Ang Der Schinken usa ka Aleman nga masculine noun nga nagkahulogang "ham." Adunay daghang estilo sa ham sa kontinente sa Uropa, diin ang mga baboy mahimo bangonon pinaagi sa pagpakaon niini sa mga beehuts ug mga acorns sa lasang ( mamatay Schweinemast ). Ang naayo nga hamon nga gihimo sukad sa Middle Ages, kadaghanan alang sa mga lamesa sa mga adunahan, o alang sa mga rasyon sa barko. Ang mga bahandi nag-ingon (West Phalia) nagpalambo sa mga giayo nga hangin, samtang ang mga kabus nga mga estado sama sa Saxony ug Selisia wala kaayoy baboy ug gikaon kini nga lab-as.
Ang usa sa mga dagkong misteryo sa kalibutan mao ang kung unsa ang piho nga pagputol sa baboy, ilabi na ang pinalaya ug giayo nga hangin, gimugna. Ang mga Germans nakahingpit na sa daghang matang sa mga hamon dugang sa ilang mga creative nga mga sausages.
Lab-as sa Pag-ayo ni Cured Ham
Si Ham usa ka termino alang sa likod nga paa ug likod nga bahin sa baboy, sa likod sa loin ug sa tiyan, nga gihimo ngadto sa bacon. Ang usa ka hamon mahimo nga presko, nga nagpasabut nga dili na tan-awon , o giayo, gipauga, o aso o kombinasyon sa tulo.
Ang wala matalupang hamon mao ang regular nga karne, sama sa sinugba nga itlog, ug mahimong abohon sa dihang lutoon mo kini, samtang ang giayo o manabako nga mga hams mga pink o brown.
Ang mga wala masiguro nga hams lami sama sa karneng baboy (sama sa pork chops ). Kinahanglan sila nga maasinan sa pagtilaw. Naayo na ang mga hams nga salty ug mga piraso sa hamon o ham bone nga sagad gigamit sa pagpakaon sa ubang mga pagkaon.
Ang usa ka ham mahimo nga ayuhon o manabako sa bukog sa bukog niini, apan ang bukog kanunay nga makuha sa pagproseso. Kung kini gikuha, ang ham mahimo nga giligid o gipilit ngadto sa usa ka lingin nga porma o usa ka kwadrado gikan sa tinapay ug usahay gihigot sa pisi aron kini huptan.
Mga matang sa German nga Ham
Usahay ang atubangan nga abaga gigamit sa paghimo sa usa ka ham, nga gitawag kaniadto nga piknik ham o Vorderschinken sa German ( Vorder - nagpasabut sa atubangan ug ang Schinken mao ang pulong alang sa ham.).
Ang Kochschinken, nga nagpasabut sa hamon alang sa pagluto, mao ang pinakasimple nga matang sa ham ug usab ang pinakasayon sa pag-recreate sa balay.
Ang Kochschinken giayo, ang tawag sa mga Germans gitawag nga gikutlo o gepöckelt , pinaagi sa pag-iniksiyon sa usa ka tubig, rosas nga asin , ug panimpla sa panakot (komon sa produksyon sa industriya) o pinaagi sa basa nga pag-ayo niini sa usa ka brine sa samang solusyon.
Human sa pag-ayo sulod sa pipila ka mga adlaw, ang hamon gilat-an, dayon gipalig-on alang sa sayon nga pag-iwa. Usahay kini usikan sulod lamang sa pipila ka mga oras sa wala pa o pagkahuman sa pagluto.
Ang mga sikat nga estilo sa ham nga susama sa Kochschinken mao ang American Country Ham , nga kinahanglan lutoon; matam-is nga giayo "ham nga siyudad," ang matang nga imong nakit-an nga ginunting diha sa seksyon sa deli; spiral sliced boneless hams, nga usa lamang ka paagi sa pagputol sa usa ka padayon nga piraso; ug canned ham, nga giluto sa lata ug sagad nga gitabonan sa aspic.
Traditional Ham Meals
Sa Germany, ang sliced Kochschinken gigamit alang sa panihapon sa asparagus ug paghimo sa belegte Brötchen (napuno nga mga roll o sandwich) ingon man sa mainit ug bugnaw nga mga plato sa noodle. Ang pagluto sa tibuok nga hams mao ang medyo talagsaon, kini mas komon nga magluto sa mga bat-ang ug mga sugnod.