Giunsa ang tambok nga gigamit sa pagkaon aron maka-epekto sa lami, pagkahan-ay, nutrisyon, ug daghan pa.
Ang mga taba ug mga lana dili lang usa ka caloric powerhouse apan nag-alagad usab sila sa daghang mga kemikal, pisikal, ug nutrisyon nga mga gimbuhaton sa mga pagkaon nga atong gikaon. Ania ang napulo sa labing importante nga mga gimbuhaton nga tambok nga nagsilbi sa pagkaon.
1. Panagway
Ang mga taba ug mga lana makausab sa hitsura sa pagkaon pinaagi sa paghimo sa usa ka glossy o moist nga talan-awon nga talan-awon. Ang katakos sa tambok sa paghatag og kahayag mao usab ang hinungdan sa dili maayo nga panagway sa gatas.
Ang mga tambal usab nagtabang sa proseso sa pag-browning sa daghang mga pagkaon, nga naghatag kanila og usa ka nindot nga bulawan nga brown nga kolor.
2. Mga emulsyon
Ang mga tambok ug lana usa ka importante nga bahin sa kadaghanan sa mga emulsion. Ang mga emulsion mao ang pagkatibulaag sa usa ka tambok o lana sa tubig (o vice versa). Adunay daghang mga emulsion sa kalibutan sa pagluto nga naglakip sa dressings sa salad, mayonnaise, gravies, ug keso sauces . Ang pagpatulo sa tambok ngadto sa usa ka likido makahatag og talagsaon nga lami ug mga kalidad sa panit.
3. Ang lami
Ang tambok adunay talagsaong katakos sa pagsuhop ug pagpreserbar sa mga lami. Ang mga lana sagad gamiton sa mga utanon ug mga panakot aron mapreserbar. Ang mga tambal usab adunay mga compound nga magpahulam sa ilang kaugalingong mga lami. Ang paagi sa tambok nga mga sinina sa dila ug nagtugot sa mga lami sa pagpabilin makausab usab sa kasinatian sa lami.
4. Heat Transfer
Ang mga tambal naghatag sa usa sa pinakamaayo nga paagi sa pagbalhin sa kainit panahon sa pagluto. Gikan sa lawom nga katambok sa pagpangaon sa usa ka panit o wok, ang init nga lana makahimo sa pagbalhin sa taas nga lebel sa kainit ngadto sa ibabaw sa pagkaon nga dili sobra ang pagpainit sa sulod nga bahin.
Ang paggamit sa tambok ug mga lana aron sa pagbalhin sa kainit makapahimo usab sa pagporma sa tinapay
5. Pagtunaw sa Point
Ang matang sa tambok nga gigamit sa usa ka produkto sa kasagaran nagtino sa pagtunaw sa katapusang produkto. Ang usa ka punto sa pagtunaw mao ang temperatura diin ang usa ka substansiya mausab gikan sa usa ka solid ngadto sa likido. Kini nga kinaiya importante kaayo alang sa mga butang sama sa chocolate, frosting, ug salad dressing.
Ang saturated fats, sama sa mantekilya ug lard, lig-on ug temperatura sa lawak, nga naghimo niini nga hingpit alang sa paggamit sa solid nga pagkaon sama sa chocolate ug frosting. Ang utanon nga mga lana mao ang likido sa temperatura sa lawak, nga naghimo niini nga hingpit nga gamiton sa mga produkto sama sa dressings sa salad. Ang ubos nga natunaw nga lana sa mga lana sa utanon ang nagtugot sa salad dressings nga magpabilin sa likido nga porma sa dihang ang refrigerated.
6. Nutrisyon
Ang mga taba mao ang labing kaloriya nga dasok nga kombento sa pagkaon, nga may gibug-aton nga doble sa kaloriya matag gramo sa mga protina o carbohydrates. Bisan tuod dili kini makita nga bentaha sa modernong katilingban karon, ang katakus sa paghatag og mga dunay enerhiya nga igpapalit nga pagkaon kinahanglanon gihapon sa daghang bahin sa kalibutan. Ang tambok usa ka epektibo nga pamaagi sa paghatud sa mga kaloriya kon gikinahanglan. Ang mga tambal importante usab sa paghatud sa tambok nga matambalan nga mga bitamina sama sa Bitamina A, E, D, ug K.
7. Pagkamatinuud
Ang mga tambok dunay hinungdanong papel sa paghimo sa mga pagkaon nga makatagbaw o makapabati kanato nga puno. Tungod kay ang mga tambok mas dugay nga mahilis kay sa mga carbohydrates o mga protina, ang mga pagkaon nga taas ang tambok magpabilin sa tiyan ug magdugay sa pagbati sa kagutom.
8. Pagpamubo
Ang pagpamubo dili lamang ang ngalan sa usa ka solid, butanganan nga mantika apan kini usab ang termino nga gigamit sa paghulagway sa katakos sa tambok sa paghimo sa mga lutoon nga lutoon pinaagi sa pagpugong sa pagporma sa gluten strands.
Sa kasagaran, sama sa pan nga minasa ang gluten (wheat protein) nagsugod sa pag-apil ug pagporma sa taas nga pagkamaunat nga mga panapton, nga naghatag og kalig-on ug usa ka chewy texture sa pan. Kon ang tambok idugang sa minasa, sama sa mga biscuit ug pie crusts, ang tambok makaabot sa agianan sa gluten formation, busa ang pagtanom sa katapusan nga produkto nga malumo ug huyang.
9. Solubility
Samtang ang mga tambok ug lana dili matunaw sa tubig, adunay ubang kemikal nga mga substansiya nga matunaw lamang sa tambok. Daghan niining mga compound nga matambok nga tambok ang responsable sa pagkaon nga palami ug bisan sa bitamina nga sulod. Ang pag-apil sa tambok sa pagkaon nagtugot sa kinadak-an nga lami ug mas lapad nga sangkap sa nutrisyon.
10. Paghulagway
Ang mga tabon ug mga lana adunay teyp sa tanan nga ilang kaugalingon apan responsable usab sa pagpalabi sa mga lutu nga gamit pinaagi sa proseso sa pagpamubo (tan-awa sa ibabaw). Ang tambal naghatag sa usa ka piho kaayo, lubricating nga baba nga gibati, mao nga ang kadaghanan sa mga dry crackers o chips gipaambitan nga adunay taas nga tambok nga dips o mikaylap.
Ang mga emulsion nga ginama sa tambok maoy responsable sa creamy texture sa daghang mga butang sama sa ice cream, mayonnaise, ug uban pang mga sauces.