Kon Unsaon Paghimo sa Keso, Pagpatunhay
Ang paghimo sa keso usa ka art ug siyensiya. Ang cheesemakers nagsalig sa pagsukod sa mga lebel sa pH ug mga inoculations sa piho nga mga agup-op samtang sila naghimo sa ilang kaugalingon nga mga igbalati sa pagtan-aw, paghikap, ug pagpanimaho.
Adunay unom ka mga mahinungdanon nga mga lakang sa cheesemaking: pag-acidification, pag-usbaw, pagbulag sa mga curd ug whey, salting, paghulma, ug pagkahinog. Samtang nagkalainlain ang mga resipe alang sa tanan nga mga keso, ang mosunod nga unom ka mga lakang nag-outline sa sukaranan nga proseso sa paghimo sa gatas nga keso.
Kung gusto nimo nga maghimo sa simple nga mga resipe sa keso sa balay, susiha ang mga resipe alang sa paghimo og keso sa balay .
Ang Unom ka Paagi sa Pagpanglawas
- Pag-asidido: Ang kultura sa Starter gidugang sa gatas aron usbon ang lactose (asukar sa gatas) ngadto sa lactic acid. Kini nga proseso nag-usab sa lebel sa acidity sa gatas ug nagsugod sa proseso sa paghimo sa gatas gikan sa usa ka likido nga usa ka solid.
- Pagkaon: Gidugang ang Rennet aron dugang nga dasigon ang gatas nga magpalig-on.
- Curds and Whey: Ang mga curds giputol gamit ang kutsilyo o himan nga susama sa usa ka rake. Ang pagputol sa mga curds dugang nga nag-awhag kanila sa pagpalayas sa liquid o whey. Sa kinatibuk-an, ang mas gagmay nga mga curds giputol, ang mas lisud nga resulta nga keso. Ang humok nga mga cheeses sama sa Camembert o Brie halos dili maputol. Ang mas lisud nga mga keso sama sa Cheddar ug Gruyere giputol ngadto sa usa ka maayo kaayo nga pagkakita. Alang niining mas lisud nga mga keso, ang curds dugang nga gigamit sa cheddaring ug / o pagluto. Ang pagluto sa curd nagbag-o sa iyang pagkahan-ay, nga naghimo niini nga malumo kay sa pagkagumon.
- Pagsalasa: Ang asin nagdugang sa lami ug usab naglihok ingon nga preserbatibo aron ang keso dili madaot sulod sa taas nga mga bulan o mga katuigan sa pagkatigulang usab makatabang sa usa ka natural nga panit nga maporma sa keso. Adunay daghang mga paagi sa paggamit sa asin. Ang asin mahimong idugang direkta ngadto sa curd samtang gihimo ang keso. Ang gawas sa ligid sa keso mahimong ituslob sa asin o sa usa ka damp nga panapton nga natumog sa brine. Ang keso mahimo usab nga maligo diretso sa vat sa brine .
- Pag-umol: Ang keso ibutang sa usa ka basket o usa ka agup-op aron maporma kini ngadto sa piho nga porma. Atol niini nga proseso, ang keso napugos usab sa mga gibug-aton o sa usa ka makina aron sa pagpalagpot sa bisan unsang nahabilin nga likido.
- Pag-ayo: Gitawag ingon nga affinage , kini nga proseso sa edad nga keso hangtud nga kini makaabot sa mas maayo nga pagkahinog. Atol niini nga proseso, ang temperatura ug humidity sa langub o lawak diin ang edad sa keso hugot nga gibantayan. Ang usa ka eksperyensiyado nga higala nasayud kon unsaon pagtratar ang matag keso aron kini makapauswag sa tukma nga lami ug pagkaporma. Alang sa pipila ka mga cheeses, ang mga hulmahan sa ambient sa hangin naghatag sa keso og lahi nga palami. Alang sa uban, giporma ang agup-op pinaagi sa pag-spray sa keso (brie) o pag-inject niini sa keso (asul nga keso). Ang uban nga mga keso kinahanglan gayud nga ibalik, ang uban kinahanglan nga ibutang sa lana, ug ang uban kinahanglan nga hugasan uban sa brine o alkohol.