mahimo ko usab nga pasagdan ka sa sekreto.
Ug naghisgot ba ako nga sila baratohon? Ang usa ka libra nga mga gizzard sa manok sagad midagan kanako mga $ 1.50, usahay dili kaayo. Sila usab usa ka maayo kaayo nga tinubdan sa puthaw.
Ang Turkeys ug mga itik adunay mga gizzards usab. Ang mga gizzard sa Turkey matag-usa ka lamian sama sa mga gizzard sa manok, mas daghan pa. Ang itoy nga mga gizzard halos usa ka delicacy, nga nagpasabot nga makit-an nimo kini, apan kini gasto kanimo. Hinuon, kini angay. Gusto nakong makiglalis nga ang pagkalibog sa mga itoy nga itoy mao ang usa ka byahe sa France.
Unsa man ang Gizzards?
Himoon naton kining panaghisgot sa mga gizzard sa manok, tungod kay kini ang labing kaylap nga makuha.
Busa: ang gizzard usa ka kaunoran nga bahin sa paghilis sa usa ka manok. Ang gizzard motabang niini nga galingon ang pagkaon niini, tungod kay kini walay mga ngipon nga buhaton niini.
Kon nakit-an nimo ang mga manok nga nanglugmaw sa yuta, sa pagkatinuod ilang gilamoy ang gagmay nga mga tipik sa grit ug graba, nga nagagiya sa manok sa digestive tract ug sa kadugayan nagpuyo sa gizzard, nga mao ang katapusan nga paghunong sa wala pa ang tiyan.
Dayon sa diha nga ang tinuod nga pagkaon moabut, kini nga gamay nga gamay nga mga kontaminasyon sa kaunuran, sama sa usa ka gamay nga kumo nga nagpilit sa usa ka pipila ka graba. Ang graba nagabugkos sa pagkaon, ang pagkaon nagpadayon sa tiyan, ug ang tanan nagakalipay.
Matikdi akong gitawag ang gizzard nga usa ka lig-on nga kaunuran. Kini, ug kini usa ka dakong paningkamot, nga nagsulti kanimo nga kini mahimong lisud - kung dili ka magluto niini sa husto nga paagi.
Nga nagpasabut sa pagluto kanila sa paagi nga kita magluto sa mga pagkaon sama sa barbecue brickket o baboy nga mga gusok o oven-braised pot roast - ubos ug hinay.
Unsa man ang Tilawi nga mga Gizzard?
Tungod kay kini mga kaunuran, ang mga gizzard mga gamay nga piraso sa karne, nga adunay lami, dato, itom nga karne nga manok. Ug walay bisan unsa nga baho o atay mahitungod niini. Kini nga mga makalipay nga gamay nga karne sa karne, ug kini usa ka prefect nga butang nga mag-alagad sa katapusan sa usa ka toothpick uban sa usa ka matang sa lami, tangy sarsa.
Ang mga gizzard mahitabo nga usa sa usa ka luag nga gihugpong nga grupo sa nagkalain-lain nga mga bahin sa manok nga nailhan nga mga giblet (nga naglakip usab sa liog, kasingkasing, kidney ug atay).
Ug ang kadaghanan sa panahon, nga ang mga butang nga nahulog na usab. Dili nimo, tingali. Apan ang kadaghanan sa mga giblet nga dili makahimo niini gikan sa gamay nga bag nga ilang gisulod. (Usab, usahay ang bag nga lutoon sa sulod sa langgam. Dili kana maayo, hinumdomi nga dili kana buhaton.)
Mao nga ang gizzard mao ang underdog: wala panumbalinga, wala higugmaa, nakalimtan. Wala ako masayud bahin kanimo, apan kana ang naghimo kanako nga gusto nga mogamot alang niini bisan pa. Gitagna nako nga kini usa lamang ka butang sa wala pa ang mga tawo nga naglinya alang sa mga tacos nga gizzard o wolfing nachos sa ilang local watering hole. Ang mga gizzards mawala gikan sa pagkahimong usa ka #artisanal, #authentic ug #sustainable.
Ang tanan nga niini nga tinuod, sa dalan.
Hinumdomi usab ang istorya kung giunsa nga ang mga pako sa manok nahitabo nga usa ka kalan-on nga baraha - dili sa pag-ingon nga ang "behemoth" sa pagkaon sa bar, nga dili mao ang husto nga pulong alang sa usa ka butang nga talagsaon ug taytayan. Bisan pa niana:
Ang mga pako kaniadto giguba. Mao kini kaniadtong 1960, ug ang mga manok nga manok mao ang mobayad kanimo sa pagkuha kanila sa ilang mga kamot.
Hangtud nga ang usa ka tag-iya sa tag-iya sa tanghaga naghunahuna nga siya makahulog kanila sa lawom nga fryer ug sa paghatag kanila sa malipayong oras. Kana nagsugod sa paglibut, ug tungod kay ang matag bar adunay usa ka lawom nga fryer (ug siyempre ang tanan maanindot nga maayo nga pinakaluto ), sunod nga butang nga nahibal-an nimo ang mga kustomer nagsugod sa pagpangayo kanila. Ang mga emperyo sa mga restawran sukad nga gitukod diha sa usa ka sangkap nga kanhi gilabay sa bin.
Ang punto mao, mahimo usab kini mahitabo sa mga gizzard.
Nga nagpasabut nga sila mahimong mas mahal. Apan takus kini, tungod kay kini magpasabut nga mas daghang tawo ang magakalipay niini.
Mubo nga sulat sa Paglimpyo Gizzards
Sa dalan, tungod sa grit nga nagpuyo sa mga gizzard, importante nga sila limpyohan sa dili pa magluto.
Ang mga commercial gizzards nga imong gipalit sa supermarket (sama sa Tyson, Foster Farms, etc) pagalimpiyo na. Tingali didto sila uban sa laing manok, tapad sa mga kasingkasing ug mga livers ug uban pa. Apan kung dili nimo sila makita, pangutana, tungod kay ang mangingihaw tingali magbaligya kanila alang sa iyang kaugalingon.
Kung gipalit nimo ang mga gizzard gikan sa usa ka lokal nga mag-ihaw o manok nga mag-uuma (nga kinahanglan gayud nimo, makadawat ka og usa ka bag-o, mas maayo nga produkto), siguroha nga mangutana kung nahutdan na ba sila o dili. Ug kung wala, ang imong mga pagpili mao:
- Pangutana kon buhaton nila kini. Mahimo sila magsumbong kanimo, o tingali dili sila, ug sila usab moingon nga dili;
- Dad-a sila sa balay ug limpyohan sila sa imong kaugalingon, nga sa walay pagduhaduha usa ka bitin; o
- Tawga sa palibot hangtud makit-an nimo ang usa ka lugar diin mahimo nimo nga malimpyohan na kini.
Sa unsa nga paagi sa Pagluto Chicken Gizzards
Ang labing maayong paagi sa pagluto sa mga gizzard hinay-hinay, nga init ang kainit, sa ubos nga temperatura. Tungod kini kay kung kini naigo sa taas nga kainit, sama sa saute pan, ang mga koneksyon sa tisyu mopataas ug mopilit sa mga gizzard ngadto sa chewy little balls sa leather nga sapatos.
Hinunoa, ang tumong mao ang pagluto niini sa hinay-hinay tungod sa ubos nga kainit, aron ang mga connective tissue makarelaks ug matunaw. Ang imong target sa temperatura anaa sa taliwala sa 180 ° ug 205 ° F. Ang ngalan alang niini nga matang sa malumo nga pagluto maisugon . Bisan unsa ang imong buhaton, ayaw itugot nga sila lutoon, bisan pa, o sila mahimong lisud.
Human sa usa ka oras o duha ka malumo nga paglangoy o pag- ulan , ang tanan nga tigtuhog nga tisyu mopahumok ug mahimong gelatin ug ang mga gizzard mahimong maayo ug malumo. Mahimo mo sila alagaran, o pabugnawon sila, patuboa sila sa hingpit, dayon kan-a sila (o iduot kini , kung gusto nimo) ug palabya kini hangtud nga malaya. Unya mag-alagad uban sa usa ka ahos aioli ug swoon.
Ang hinay nga mga magluto nindot kaayo alang sa mga gizzard. Ang matag modelo nagkalainlain, apan tingali gusto nimo nga gamiton ang ubos nga setting, nga mga 210 ° F.
Mahimo nga 8 ka oras kini aron maabot ang temperatura, busa i-refer ang imong manwal.
Apan ang kaanindot sa mga gizzard mahimo nila sa bisan unsa: Tacos, enchiladas, sarsa sa bolognese , lasagna, wala pay labot ang mga sabaw, chili, ug fried rice, nga usa sa akong paboritong mga paagi sa paggamit sa mga gizzard. Sila usab talagsaon nga gihatagan og gamay nga kainit uban sa usa ka plato sa mga utanon.
Mahimo nimo, ug kinahanglan, putukon kini ug idugang kini sa imong hinimo sa balay . O ibaligya kini uban sa bacon ug lawom nga fry hangtud sa crispy ug mag-alagad ingon nga fancy hors d'oeuvres .
Sa katapusan, naghisgot sa pag-iit sa panit: labing maayo nga pahugasan ang mga gizzard sa dili pa pag-iid-an, tungod kay kini mas lig-on ug makakuha ka og mas limpyo nga tipik. Ug bisan pa niana, ang mainit nga mga butang mas lisud paunon.