Unsaon pagpangita sa usa ka keso nga ubos sa lactose.
Ang lactose, nga gitawag usab og sugar gatas, makita sa tanang mga produkto sa gatas sama sa gatas, keso, ug yogurt. Ang gikinahanglan nga enzyme nga gitawag lactase gikinahanglan aron makunawan ang lactose ug ingon nga edad sa mga tawo, ang ilang produksyon sa lactase mahimong makunhuran, nga mahimong sensitibo sa lactose. Ang mga tawo nga lactose intolerant tingali maghunahuna nga sila kinahanglan nga mohatag sa keso sa hingpit. Maayo na lang, kini dili ingon niini.
Lactose sa Keso
Daghang matang sa keso ang kinaiyanhon nga adunay ubos o dili masukod nga kantidad sa lactose.
Unsaon nimo pagsulti kung pila ang lactose nga adunay keso? Himoa nga ang imong pamaagi sa paghimo sa cheesemaking mao ang imong giya.
Atol sa proseso sa cheesemaking , ang gatas mibuak ug ang whey (liquid) nahubas gikan sa curds (solids). Ang whey kasagaran adunay mas lactose kay sa curds. Tungod kay ang gipanghugas nga whey gikan sa mga curds sa wala pa gihimo ang keso, kini makawagtang sa gamay nga lactose. Ang mga curds nga gigamit sa paghimo sa humok nga mga keso (sama sa Brie) mas daghan ang kaumog ( whey ) diha niini kay sa mga curds nga gigamit sa paghimo sa lisud, uga nga mga keso sama sa Cheddar. Busa, ang humok nga mga cheeses adunay mas daghang lactose kay sa mga hard cheeses.
Ingon nga edad sa keso, kini mas daghang kaumog. Kon mas dugay ang edad sa keso, ang dili kaayo lactose magpabilin sa katapusang produkto. Kon ikaw nabalaka mahitungod sa lactose, pakigsulti sa imong lokal nga cheesemonger mahitungod kung unsa ka dugay ang usa ka keso natigulang na sa dili pa kini mapalit.
Low-Lactose Cheeses
Sumala sa Beemster, usa ka prodyuser sa Dutch Gouda, "sa panahon sa proseso sa pagpaumol, ang lactose mausab ngadto sa lactic acid." Ang Beemster nag-angkon sa ilang Classic Gouda (nahuman 18 ka bulan) ug ang XO Gouda (nahuman nga 26 ka bulan) walay lactose-free.
Bisan pa, ang pipila sa ilang uban nga mga matang sa Gouda nga dili tigulang nga adunay taas nga mga timailhan sa lactose. Ang Cabot Creamery, usa ka prodyuser sa Cheddar, nag-ingon, "Ang mga panit sa gulang nga edad, sama sa gulang nga cheddar ni Cabot adunay 0 gramos nga lactose. Sa pagkatinuod, dili sama sa ubang mga produkto sa dairy, ang keso, sa kinatibuk-an, ubos kaayo sa lactose.
Kadaghanan nga adunay ubos nga 1 gram matag pag-alagad ug dili angay nga hinungdan sa bisan unsang mga sintomas nga adunay lactose intolerance nga may kalabutan. "
Ang uban nga matang sa keso nga tigulang sulod sa dugay nga panahon ug lagmit nga adunay gamay o dili masukod nga lebel sa lactose naglakip sa:
- Parmigiano-Reggiano (kasagaran mga 12 ngadto sa 24 ka bulan)
- Grana Padano (kasagaran mga 12 ngadto sa 20 ka bulan)
- Ang Mimolette (kasagaran nag-edad og 22 ka bulan)
- Romano (kasagaran tigulang 3 ngadto sa 4 ka tuig)
Lactose-Free "Cheeses"
Bisan tuod dili tinuod nga keso, adunay mga matang sa "keso" nga walay dairy nga walay lactose. Tungod kay wala kini ginahimo sa gatas, kining mga matang sa "keso" dili parehas nga palami o panapton sama sa keso nga gama sa gatas, apan ang uban nga mga tawo nakakaplag niini nga usa ka maayo nga kapuli. Ang mga kapilian naglakip sa soy cheese, keso sa humay ug cashew ug almond cheese.
Ang laing kapilian mao ang yogurt cheese. Bisan tuod gikan sa dairy, ang Cultured Way, usa ka tiggama sa yogurt cheese, nag-angkon nga ang ilang yogurt nga keso gihimo gikan sa "... aktibo nga mga kultura sa yogurt, acidophilus ug bifidus, nga magwagtang sa sugars sa gatas sa panahon sa cheesemaking ug aging nga proseso." Ang keso sa Yogurt mao ang labing duol nga lami ug teyp sa tinuod nga keso, ug usab ang matunaw nga maayo, mao nga kini usa ka sulundon nga kapuli alang niadtong nangita og walay lactose nga keso.