Ang mga steak sa Sierra usa ka pinutol nga karne nga susama sa flank steak, bisan kini gikan sa usa ka hingpit nga lahi nga bahin sa hayop.
Ang flank steaks naggikan sa mga muscles sa tiyan sa pagmaneho. Ang Sierra steak, sa pikas bahin, kabahin sa karne sa baka nga subprimal , nga sa panguna mao ang abaga.
Ang mga steak sa Sierra gipatungha gikan sa usa ka gamay nga kaunoran nga gitawag og malipayon , nga kabahin sa usa ka grupo sa mga kaunoran nga nailhan nga chuck underblade , nga nahimutang diretso sa ubos sa bukog sa sulab sa abaga.
Sa higayon nga ang splenius maputol gikan sa uban nga bahin sa underblade (nga, sa dalan, diin kita makakuha sa mga steak sa Denver ), kini kinahanglan nga adunay usa ka gawas nga layer sa tambok ug connective tissue gikuha.
Human sa pagpamutol, ang kasagaran nga steak sa sierra motimbang og 1 1/2 ka libra. Adunay usa ka steak nga sierra matag karne sa karne, ug busa usa ka kilong karne. Kining tiunay nga kakulang, uban sa gasto sa pagtrabaho nga gikinahanglan sa pagprodyus niini, nagpasabot nga kini nagbaligya sa $ 9 matag pound.
Ang Sierra Steak Maayo Apan Matahum
Nganong ang steak sa sierra kaamgid sa mga steak sa kilid? Alang sa mga nagsugod, ang mga steak sa sier gilangkoban sa mga coarse muscle fibers, nga naghatag niini og usa ka litok ug dali nga makita nga lugas, nga nagpasabut nga kini mahimong lisud. Ug sama sa flank steak, ang sierra steak puno usab sa talagsaon nga lami nga lami.
Mahimo kini nga pag-andam sa sama nga paagi sama sa usa ka flank steak, usab: pag-inom niini sulod sa mubo nga panahon, dugangi kini dayon sa taas nga kainit ug i- serve kini nga medyo talagsaon .
Ang overcooking makapahimo niini nga malig-on ug chewy.
Ug kung naghunahuna ka sa paghatag niini og usa ka dugay nga paghumol sa pag-atomo uban sa ideya sa pagpahimulos niini, ayaw pagbagulbol. Ang mga asido sa usa ka tipikal nga panimpla (sama sa lemon nga juice) dili makalusot sa kolagen sheaths nga nagbutang sa mga binugkos nga mga fibers sa kalamnan, nga nagpasabut nga ang pag-marine nga karne dili makapamunga niini .
Ug sa gidak-on nga ang mga asido nag-apektar sa mga protina sa karne, ang epekto niini mao ang paglimos niini, paghimo niini nga mas lig-on, dili mas malumo. Alang sa reperensya, huna-hunaa ang paagi nga ang acid nahimong hilaw nga pagka-seafood ngadto sa ceviche.
Pagluto ug Pag-alagad sa Sierra Steak
Gihisgutan namon nga ang mga steak sa sier labing maayo nga lutoon sa taas nga kainit. Mahibal-an nimo kini sa diretso sa mga baga sa imong charcoal grill, nga mao ang pinakataas nga kainit nga mahimo nimong makuha sa balay, nga dili molapas sa usa ka minuto sa matag kilid, nga dili usab mas dali.
Ang rason sa pagluto niini dayon mao nga kon ang dugay nga steak mogugol sa kainit, ang kalig-on nga makuha niini. Busa ang imong tumong mao ang pagkab-ot sa pagdugtong sa mubo nga panahon kutob sa mahimo.
Sunod, ibutang kini sa foil ug ipahuwad kini sulod sa 10 ka minutos sa dili pa itiwil kini. Ang pagpahulay sa usa ka steak mao ang crucia l, apan ilabi na kon sa paggamit sa usa ka ultra-taas nga paagi sa kainit sama sa atong gihulagway dinhi.
Ug tungod kay ang mga fibers sa kaunuran mahimong lisud pa, bisan pa nga giluto dayon, siguroha ang pagputol sa steak batok sa lugas, ingon nga nipis nga mahimo, nga makapasayon sa pag-chew.
Ang laing paagi sa pag-andam sa usa ka steak sa sierra mao ang paghimo niini sulod sa duha ka oras , nga maoy hinungdan sa mga mahait nga mga lanot sa kalamnan aron mahumok, nga mahimong linghod ug lamian.