Ang pagluto mao ang usa sa labing sayon nga paagi nga magluto ang usa ka dako nga karne, bisan kini karne, baboy o karnero.
Ang pag-ihaw sa ubos nga temperatura (tali sa 275 ° F ug 325 ° F) naghatag sa labing lami, dugaon ug malumo nga resulta. Ang mas ubos nga temperatura makapakunhod usab sa pagkunhod ug makatabang sa karne nga magluto nga parehas. Sa kinatibuk-an, ang mas dako nga pagputol sa karne, ang pagpaubos sa temperatura sa paglabay kinahanglan.
Ang bugtong suliran mao nga kining mas ubos nga mga temperatura dili makahimo sa usa ka brown, flavorful nga tinapay sa gawas sa karne.
Busa, kasagaran kita magsugod sa pag-init sa taas nga temperatura aron makuha ang karne nga nindot ug brown ug dayon ipaubos ang temperatura sa panahon sa pagluto.
Giunsa Kini Nahimo
Ang mga lakang sa ubos magamit sa bisan unsang dagkong pagtibhang sa karne nga sagad nga sinugba, walay boneless ug bukog, lakip ang:
- Panggang nga sinugba sa karne (ie Prime Rib )
- Inasal nga Beef Tenderloin o Sirloin
- Init nga Bahud sa Karnero
- Puno nga paa sa Cordero
- Inasal nga lomo sa baboy
- Inasal nga Pork Shoulder
Kasagaran: Sayon
Panahon nga Gikinahanglan: Mga 2-4 ka oras
Ania Unsa Kini
- Pag-una sa karne sa wala pa ang panahon (sama sa gabii sa wala pa kamo magplano sa sinugba) aron ang mga panimpla adunay igong panahon sa pagsulod sa karne. Ang panimpla mahimong maglakip sa Kosher nga asin ug bag-o nga itom nga paminta, ingon man usab sa nagkalainlaing mga panakot nga panit, mga lab-as o uga nga mga hilba, ahos ug uban pa. Kuhaa kini gikan sa fridge mga tunga sa oras sa dili pa ikaw magplano nga sugnoran kini.
- Preheat ang oven ngadto sa taas nga temperatura - kasagaran mga 450 ° F, apan sa akong hinay nga giasal nga baboy nga abaga , magsugod ako sa 500 ° F.
- Ibutang ang naandan nga sinugba nga sinugba sa usa ka tibud, tambok nga bahin, sa usa ka pan nga lutoon. Ang mga kilid sa pan kinahanglan nga medyo ubos aron ang init nga hangin makalibut libut sa sinugba. Ang paggamit sa usa ka gulong (imbes ibutang ang sinugba direkta sa ilawom sa kalaha) usab nagpasiugda bisan pa sa airflow. Ayaw tabuni ang kaldero.
- Kon ikaw naggamit sa usa ka termometer sa karne (analogue o digital), isulod ang imbestigasyon ngadto sa sentro sa sinugba, nga mag-amping nga dili makaigo sa bukog.
- Ibutang ang karne sa oven ug magluto sulod sa 20 ngadto sa 30 minutos sa taas nga temperatura. Dayon ipaubos ang temperatura sa taliwala sa 275 ° F ug 325 ° F ug ihawon hangtud mahuman (tan-awa ang sumbanan sa doneness sa ubos).
- Kuhaa ang sinugba gikan sa hudno ug ipahuwad, nga gitabonan sa foil, sulod sa 15 ngadto sa 20 minutos sa dili pa ang pagkulit. Ang pagpahulay sa karne sa wala pa ihagis kini moresulta sa daghang sinugba nga sinugba. Tungod kini tungod kay ang pagluto nag-aghat sa pagdala sa tanan nga natural nga juices sa karne ngadto sa sentro sa sinugba. Ang pagpahulay niini sa wala pa pag-ihaw maghatag sa mga molekula sa protina og kahigayunan nga ibalik ang pipila niini nga kaumog, mao nga ang mga duga dili tanan mahulog sa imong pagputol .
- Samtang nagahulat ka sa pagpangaon aron makapahulay, mahimo ka mag-andam og sarsa. Ania ang usa ka lista sa mga sauces alang sa karne ug baboy . Sa laing paagi, makahimo ka sa usa ka simple nga sarsa sa velouté pinaagi sa pag-itsa sa mga pan sa dripping ug sa dugang nga stock sa usa ka ruffs nga harina sa butter.
Mga tip
- Ang usa ka termometro nga karne (ang matang nga imong gibilin sa sinugba samtang nagluto) mas maayo kay sa usa ka instant-read thermometer sa diha nga ikaw nag-ihaw sa usa ka dako nga piraso sa karne tungod kay ang instant-read nga matang nagkinahanglan kanimo nga poke usa ka bag-o nga lungag sa matag higayon nga sukdon nimo ang temperatura sa sinugba. Ang usa ka elektronik nga termometro nga karne mahimong maprograma sa paghilak sa dihang ang karne nakaigo sa target nga temperatura.
- Ang karne ug karnero dili kaayo talagsaon kung ang internal nga temperatura sa sinugba miabot na sa 135 ° F; Ang medium mao ang 140 ° -145 ° F. Ang baboy kinahanglan nga lutoon ngadto sa 145 ° F. Ang panikot sagad nga gigamit nga medium (145 ° -150 ° F) o medium-well (155 ° F).
- Hinumdomi nga ang temperatura sa usa ka kasagaran nga sinugba makabangon sa laing 10 ka degrees human nimo makuha kini gikan sa oven. Busa, gusto nimo nga kuhaon ang sinugba gikan sa hudno kon ang thermometer nagpakita sa usa ka pagbasa nga mga 10 ka grado nga mas ubos kay sa imong gusto niini.
- Ayaw pagdali! Sa matag higayon nga magdali ka, kinahanglan mo nga ablihan ang pultahan sa hudno, ug kana nga magpaubos sa temperatura sa oven. Ang paglabay sa tambok sa karne nga bahin sa ibabaw nagtugot sa tambok sa pagtulo sa ibabaw sa sinugba samtang kini nangatunaw, sa ingon ang pagpabilin nga maayo ug basa sa gawas.