Kini Labaw sa Usa ka Ngalan
Ang Parmigiano-Reggiano usa ka gahi, uga nga keso nga gama sa skim o partially skimmed nga gatas sa baka. Kini adunay usa ka malisud nga luspad nga bulawan nga panit ug usa ka kolor nga dagami nga may sulod nga usa ka dato, mahait nga palami. Ang mga Parmigiano-Reggianos mga duha na ka tuig ang edad. Kadtong gibutangan og stravecchio na-edad og tulo ka tuig, samtang ang stravecchiones upat o kapin pa ka tuig ang panuigon. Ang ilang komplikado nga palami ug grano nga grano nga mga butang resulta sa taas nga pagkatigulang.
Si Parmigiano-Reggiano gitawag nga "King of Cheeses."
Ang mga pulong nga Parmigiano-Reggiano nga gisulat sa panit nagpasabut nga ang keso gihimo sa mga dapit sa Bologna, Mantua, Modena, o Parma (diin ang ngalan niini nga keso nagmugna). Ang mga Parmesano sa panguna gigamit alang sa grating ug sa Italy gitawag nga grana, nga nagpasabut nga "lugas," nga nagtumong sa ilang granular nga mga panapton. Sulod sa Italya, ang mga panit sama sa Parmigiano-Reggiano gitawag usab og grana . Daghan niini nga mga keso lamian sa ilang kaugalingong katungod. Usa ka pananglitan mao ang cheese Grana Padano .
Ang ngalan nga Parmigiano gigamit sa mga parte sa Italya alang sa mga cheese nga grana nga wala magtagbo nga gipanalipdan nga pagtawag sa mga gikinahanglan nga gigikanan alang sa Parmigiano-Reggiano, sama sa piho nga mga bahin sa produksyon, unsa ang pagkaon sa mga baka, taas nga pagkatigulang ug uban pa.
Ubos sa Italyano nga balaod, ang lamang nga keso nga giprodyus niini nga mga probinsya mahimong gitawag nga "Parmigiano-Reggiano," ug ang European nga balaod naghisgot sa ngalan, ingon man ang paghubad nga "Parmesan," isip usa ka gipanalipdang ngalan nga gigikanan.
Busa, sulod sa European Union, matag regulasyon sa DOC, ang Parmesan ug Parmigiano-Reggiano parehas nga keso.
Parmesan Keso
Ang Parmesan mao ang Iningles ug American nga hubad sa Pulong sa Italyano nga Parmigiano-Reggiano. Adunay usab ebidensya nga sa ika-17 hangtod sa ika-19 nga siglo si Parmigiano-Reggiano gitawag nga Parmesan sa Italya ug France.
Sa Tinipong Bansa, ang pulong nga "Parmesan" dili gihan-ay. Ang usa ka keso nga gitawag nga Parmesan sa Estados Unidos tingali tinuod nga Parmigiano-Reggiano, apan mas lagmit nga usa ka pagsundog. Kadaghanan sa mga bersyon sa US sagad nga nag-edad og labing minos 10 ka bulan.
Ang keso sa Parmesan gihimo usab sa Argentina ug Australia, apan walay ikatandi sa Parmigiano-Reggiano sa Italy, nga adunay granular texture nga matunaw sa baba. Ang mga panit sa Parmesan sa ubang mga nasod adunay mga regulasyon nga walay kalabutan.
Dugang nga mga Bahin sa DOC Regulations
Ang mga balaod sa DOC gituyo aron mapreserbar ang integridad sa tradisyonal nga mga produkto sa pagkaon sa Italy pinaagi sa pagsiguro sa lami ug kalidad.
Ang mga balaod sa DOC nagkinahanglan sa Parmigiano-Reggiano nga himoon sumala sa usa ka piho nga resipe ug pamaagi sa produksyon lamang sulod sa mga lalawigan sa Parma, Reggio-Emilia, Modena, ug mga piho nga mga rehiyon sa mga lalawigan sa Bologna ug Mantua.
Ang Tinapay ba "Pag-imitasyon" Parmesan Naayo?
Ang usa ka keso nga gitawag nga Parmesan sa US nga dili tinuod nga Parmigiano-Reggiano mahimo gihapon nga usa ka lami nga keso. Daghang mga artista nga cheesemaker ang naghimo sa mga dekalidad nga mga keso nga gidasig ni Parmigiano-Reggiano. Daghang mga prodyuser sa keso ang nagbaligya sa desente Parmesan. Ang palami ba komplikado sama sa tinuod nga Parmigiano-Reggiano?
Ikaw ang maghuhukom. Palita ang duha ug tilawi sila sa kiliran.
Ang pre-grated Parmesan anaa apan wala'y ikatandi sa bag-ong parras nga keso-pagluwas sa imong salapi. Ang mga Parmesano nga anaa sa sulod ug sa gawas anaa sa mga tindahan sa keso nga espesyalista, Italyano nga mga merkado, ug daghan nga mga supermarket.
Naglibog? Dayon pangutan-a ang cheesemonger sa dili ka pa mopalit. Kinahanglan nga sila makasulti kanimo kung ang Parmesan nga imong gipalit mao ang tinuod o wala.