Hibal-i ang Top Blade, Shoulder Center ug Shoulder Tender
Dili sama sa karneng baboy, diin ang abaga gitawag nga abaga, sa dihang kita nagatumong sa bahin sa karne sa karne sa karne nga gitawag nato nga chuck .
Ang karne sa karne nga una nga pagputol usa ka dako nga piraso sa karne, ug gibahin kini sa duha ka dagkong subprimals . Ang usa kanila, ang pundok sa abaga, atong hisgutan dinhi. (Ang laing usa gitawag nga chuck roll .)
Ang karne sa karne sa karne sa karne adunay lima ka managlahi nga mga kaunuran, apan sagad tulo lamang niini ang gigamit alang sa paghimo sa mga sinugba ug mga steak:
- Nanguna nga sulud
- Ang sentro sa abaga
- Malumo ang abaga
Ang laing duha, usahay gitawag nga "clod lifter meat" ug ang "ilong," anaa sa kategoryang gitawag nga "accessory muscles," nga nagpasabot nga dili kini maayo sa bisan unsang butang gawas sa ground beef o stew karne.
Ang ibabaw nga sulud, sentro sa abaga ug abaga sa abaga mahimong andam ug lutoon sa lainlaing paagi.
Top Blade
Ang top blade (o infraspinatus ) nga kaunoran sa pagkatinuod usa ka malumo nga piraso sa karne. Ang bugtong suliran mao nga kini adunay taas nga hugpong sa lig-on nga connective tissue nga nagpadayon sa paglatas niini.
Usahay makita nimo ang usa ka butang nga gitawag og steaks , nga gihimo pinaagi sa pag-adto sa mga seksyon nga diretso sa ibabaw sa ibabaw nga topiko sa kaunoran. Imong makita ang linya sa sinew nga nagsubay sa mga steak sa litrato sa ibabaw. Kini makahimo sa sulud nga mga steak nga maayo alang sa kaisug apan dili sulundon sa paglutoy.
Ang laing paagi sa pag-fabricate sa ibabaw nga sulud mao ang paghimo niini nga patag nga puthaw nga mga steak .
Sa paghimo niini, ang usa ka butcher kinahanglan nga mag-agi sa hatag-as nga agianan sa tibuok nga gitas-on sa ibabaw nga sulud, pagkuha sa karne nga labaw sa tunga nga gitun-an sa tunga, unya i-flip kini ug buhata ang sama alang sa ubos nga bahin. Dayon kini nga mga seksyon hiwahiwa ngadto sa tagsa ka patag nga puthaw nga mga steak. Sila sa pagkatinuod medyo malumo, ug tungod kay sila nakuha nga lisud nga taho nga gikuha, ikaw makaluto niini sa ibabaw sa grill .
Ang tunga nga bahin, nga adunay lig-on nga sumpay sa agianan pinaagi niini, sagad nga gigamit alang sa paghimo sa ground chuck .
Bahin Center
Ang sentro sa abaga (o triceps brachii ) gitawag usab nga abaga sa abaga o abaga. Kini usa ka dako kaayo nga kaunoran, nga gibulag sa usa ka baga nga piraso sa singsing sa pagsumpay. Aron makuha kana, ang sentro sa abaga kinahanglan nga bahinon ngadto sa duha ka mga seksyon.
Ang mas dako niining duha ka mga seksyon, nga gitawag nga taas nga ulo, mahimo nga mas daghan o mas gamay nga pagakubkobon ug pag- agi sa mga lugas ngadto sa mga steak o roasts. Niining mga adlawa mahimo nimo kining makita nga gihulagway nga mga steak sa ranso, nga mao ang pamaagi sa industriya sa karne sa paghimo niini nga madanihon nga maayo, apan sa karaan nga mga adlaw sila gitawag nga mga steak sa abaga, mga steak sa abaga sa abaga, o mga steak sa bukton.
Ang mga steak sa abaga sagad modagan pinaagi sa usa ka makina nga makina nga gitawag og karne cuber (usahay gitawag nga usa ka swissing machine) sa paghimo sa cube steak o swiss steak . (Mahimo usab kini nga gamiton gamit ang usa ka malambigit nga mallet.)
Ang swissing machine gituyo aron mamutol sa hilabihan ka lisud nga mga pagputol sa karne, busa kini maghatag kanimo og usa ka ideya nga ang mga steak sa ranch dili mahimo nga malumo (bisan og sila adunay nindot nga lami nga karne). Kon imo kining gigisi, buhata dayon kini aron dili sila mag-overkel .
Ang sentro sa abaga gigamit usab sa paghimo sa pagpakaon o karne sa fajita, o usa ka butang nga gitawag og "breakfast steaks," nga tingali ang matang sa butang nga mahimo ninyong pagaalagaran sa maayong steakhouses sama sa Denny's.
Ang mas gamay, dugang nga bahin sa sentro sa abaga gitawag nga lateral head (o abaga sa abaga). Usahay kini gibaligya ingon nga "sinugba nga abaga sa abaga," o giugbok ug gigamit alang sa mga kabobs o sinugba nga karne. Sama sa kanunay, pagbantay sa pag-ihaw sa bisan unsa nga "sinugba" nga mahimo usab ibaligya ingon nga stews nga karne.
Timbang sa Timbang
Ang abaga sa abaga (o punoan sa pati ) usa ka gamay apan malumo nga gamay nga kaunuran. Ang bug-at nga butang dili motimbang og sobra sa 8 ngadto sa 12 ka ounce human sa pagputol sa tambok, silverskin ug uban pang mga tisyu sa gawas. Tungod kay kini malumo, kini mahimo nga sinugba nga bug-os, butterflied ug lutoon sa ibabaw sa grill, o itisok ngadto sa mga medalyon. Makita nimo usahay kining gitawag nga gagmitoy nga abaga sa abaga o gagmay nga medyo nga medyo.