Chuck Eye Steaks, Denver Steaks ug Sierra Steaks
Ang chuck roll usa sa duha ka mga mayor nga boneless subprimal sa beef chuck primal cut .
Kini magsugod ingon nga ang taas nga bahin sa karne tali sa sulab sa abaga sa usa ka kilid ug sa mga gusok ug likod sa pikas.
(Ang mga kaunuran sa gawas nga bahin sa sulab sa abaga mao ang diin kita makakuha sa laing dagkong chuck subprimal, ang chuck shoulder clod .)
Ang mag-ihaw una nga magbutang sa sulab sa abaga, unya kuhaon ang mga gusok ug backbone.
Sa katapusan, ang karne gikan sa ubos nga bahin sa gusok gikuha ug gihimong yuta nga chuck .
Ang nahibilin, human sa pagputol sa tambok ug pag-ihaw niini, usa ka dako nga (20-ish ka kilo), usa ka walay bukton nga karne nga gitawag nga chuck roll.
Tungod kay kini kusog, tambok, ug / o gristly, ang katunga niini natapos sama sa karne sa baka, stew nga karne, pagputol sa karne sa karne ug uban pa.
Bisan pa, posible nga makakuha og pipila ka maayo nga kalidad nga mga steak ug nagsugba gikan niini. Ang paghimo niini nagkinahanglan sa pagbulag niini ngadto sa duha ka komon nga pagtibhang nga nailhan nga roll sa mata sa chuck ug ang chuck ubos sa sulab.
Chuck Eye Roll
Ang chuck eye roll (o yano nga "chuck eye") usa ka makapaikag nga piraso sa karne, tungod kay, sa tumoy sa pikas, kini adunay pipila ka mga pulgada sa samang linghod nga kaunoran nga naghatag kanato og ribeye steak .
Apan, kini gilibutan usab sa connective tissue , tambok ug pipila ka mga kaunoran nga dili kaayo malumo.
Ang kasagaran nga pamaagi mao ang paghimo sa una nga pipila ka mga pulgada nga mga steak, nga nailhan nga mga steak sa chuck o usahay, makalingaw, gitawag nga mga steak sa Delmonico .
(Chuck eye steaks ang angay sa ilang kaugalingong panaghisgutan, ug akong gihisgutan kini sa taas nga panahon. Kung interesado ka, mahimo nimo nga mabasa ang dugang mahitungod sa chuck eye steaks .)
Ang tunga-tunga nga bahin sa mata sa chuck mahimong ihiwa sa baga nga mga piraso ug ibaligya ingon nga mga ribs sa estilo sa nasud, nga mga lami ug maayo kaayo alang sa kaisug .
Sa kataposan, ang lisud nga karne gikan sa liog nga katapusan sa mata sa chuck kasagaran gigamit alang sa stew nga karne o yuta nga chuck.
O, mahimo ibaligya kini ingon nga sinugba nga itoy sa mata. Apan dayag, pagbantay sa bisan unsang sinugdanan nga mahimo usab nga stew nga karne.
Usab tan-awa: Unsaon nga sinugba ang Meat
Alang sa maong butang, usahay ang tibuok mata nga gipangputol sa katunga lamang gibaligya ug gibaligya ingon nga duha ka dagko nga mga sinugba.
Ang usa ka mangingihaw tingali makapahikugang kanila nga dugay-dugay (paghatag sa oportunidad sa pagputol sa tambok ug posible nga pun-on kini sa usa ka matang sa pagputos), dayon ihigot kini balik o ibutang kini sa netting sa magpapatay. Apan, ang akong tambag mao ang paglikay niining butanga.
Hunahunaa kini: Kining sama nga piraso sa karne gihaw-as ngadto sa mga ginunting ug gibaligya ingon nga nasud nga chuck ribs, nga gikinahanglan nga magamit. Ang pagputol niini sa katunga ug pagputos kini sama sa usa ka sinugba nga dili mag-usab sa kamatuoran nga kini usa ka lisud nga piraso sa karne nga kinahanglan hinay, basa nga kainit nga pagluto .
Chuck Underblade
Ang chuck ubos sa sulab naglangkob sa tulo ka mga muscles, ang rhomboids, ang serrata ventralis ug ang malipayon.
Ang rhomboidius lisud kaayo, mao nga ang una nga lakang mao ang pagkuha niini alang sa yuta karne o stew nga karne. Ang mahimayaon mahimong mahimulag gikan sa serral ventralis.
Ang splenius usa ka gamay, lapad nga kaunuran nga adunay taas, taas nga mga lanot sa kaunuran nga susama sa unsay imong makita sa usa ka panit nga steak . Mahimo kining ihiwa sa mga steak, nga bag-o lang gihulagway nga Sierra steak .
Ang nag-unang butang sa niini nga kaunuran mao nga kini adunay daghan nga mga connective tissue sa gawas, nga kinahanglang hingpit nga pag-uswag.
Mahimo ka mag-andam sa usa ka steak sa Sierra nga sama sa usa ka panit nga steak: pakalagiw kini, ihaw kini sa taas nga kainit ug ihiwa kini tabok sa lugas.
Ang serrata ventralis (nahibal-an usab ingon nga chuck edge roast o chuck flap) usa ka taas, medyo malambot, maayo nga marbled nga kaunoran nga mahimo nga mahimong steak. Apan pag-usab, kini kinahanglan nga maputol sa tanan nga pang-gawas nga tigtuhog tissue.
Kung ikaw nakit-an (o nakakaon) sa usa ka butang nga gitawag nga usa ka Denver nga steak , kini diin gikan kini.
Usab tan-awa: Unsa man ang Best Steak?
Ang serratikong ventralis mahimong putlon sa katunga sa usa ka natural nga sapin diin ang kaunoran sa kaunuran mag-usab sa direksyon. Hinungdanon kini, tungod kay ang mga steak nga gikan niini nga kaunuran kinahanglan nga hiniiton batok sa lugas , o kini mauyot.
Ang usa ka pamaagi mao ang pagbulag sa bahin sa likod ug pag-ihi niini batok sa lugas ngadto sa mga steak sa Denver.
Ang atubangan nga katunga mahimo dayon putlon ngadto sa mga steak o himoong stews nga karne, kabobs o karne nga pagpalihok-dili kinahanglan tungod kay kini dili kaayo malumo, apan tungod kay ang iyang pointy porma nagpalisud nga mahimong steak.
Aron makadaginot sa panahon, ang tibuok nga kaunuran kanunay nga bahin ngadto sa mga steak sa Denver (nga dili una pagbulag sa duha ka mga seksyon). Ala, ang mga steak nga giputol niining paagiha dili maputol sa mga lugas, busa ang imong mga apapangig adunay ehersisyo.
Tan-awa usab: Nganong Kinahanglan Ka nga Magbaton og usa ka Dakong Butcher