Kon Giunsa Paghimo ang Pagpasiya nga Pagpanganga

Ang keso sa kanding mugamit sa kusog nga mga reaksiyon. Ang bisan kinsa nga mga tawo nahigugma niini, o ilang gidumtan kini. Alang sa mga mahigugmaon nga kanding sa kanding, adunay walay katapusan nga matang sa keso sa kanding nga sulayan. Alang sa inyo nga wala pa nahigugma, ayaw paghunong sa kama sa kanding sa hingpit. Adunay daghan kaayo nga nagkalainlain nga matang sa kanding nga kanding, nga ang matag usa adunay kaugalingong talagsaong lami ug teyp.

• 01 sa 03

  Kon Giunsa Pagpahimo ang Keso sa Pagpanganga

  Ang produksyon sa keso sa kanding mosunod sa daghan sa mga sama nga sukaranan nga cheesemaking nga mga lakang sama sa ubang mga matang sa keso:

  • Pagpundok sa Gatas: Ang ubang mga tiggamag cheese naggamit sa ilang gatas gikan sa kasikbit nga mga umahan, ang uban adunay mga kanding ug ang pagpakaon sa ilang kaugalingon.
  • Pasteurized o Unpasteurized : Ang ubang mga cheesemakers pasteurize sa ilang gatas, ang uban wala. Sa Estados Unidos, ang keso nga gama gikan sa hilaw nga gatas kinahanglan nga tigulang sulod sa labing menos 60 ka adlaw sa dili pa ibaligya. Busa, ang bag-ong kanding nga kanding (nga wala pay 60 ka adlaw) nga gibaligya sa US kanunay gihimo gikan sa pasteurized milk.
  • Acidification: Ang kultura sa starter gidugang sa gatas aron usbon ang lactose (asukar sa gatas) ngadto sa lactic acid ug usbon ang lebel sa acidity sa gatas. Kini nga kick-magsugod sa pagpatubo sa gatas ngadto sa curds . Dayon idugang ang Rennet aron dugang nga magdasig ang mga curds nga maporma. Kung naghimo ka sa keso sa kanding sa balay , mahimo ka nga mogamit sa usa ka mubo nga pamaagi nga walay rennet ug starter (tan-awa sa ubos).
  • Paglain sa mga Curds and Whey : Alang sa humok kaayo nga mga cheeses, sama sa lab-as nga keso sa kanding, ang mga curds mahimo lamang nga giputos sa cheesecloth ug gibitay ang mga kaumog sa mga curds. Alang sa kadaghanan sa ubang mga keso, ang curds giputol gamit ang usa ka kutsilyo o usa ka himan nga susama sa usa ka rake. Ang pagputol ug pagpadayon sa mga curds dugang nga nag-awhag kanila sa pagpalagpot sa likido o whey. Ang humok nga mga cheeses giputol sa dagko nga curds ; Ang mas lisud nga mga keso giputol ngadto sa gagmay nga mga curds aron nga ang kadaghan nga kaumog mawala sa kutob sa mahimo.
  • Pagsalasa: Nagadugang sa lami ug mga buhat ingon nga preserbatibo
  • Pag-umol: Ang curds gibutang sa usa ka matang sa porma (bukag, agup-op, singsing, etc) aron mahimong porma. Ang bag-ong keso sa kanding makita sa daghang nagkalainlaing mga porma sama sa mga troso, puck, crottin, pyramids, etc .. o gibaligya nga wala nahulma sa usa ka sudlanan. Ang lisud o lisud nga kanding sa kanding sa kasagaran ibaligya sa mga ligid.
  • Pag-ulan: Ang mga panit sa kanding nga panit (mga edad) sa pipila lamang ka adlaw o mga semana. Ang ubang mga klase sa kanding nga edad sa kanding sulod sa daghang bulan.

• 02 sa 03

  Kon Unsaon Paghimo sa Keso sa Kanding sa Panimalay

  Tino nga makahimo ka sa keso sa kanding sa balay gamit ang starter culture ug rennet.

  Makahimo ka usab og lab-as nga kanding sa kanding pinaagi lamang sa pagkombinar sa gatas sa kanding ug bisan sa suka o lemon juice . Pangita og detalyado nga resipe alang sa homemade goat cheese , apan ang esensya ang proseso mao kini:

  • Heat 1 quart sa gatas sa kanding hangtud sa tuo sa dihang kini moabut sa malumo nga hubag
  • Pilia ang kainit ug idugang ang 1/4 nga tasa (o gamay pa) nga duga sa lemon o puti nga suka
  • Ibutang ang 10 minutos aron maporma ang curds
  • Ibubo ang curds ngadto sa cheesecloth
  • Pungko ang cheesecloth sa palibot sa mga curds ug idibuho ang bangan aron ang kahumot moubos sa 1-2 ka oras
  • Sagola ang mga curds nga adunay asin ug uban pang mga seasonings

• 03 sa 03

  Ang Lainlaing Tipas sa Keso sa Kanding

  Adunay daghan kaayo nga nagkalainlain nga matang sa kanding nga kanding nga gibaligya sa mga tindahan sa keso nga imposible nga masubay ang tanan niini. Apan, imong mahibal-an nga silang tanan nahulog sa daghang mga kategoriya:

  • Ang Fresh Cheese Cheese: Ang gitawag usab nga chevre (ang Pranses nga pulong alang sa kanding) naglangkob sa bisan unsang matang sa gatas nga kanding sa kanding nga humok ug kanunay nga ikatag. Mahimo kini ibaligya sa mga sudlanan o sa lainlaing mga porma sama sa troso, pucks (rounds), ug uban pa. Sa mga tindahan sa keso tan-awon ang Chevrot, Petit Billy, ug Bucheron.
  • Kalami nga Kanding nga Kanding sa Kahoy: Usa ka sub-category sa presko nga kanding sa kanding. Ang keso nga giputos sa abaga nga kanding adunay usa ka nipis nga abohon nga abohon nga abohon nga gama sa abo. Kini nga panit nanalipod sa keso ug naghatag niini nga visual appeal. Sa mga tindahan sa keso mangita sa Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine, ug Acapella. Usa ka matang sa popular nga keso sa kanding, Humboldt Fog , adunay usa ka linya sa abo sa tunga-tunga sa keso.
  • Kulang nga Kanding nga Kanding: Ang bisan unsang matang sa keso sa kanding nga natigulang hangtud nga kini adunay usa ka semi-lisud o lisud nga panapton. Sa kadaghanan nga mga kaso, ang gulang nga kanding sa kanding adunay mas gamay, "kanding" nga palami. Hinunoa, ang lami gikan sa nutty ngadto sa matam-is o hait. Sa mga tindahan sa keso mangita sa gatas sa kanding nga gouda, garrotxa , ug Drunken Goat .