Ang mga cheesy sa gatas nga ginasagol gihimo sa gatas nga wala pa pasteurized. Mahimo kini nga lig-on, oozy, creamy, o crumbly ug mahimong moabut sa bisan unsa nga porma, gikan sa ligid aron mababag. Pananglitan, ang bantog nga Parmigiano Reggiano dili matawag nga Parmigiano Reggiano gawas kung kini gihimo gikan sa hilaw nga gatas. Daghang uban pang mga European cheeses, gikan sa dagko, matahum nga Camemberts ngadto sa pipila ka mga daku nga triple-creme Brie, gikinahanglan sa France's Appellation d'origine contrôlée (AOC) sa paggamit usab sa hilaw nga gatas sa ilang produksyon usab.
Ang mga keso nga gihimo nga walay pasteur nga (hilaw) nga gatas dili mahimong ibaligya sa US gawas kon sila tigulang sulod sa dili mokubos sa 60 ka adlaw sa usa ka temperatura dili moubos sa 35 F. Sukad sa 1949, kini gimandoan sa The Food and Drug Administration uban ang tuyo nga pagpanalipod sa mga konsumedor gikan sa potensyal nga makadaot nga bakterya sa dili pa pasteurisadong gatas. Human sa 60 ka adlaw, ang mga acid ug mga asin sa hilaw nga gatas nga keso natural nga makapugong sa listeria, salmonella, ug E. coli gikan sa pagtubo.
Ang Pasteurized nga keso gihulagway nga keso nga giprodyus sa gatas nga gipainitan sa temperatura nga 161 F sulod sa 15 ka segundo o ngadto sa 145 F sulod sa trayenta minutos o kapin pa. Ang Pasteurization makapatay sa mga pathogens sama sa Listeria ug E. coli (lakip ang uban nga sama sa Staphylococcus aureus ug Salmonella ) nga mahimong anaa sa hilaw nga gatas. Daghan ang nangatarungan nga ang pasteurization dili lamang makapatay sa bakterya apan ang uban usab nga bakterya nga maoy responsable sa pagdala sa keso nga adunay natural nga mga lami nga dili masundog.
Current Status
Ang ubang mga cheesemaker nagtuo nga ang paggamit sa hilaw nga gatas nagmugna og mas daghang flavorful ug mas makapahimsog nga cheeses. Nagtoo usab sila nga walay rason nga mahadlok sa hilaw nga gatas ug walay rason nga maghulat sa 60 ka adlaw aron kaonon ang keso nga gikan niini. Kini nga mga cheesemaker kasagaran naggamit sa mga cheesya sa Europe ingon nga ebidensya, tungod kay ang kadaghanan sa mga European cheeses tradisyonal nga gihimo uban sa hilaw nga gatas.
Ang Food and Drug Administration nagbarug sa iyang pag-angkon nga ang hilaw nga gatas mahimo nga adunay sulod nga bakterya nga dili luwas nga makaon ug kini human lamang sa 60 ka adlaw nga kini nga bakterya mahanaw sa keso.
Background
Sukad sa 1949, gidili sa gobyernong US ang pagbaligya sa mga keso nga gihimo gikan sa dili pa pasteurisadong gatas gawas kung ang keso na ang edad nga labing menos 60 ka adlaw. Niadtong 1999, ang Food and Drug Administration nagkonsiderar sa pagdili sa pagbaligya sa tanang mga cheesy nga hilaw nga gatas bisag unsa pa kadugay ang ilang edad. Ang mga grupo sama sa Keso sa Pagpili nga Koalisyon nga gihimo aron mapreserba ang mga katungod sa mga konsumedor sa pagpalit sa keso sa hilaw nga gatas.
Mga kahimoan
- Ang 60-ka adlaw nga pagdili gituyo aron panalipdan ang mga konsumedor gikan sa makadaut nga mga pathogen. Human sa 60 ka adlaw, ang mga acids and salts sa keso sa hilaw nga gatas natural nga manalipod batok sa listeria, salmonella, ug E. coli.
- Daghang mga imported cheeses nga gihimo sa hilaw nga gatas, sama nila Manchego, Parmigiano-Reggiano, ug Gruyere, kinahanglan nga mag-edad og labing menos 60 ka adlaw bisan pa sa pagkab-ot sa ilang husto nga pagkahan-ay.
Dili
- Ang Pasteurization mahimo usab nga mopatay sa maayong bakterya, ang matang nga nagmugna sa mga lami sa lami sa keso.
- Ang mga konsumedor nga kinahanglan maghulat sa 60 ka adlaw aron makakaon sa mga hilaw nga gatas nga gatas ang nawala sa tinuod nga mga lami ug mga panapton sa mga batan-on, tradisyonal nga hilaw nga gatas nga European cheeses sama sa Brie ug Reblochon. Hinunoa, sila kinahanglan nga manubag alang sa dili kaayo nga flavorful nga pasteurized nga mga bersyon nga gitugot ngadto sa US.
Asa Kini Nagbarug
Sa pagkakaron, ang unpasteurized nga keso nga na-edad na og labing menos 60 ka adlaw mao lamang ang tipo sa unpasteurized nga keso nga gitugot nga ibaligya sa Estados Unidos.