Ang Blancing - nga usahay gitawag nga blancing sa tubig-naglangkob sa pagtunaw sa pagkaon ngadto sa tubig nga nagabukal aron dili kini lutoon. Daghang mga resipe ang nanawag sa crisper, mas dunay mga dahon nga utanon, ilabi na sa dili pa ang pagpasiga. Adunay daghang mga hinungdan sa pagbuhat niini:
- Kini makatabang sa pagsilyo sa kolor, palami, ug mga sustansya sa mga utanon. (Ang mga utanon nga utanon maoy usa ka maanindot nga lunhaw nga berde sa diha nga kini mapula).
- Ang blanching crisper, ang mas dasok nga mga utanon (sama sa broccoli ug cauliflower) nagputol sa gidugayon nga panahon nga gikinahanglan nila nga gikusokuso. Kini nagpasabut nga sila mahimong madugang sa pagpalihok nga dili dunay dasok nga mga utanon ug ang tanang butang lutoon sa samang higayon.
- Ang usa ka mas mubo nga panahon sa paglihok nagpasabut nga ang mga blanched nga mga utanon dili makaagwag sa dili kaayo lana. (Dili usa ka mayor nga konsiderasyon apan usa ka butang nga hunahunaon kung ikaw usa ka pagkaon).
- Ang mga utanon nga adunay taas nga tubig nga tubig makapagawas sa igo nga tubig panahon sa pagluto aron makaapekto sa lami sa usa ka sarsa: ang pagtangtang mawagtang ang pipila nga sobra nga tubig sa dili pa ang mga utanon maabot sa wok o frying pan.
- Kini usa ka maayong paagi sa paghubad sa mga panit sa humok nga mga utanon, sama sa mga kamatis, nga mas sayon nga makuha.
Giunsa Pagpalambo sa mga Utanon
- Pagdala sa usa ka dako nga kolon sa tubig ngadto sa usa ka hubag.
- Samtang nagahulat sa tubig nga lutoon, pagputol sa mga utanon sumala sa mga panudlo sa resipe.
- Ibutang ang mga utanon sa nagbukal nga tubig. Kadaghanan sa mga resipe sa fry gitawag nga mga utanon nga mapula hangtud nga kini malumo apan hilom.
- Kuhaa ang mga utanon gikan sa nagbukal nga tubig. Pag-ubas dayon ang mga utanon sa ilawom sa katugnaw nga tubig, o itumod ngadto sa usa ka ice bath. Hugasi ang tanan. Ang katuyoan niini mao ang pagpahunong sa proseso sa pagluto.
Unsa ka Dugay Kinahanglan Nimong Buntis ang mga Utanon?
Nagdepende kini kon nganong gibulingan mo kini - ang dali nga pagpahid sa pag-seal sa kolor nagkinahanglan og gamay nga oras kay sa dihang ang usa ka parte nga pagluto sa utanon (nga nagpaputol sa mga utanon sa dugay nga katunga sa pagluto niini usahay gitawag nga parboiling). Dugang pa, ang mas dali nga mga utanon, sama sa mga carrots ug broccoli, nagkinahanglan og mas dugay nga mga panahon nga nagpangitngit.
Dali nga Sugyot - Pagdugang og Gamay nga Kolor!
Gipanguha namo ang usa ka maayong tip sa The Chinese Kitchen, ni Eileen Yin-Fei Lo: aron mapalutaw ang kolor sa berdeng mga utanon bisan pa, sulayi ang pagdugang sa usa ka pinch baking soda sa blancing nga tubig. Ang Yin Fei Lo nagsugyot 1/4 kutsarita nga baking soda sa matag 3 ngadto sa 4 ka tasa nga tubig.
Mga resipe
Ang Karne nga May Mga Snow Peas - ang pagbunok sa mga gisantes sa niyebe naghatag kanila og usa ka mahayag nga lunhaw nga kolor ug mga seal sa ilang tam-is nga lami.
Ang karne nga may kamatis - ang pagpabutyag sa mga kamatis sulod sa pipila ka mga segundo makahimo nga mas sayon ang pagputol sa mga panit.
Broccoli With Oyster Sauce - usa ka dali ug sayon nga potahe, diin ang blanched nga broccoli gisudlan og usa ka lami nga sarsa.
Ang Egg Foo Yung - ang pagputol sa mga utanon sa wala pa kini isagol sa itlog uban ang dugang nga palami.
Ang Indonesian-Inspired Vegetable Salad- usa ka platter sa blanched nga mga utanon nga gipangulohan sa usa ka mansanas nga peanut sauce sa niini nga utanon nga salad nga gidasig sa popular nga Indonesian dish.
Simple Snow Peas Stir-fry Pagdugang kini nga dali nga bahin sa pinggan sa imong paborito nga pagpangaon.