Unsa ang Pagputol sa Karne?

Ang beef chuck usa ka hagit alang sa mga tigkuha sa karne (ug mga chef) sa dugay nga panahon.

Ang karne sa karne sa baka usa ka dako nga pagputol sa una nga gikan sa bahin sa abaga, ingon man usab sa mga bahin sa liog, mga gusok, ug sa ibabaw nga bukton. Ang bug-os nga butang mahimong motimbang og sobra sa 100 ka libras, ug kini adunay kinatibuk-an nga 30 porsyento sa tibuok nga bahin sa karne .

(Kini nga pagputol sa karne nagpakita kung diin nahimutang ang karne sa baka.)

Ang usa ka abaga usa ka komplikado kaayo nga pagbutang, nga gilangkoban sa daghang nagkalainlain nga mga unod sa lainlaing mga porma ug gidak-on.

Kini nga mga kaunoran gigamit alang sa pag-locomotion, ug alang sa pagsuporta sa gibug-aton sa hayop. Kon ang usa ka muscle gigamit, ang kalig-on niini. Busa ang mga kaunuran sa abaga sa kasagaran lisud.

Beef Chuck: Lisud ug Chewy, Apan Flavorful

Kini nga mga lig-on nga mga kaunuran ang nagkahiusa sa nagkalainlain nga mga anggulo sa nagkalainlaing mga piraso sa sinew ug connective tissue, nga malisud usab ug hugaw, ilabi na kon lutoon nga dili maayo.

Dugang pa, ang karne sa karne medyo matambok, nga alang sa daghang mga konsumidor mahimong usa ka turn-off. Sa laing bahin, ang mga pagtibhang nga gikuha gikan sa chuck puno sa dagko, maayo nga lami.

Bisan pa, ang pagluto sa karne sa karne nanginahanglan og panahon. Kini nga mga adlaw (dili sama, giingon, sa mga 1950 ug 60), dili mahimo ang pag-alagad sa usa ka piraso sa karne nga gikinahanglan nga mag-ilis sulod sa duha o tulo ka oras isip usa ka regular nga panihapon sa semana sa semana.

Busa, ang karne sa karne dili ilabi na nga kombenyente alang sa konsyumer, o labi ka mapuslanon alang sa mangingihaw. Ug bisan pa, ang matag kiliran sa karne adunay usa, ug kini gigamit sa usa ka paagi.

Ang Beef Chuck Roasts: Ang Classic Cuts

Sa karaan nga mga adlaw, ang mga mag-aawit mag-abut sa tibuok nga giputol nga karne sa kwadro pinaagi sa bandila aron makagama og baga nga mga itoy nga pangguboy-chuck, chuck arm roasts, ug classic 7-bone chuck roast . Usahay sila mahimong walay pulos, apan sa bisan unsang paagi, kini mga barato, mao nga giisip sila nga "mga pagkunhod sa bili."

Dali nga punto dinhi. Kining gitawag nga "mga panggubog" dili tinuod nga sinugba. Maglisod sila ug maulaw kung buhaton nimo. Niini nga konteksto, ang pulong nga "sinugba" nagtumong lamang sa kamatuoran nga kini usa ka dako, baga nga puthaw nga karne. Ang pinakamaayo nga paagi sa pagluto sa karne sa karne mao ang pagtukod niini . Hunahunaa ang kinaibabwan nga karne sa karne sa baka (nga, sa kalibog, gihigot, dili sinugba.)

Ang bisan unsang butang nga dili mahimong ibaligya ingon nga mga sinugba (o mga steak, diin ang mga manipis nga mga bersyon sa mga panggubog) nahimo nga yuta nga karne- nga sa kinatibuk-an 60 ngadto sa 70 porsyento sa karne sa baka. Ug ang karne sa yuta dili makakuha sa mga premium nga presyo.

(Oh, naghisgot ba ako nga ang mga tigpakatap ang gusto nga makaganansya? Tinuod kini. Sa pagkatinuod, kung dili, dili sila mamaligya.)

Ang pagbaligya sa 70 porsyento niini ingon nga yuta nga karne, ug ang uban niini ingon nga kuno nga "mga pagkunhod sa bili," mao ang hinungdan nga ang karne sa baka wala sa tradisyonal nga mapuslanon.

Pag-adto sa Unahan sa Sukaranan nga Beef Chuck Init

Ingon sa usa ka resulta, ang mga mag-uuma napugos sa paglalang. Ang industriya sa karne mogasto og daghang salapi sa panukiduki aron sa pag-ila sa piho nga mga kaunuran sa sulod sa karne sa karne nga mahimo ibutang ug ibaligya ingon nga mga steak o roasts-nga sa tinuud mahimong isugba o sinugba . Ug tungod kay ang mga tawo andam nga mobayad og dugang alang kanila, kini makatabang sa pagtaas sa ganansya sa mga karne sa karne sa karne sa karne.

Maayo alang kanila. Ug, tingali, maayo usab alang kanimo, usab, tungod kay ang pipila niining mga bag-ong panapton sa pagkatinuod maayo ra. Sa laing bahin, adunay pipila nga tingali gusto nimo nga magpalayo.

Sunod, atong hisgutan ang duha ka nag-unang subprimal nga nagagikan sa karne sa karne .