Pork Ribs: Usa ka Giya sa Nagsugod

Ang mga gusok sa baboy mga karne, tambok, hugaw, lisud magluto, lisud kaonon, ug talagsaon kaayo.

Ang rason nga maayo kaayo sila mao nga adunay daghang tambok ug kartilago sa palibot ug tali sa mga gusok. Kon maayo ang pagluto, kana nga kartilago madaot ug mohumok, nga makahimo sa mga gusok nga hilabihan ka malumo ug lamian.

Ug ang katarungan nga sila lisud nga magluto mao nga sila kinahanglan nga lutoon nga hinay-hinay, tungod sa ubos kaayo nga kainit, nga mao lamang ang makalibog kon imong ginabuhat kini sa grill.

Ang matinud-anon mao ang pinakamaayong paagi sa pagluto sa gusok. Apan mahimo nimo usab kini sa hudno o bisan sa usa ka slow-cooker, nga niini nga kaso kini dili nga lisud sa tanan.

Kon lutoon mo ang mga gusok nga inanay nga gusto niini, dili lamang ang lumbay nga madaot, apan ang tambok usab matunaw ug magsul-ob sa mga fibers sa kaunuran, ug ang connective tissue nga naglibut sa kaunuran sa kaunuran, nga naghatag sa mga gusok nga usa ka moist, meaty, juicy pagbati sa imong baba.

Ang karne mismo usa ka talagsaon nga lami, nga mahimo nga mao ang mahitabo sa mga kaunuran nga adunay daghang ehersisyo. Kini nga mga kaunuran mas hugot usab, apan kung hinayhinay nga lutoon ang resulta mao ang malumo nga bun-og.

Baby Back Ribs

Ang mga gusok nga kasagaran nimo nga madungog nga gihulagway nga bata balik sa mga gusok naggikan sa taas sa likod sa baboy, diin gibutang sa palibot sa loin . Sila ang sama nga mga gusok nga makita diha sa mga bukog sa bukog sa karne sa baboy, apan wala silay kaunoran sa loin.

Sa laing pagkasulti, kon gusto nimo nga ibalik ang mga gusok sa bata, ikaw ibilin sa boneless loin o boneless pork chops .

Sa tinuud, ang mga gusok sa likod sa bata mao ang mga gusok gikan sa mas bata nga hayop. Ang generic nga termino alang sa mga gusok nga gikuha gikan sa loin mao ang likod sa mga gusok, mga gusok o loin sa likod nga mga gusok. Apan kon tawgon mo sila nga bata balik sa gusok, ang imong mangingihaw mahibal-an gayud kung unsa ang imong gihisgutan.

Ang mga bukog sa likod sa bata adunay gamay nga kudpod sa kanila aron itandi ang curvature sa loin.

Sila mas lig-on, matam-is ug mas malumo kay sa mga sparerib, ug kini dunay gamay nga kartilago.

Ang likod nga mga gusok sagad tali sa 3 ug 6 ka pulgadas ang gilapdon, ug kini mag-irog sa atubangan. Ang mga gusok sa likod nagalakip sa mga 8 ngadto sa 13 ka gusok.

Ania ang usa ka maayo nga resipe alang sa bata balik nga mga gusok nga imong maandam sa usa ka hinay-cooker .

Pork Spare Ribs

Ang mga higanteng mga gusok naggikan sa tiyan sa baboy , mao nga kini ang ubos nga bahin sa mga gusok, nga nagapadulong ngadto sa atubangan sa hayop aron kini maglakip sa mga bahin sa mga bukog ug buk-on nga bukog, nga mao lamang ang tumoy sa gusok mga bukog diin sila nagkurba libut sa ubos sa tiyan.

Tungod kay naggikan kini sa tiyan, ang mga gusok adunay gamay nga tambok sa kanila, ug kini usa ka gamay nga kalig-on tungod kay ang mga kaunuran sa palibot sa rib cage nagpalapad ug kontrata nga daghan kaayo. Apan ang dugay nga hinay nga pagluto, bisan sa usa ka manigarilyo, usa ka barbecue o bisan diha sa hudno, makaseguro nga ang karne mahulog sa bukog.

Ang mga higanteng mga gusok labi pa ka lig-on kay sa likod nga mga gusok, ug tingali 6 ngadto sa 8 ka pulgada ang gilapdon. Ang usa ka bug-os nga lingkoranan adunay 11 ngadto sa 13 ka gusok.

Ania ang usa ka resipe alang sa luwas nga mga gusok nga imong makaluto sa grill .

Ang Rib Membrane (Panit)

Hinumdomi nga ang likod nga mga gusok ug ilabay nga mga gusok adunay usa ka lisud nga lamad sa sulod nga bahin sa gunitanan nga kinahanglan kuhaon sa dili pa magluto nga lisud ug chewy ug dili madaut ubos sa kainit ang pamaagi sa ubang mga matang sa connective tissue.

Ang labing maayo nga paagi sa pagtangtang niini mao ang pagbayaw sa usa ka kanto niini sa usa ka kutsilyo ug dayon pagputol niini. Ug tungod kay kini madanihon, ang paghupot niini gamit ang usa ka papel nga tisas makatabang kanimo nga makakuha og maayo nga pagkupot niini. ( Ania ang daw kini .)

Ang ubang mga restawran dili mag-abis sa pagpanghaplas sa lamad, ilabi na kon kini adunay daghan kaayong mga gusok, tungod lamang kay kini daghan kaayo nga trabaho. Ang kadaghanan sa mga processor mokuha sa lamad sa dili pa ang pagputos, apan kini nagkantidad og dugang. Ang lamad mas baga paingon sa dugokan, mao nga mas daghan kini nga isyu alang sa likod nga mga gusok kay sa pagsalig sa mga gusok.

St. Louis Cut Ribs

Tingali naghunahuna ka nga ang mga gusok sa St. Louis usa ka espesyal nga pagpangandam o barbecuing technique nga talagsaon sa St. Louis. Apan sa tinuud ang mga gusok sa St Louis nagpasabot lang sa usa ka espesipikong pagputol sa gusok. Sa kasagaran ang pagputol sa St. Louis usa ka luag nga mga gusok nga giputol aron kuhaon ang mga bukog sa bukog, sternum ug ang flap sa karne nga gibitay sa katapusan nga gusok.

Ang mga gusok sa St. Louis gipahaom ug patag, nga 5 ngadto sa 6 ka pulgadas ang gilapdon sa tanan nga pataas ug paubos. Ang diaphragm o mantsa nga steak usab makuha gikan sa sulod sa ribcage.

Mga Butanding nga Brisket (Mga Tip sa Pagputol)

Ang pagwagtang sa mga bukog nga brisket aron makamugna ang mga ribos sa St. Louis dahon sa usa ka hugpong nga hugpong sa karne ug bukog nga gitawag nga mga bukog nga brisket, nga naglangkob sa mga tumoy sa mga gusok ug sa sternum. Ang kasagaran gitawag nga mga tip sa tadtak o rib nga mga tumoy, sila mga karne ug adunay daghang mga kartilago.

Pork Riblets

Ang mga riblet dili tinuod nga mga gusok, kondili ang gitawag nga mga transverse nga proseso, nga sagad gitawag nga paddle o tudlo nga mga bukog gikan sa ubos nga bahin sa backbone (lumbar vertebrae). Kini sa panguna mao ang likod nga bahin sa usa ka bukog sa pork loin sa rehiyon diin nahimutang ang lamian nga lino. Ang pagsulti niana, posible nga ang usa ka riblet maglakip sa usa o duha ka gusok, depende kon giunsa kini nga gihimo, apan kinahanglan nga kini dili mokubos sa upat ka mga tudlo o mga bukog sa paddle.

Usahay imong madungog ang pulong nga riblet nga gigamit sa paghulagway sa likod nga mga gusok nga gipamutol nga katunga, apan ang mga likod sa mga gusok nga gibuak sa katunga.

Mga Sukdanan sa Estilo sa Nasud

Ang termino nga rib-style sa nasud gigamit usab sa paghulagway sa daghang mga butang. Apan ang tinuod nga mga gusok sa estilo sa nasud mao ang mga baboy nga tipik sa baboy gikan sa tumoy sa loin. Gihimo kini pinaagi sa pagbahin sa loin sa tunga-tunga, gibiyaan ang usa ka hiktin nga bahin sa gusok nga may bukog nga karne, ug usa ka pig-ot nga bahin sa bukog nga may balhibo nga karne.

Kung gikuha sila gikan sa dugang pa nga unahan, sa unsa ang tinuod nga Boston nga butt kay sa loin, ang mga gusok sa estilo sa nasud mahimo gamit ang mga cross-section sa buto sa sulab. Makita usab nimo usahay ang mga pagtibhang nga gikuha gikan sa sirloin nga tumoy sa loin nga gihulagway nga mga gusok sa estilo sa nasud. Ang walay pulos nga estilo sa nasud nga mga gusok mao ang taas nga mga piraso sa kalamnan sa loin uban sa intercostal nga karne (ie ang karne tali sa mga gusok).

Ania ang usa ka resipe alang sa oven-braised country-style nga baboy nga gusok .