Unpasteurized nga Keso

Aron Pasteurize ang Keso o Dili

Dili man o dili ang paggamit sa gatas sa dili pa pasteurisado aron paghimo sa keso mao ang usa ka mainit nga panagbingkil nga debate sa kalibutan sa cheesemaking ug sa mga konsumedor sa keso. Ang uban nangatarongan nga ang hilaw nga gatas naghatag sa keso nga mas maayo nga palami ug ang uban nag-angkon nga ang keso nga gihimo gikan sa pasteurized gatas mahimong sama ka lamian ug makapatagbaw.

Daghan ang nagpunting sa tradisyonal nga mga cheese sa Europe nga gihimo sa hilaw nga gatas, sama sa Brie ug Camembert, ingon nga pamatuod nga ang hilaw nga gatas naghimo sa labaw nga keso. Ang uban nagpunting sa mga dekalidad nga mga panit sa artisanal nga gihimo sa Estados Unidos, sama sa gibuhat sa Andante Dairy sa California o sa Beech's Handmade Cheese sa estado sa Washington, ingon nga pamatuod nga ang pasteurized nga keso dili kaayo kalahian.

Unsa sa imong hunahuna? Sa dili pa magdesisyon, siguruha nga basahon ang mga argumento alang ug batok sa unpasteurized nga keso sa ubos ug bisitahan ang usa ka shop sa keso aron sa pag-sample sa mga hilaw ug pasteur nga mga produkto sa keso. Dayon, ikaw ang maghuhukom.

• 01 sa 04

  Unsa ang Unpasteurized nga Keso?

  Ang unpasteurized nga keso , nga nailhan usab nga keso sa gatas, ginama gikan sa gatas nga wala pa pasteurized. Ang pagpalami sa pasteurisasyon mahitabo sa panahon sa cheesemaking sa dihang ang gatas gipainit sa sinugdanan sa proseso sa cheesemaking aron sa paglaglag sa mga mikroorganismo nga mahimong hinungdan sa sakit o pagkadaut. Dugang sa paglaglag sa mga potensyal nga peligro nga mga mikroorganismo, ang uban nangatarungan nga ang pasteurizing gatas usab makaguba sa mga kahumot ug mga lami nga mosangpot sa dako nga keso.

  Ang keso nga gihimo uban sa unpasteurized (hilaw nga) gatas dili mahimong ibaligya sa USA gawas kon kini ang edad sulod sa labing menos 60 ka adlaw. Kini gikontrol sa The Food and Drug Administration. Human sa 60 ka adlaw, ang mga acids and salts sa keso sa hilaw nga gatas ug proseso sa pagtigulang gituohan nga natural nga makapugong sa listeria, salmonella, E. coli ug uban pang mga makadaot nga tipo sa bakterya gikan sa pagtubo.

  • Basaha ang Dugang Bahin sa Debate Tali sa Raw ug Pasteurized nga Keso
  • Bisitaha ang FDA website aron makat-on mahitungod sa posisyon sa gobyerno sa unpasteurized nga keso

• 02 sa 04

  Sa unsang paagi ang Gatas Pasteurized?

  Ang Pasteurized nga keso gihulagway nga keso nga giprodyus sa gatas nga gipainit sa temperatura nga 161 ° F sulod sa kinse ka segundo o ngadto sa 145 ° F sulod sa katloan ka minuto o labaw pa.

  Ang standard pasteurization mahitabo tali sa 158 ug 162 degrees F, bisan pa, adunay daghan nga nagkalainlain nga mga pamaagi sa pasteurization ug ang temperatura ug ang gitas-on sa panahon nga ang init nga gatas mahimong managlahi. Usa ka pananglitan niini gitawag nga Low Temperature Long Hold (LTLH) pasteurization. Ang gatas gipainit sa 149 degrees F hangtud sa 40 minutos. Kini nga pamaagi sagad nga gipaboran sa mga cheesemaker tungod kay ang mga enzyme ug bacteria nga giisip nga importante alang sa cheesemaking mabuhi niining pamaagi nga pasteurization gentler.

  Lainlain sa pasteurisasyon usa ka proseso nga gihisgotan nga "pagluto" nga keso . Atol sa proseso sa cheesemaking alang sa pipila ka mga estilo sa keso, ang mga curds "giluto" kadali sa usa ka temperatura tali sa 104 ngadto sa 120 F. "Pagluto" ang curds nahimo aron sa pag-usab sa texture, sa paghimo sa resulta nga keso lig-on apan malukot ug malumo. Ang mga curds alang sa pipila ka mga hilaw nga gatas sa gatas nga "naluto" (sama sa Fontina ug daghang matang sa Swiss nga keso) ug adunay mga pasteurized cheeses usab (sama sa mozzarella) nga naluto.

  • Basaha ang Bahin sa Pag-inom sa Hilaw nga Gatas

• 03 of 04

  Ang Unpasteurized nga Keso Makahupay nga Mas Maayo

  Oo. Ug Dili. Bisan tuod ang mga cheesemaker ug mga mahigugmaon nga madasigong magbaisay sa duha ka kilid niini nga panaglantugi, bisan pa man o dili ang keso nga gama gikan sa hilaw nga gatas ang mas maayo sa panit kay sa keso nga gihimo gikan sa pasteurized milk usa ka butang nga personal nga gusto. Adunay daghang mga kahibulong, taas nga kalidad, artisanal nga mga cheeses nga gihimo gikan sa pasteurized milk. Adunay usab daghang mga kahibulong nga keso nga gama gikan sa hilaw nga gatas . Ang importante nga butang nga ang mga cheesemaker gihatagan og usa ka pagpili ug gitugotan sa paggamit sa matang sa gatas nga ilang gibati nga labing maayo alang sa matang sa keso nga ilang gihimo.

  Importante usab nga hinumdoman nga ang mga butang gawas sa kung ang pasteurized gatas dili makaapekto sa kalidad sa keso. Pipila ka ubang mga konsiderasyon:

  • Ang keso ba gihimo sa usa ka pabrika o kini gihimo sa kamot?
  • Ang gatas ba (hilaw o pasteurized) nagpundok sa usa ka limpyo, sanitary nga dapit?
  • Ginahimo ba ang keso sa usa ka limpyo, sanitary nga dapit?
  • Gitugotan ba ang mga mananap nga manibsib sa usa ka sibsibanan ug mokaon sa lainlaing mga tanom?
  • Mahibal-an ba ang cheesemaker?
  • Giunsa ang edad nga keso?
  • Ang tindahan ba nga nagbaligya sa keso sa pagdumala ug pagtipig niini sa husto nga paagi?

  Dugang nga Pagbasa Mahitungod sa Unpasteurized nga Keso:

  • Slowfood Manifesto sa Defence of Raw Milk

• 04 sa 04

  Asa Ko Makapalit Unpasteurized nga Keso?

  Gibaligya ang unpasteurized nga keso sa mga tindahan sa tibuok kalibutan. Hinuon, sa Estados Unidos, ang mga balaod nagmando sa pagbaligya sa keso nga gihimo gikan sa dili pa pasteurisadong gatas .

  Sa USA, ang hilaw nga gatas nga keso mahimo lamang ibaligya human kini namatyagan sulod sa labing menos 60 ka adlaw. Dili tugutan ang pagdala sa hilaw nga gatas nga keso nga wala matigulang sulod sa labing menos 60 ka adlaw ngadto sa nasud, bisan kung alang lang sa imong personal nga konsumo.

  Aron makakita sa keso sa hilaw nga gatas sa usa ka tindahan duol kanimo, konsultaha kini nga listahan sa mga unpasteurized nga keso . Sa usa ka maayo nga shop sa keso, ang cheese monger makahimo sa pagtudlo sa bisan unsa nga matang sa unpasteurized nga keso nga ilang gibaligya. Diha sa mga tindahan nga nagbaligya sa pre-packaged nga keso, kini kinahanglan magpakita sa marka kung ang keso unpasteurized.