Kung naghunahuna ka nga magluto og ham alang sa usa ka holiday nga pagkaon, mahimo kini nga makalibog kon unsa nga matang sa ham kinahanglan nga imong paliton. Adunay nagkalainlaing mga hams nga gibaligya sa mga merkado, ug ang kalidad nagkalainlain, depende kon giunsa kini giandam ug naluto.
Ang mga matang sa Ham
Si Ham usa ka hilaw nga likod nga bitiis (rump sa shank) sa usa ka baboy, nga gipreserbar pinaagi sa pagtabako nga uga-pag-ayo o basa nga pag-ayo. Si Ham nahimugso sa kalibutan pinaagi sa paghatag gibug-aton sa mga espesyalista sa kultura, pananglitan, prosciutto, speck o jamon serrano .
Ang pag-ayo ni Ham mahimong 8 ka bulan ngadto sa 2 ka tuig. Usa ka dili-na-ayo nga hamon mao ang lab-as nga ham .
Adunay duha ka matang sa ham nga kasagarang gibaligya sa Estados Unidos: lungsod ham ug nasud ham.
Ang usa ka ham nga siyudad nga gibawtismohan o gisudlan sa usa ka brine nga gilangkoban sa tubig, asin, phosphates, nitrites ug, usahay, asukar. (Ang mga Nitrite makadugang sa kolor ug lami.) Kadaghanan sa mga hams nga gibaligya sa mga supermarket nga gi-injected sa brine solution, nga nagdugang sa gibug-aton sa ham ug nakapugong sa pagtubo sa bakterya. Ang hamon unya gilat-an o gisudlan ug giputos alang sa retail.
Ang usa ka nasud nga hamon nahimo nga uga nga giayo sa asin ug nitrates ug tigulang sulod sa pipila ka bulan ug hangtod sa 3 ka tuig, depende sa timbang ug tambok nga sulod. Dili sila pirme pinaon, bisan pa ang usa ka Virginia ham o Smithfield ham, pinaagi sa kahulugan, ang aso ug ang edad nga dili moubos sa 6 ka bulan. (Ang usa ka tinuod nga Smithfield ham gikan sa mga baboy nga gipugas sa mani.) dryer sa texture ug mas daghang pula nga kolor ug mas saltier kay sa city ham.
Ang pag-ayo sa hudas mopahipi sa umog gikan sa ham ug makunhoran ang gibug-aton niini sa dul-an sa 20 porsyento.
Mga Pagdugang sa Tubig
Ang USDA estrikto kaayo kung giunsa ang usa ka ham kinahanglan nga gimarkahan aron sa tukmang pagbaligya kung unsa ang ham. Kung mamalit ka alang sa usa ka ham, basaha pag-ayo ang marka aron malikayan ang pagpalit sa usa ka ham (o ham nga produkto) nga adunay sobra nga porsiyento sa tubig nga idugang.
Ingon sa usa ka kinatibuk-an nga lagda, ang dugang nga tubig nga idugang, ang dili kaayo palami sa ham. Ania ang mga kahulugan sa USDA kung giunsa nga gimarkahan ang hamon:
- Giluto nga Ham : Walay boneless ug bug-os nga giluto sa tubig ug giproseso sa lainlaing mga porma sa usa ka lata o casing.
- Ham : Naayo nga paa sa baboy nga adunay dili moubos sa 20.5-porsiyento sa protina. Dugang nga tubig ang gitugotan, tungod sa proseso sa paggamot, apan kinahanglan nga ilista sumala sa pagkadaghan sa mga sangkap.
- Ham Uban sa Natural nga Juice : Dili mokubos sa 18.5-porsiyento nga protina nga adunay 7 o 8 porsyento nga dugang nga tubig. Ang walay klase nga mga barayti hugot nga gipilit ug gi-reconfigure sa mga oval nga mga porma.
- Gidugang ang Tubig : 17-porsiyento nga protina nga adunay 10 porsiyento nga tubig nga dugang gibug-aton, nga nagpasabut nga ang tubig gilakip sa kinatibuk-ang timbang sa ham.
- Ham ug Product sa Tubig : Mahimo nga adunay bisan unsang gidaghanon sa dugang nga tubig ug mga additives, ang porsyento nga kinahanglan ipahayag sa pag-label alang sa bisan unsang canned ham nga wala pay 17-porsyento nga protina.
Ham Terminolohiya
Ang hams mahimo ibaligya ingon nga tibuok (mokabat sa 20 ka mga tawo), nga naglakip sa butt (taas nga bahin sa tiil) ug shank (ang buolbuol), o isip usa ka butt half (nagsilbi nga 12 ka tawo) o usa ka kalahian sa paa (nagsilbi 10 ngadto sa 12 ka tawo). Ang butt mas lisud sa pagkulit, apan ang karne mas lami ug mas lami kay sa shank.
Ang hams mahimong bukog (ang bukog dugang nga labaw pa nga lami sa karne), s emi-boneless (ang bukog sa bat-ang gikuha), nga naghimo sa ham nga mas sayon nga pagkulit ug walay boneless . Pag-atiman sa pagpili sa usa ka walay bukton nga hamon, ingon nga ang mga tipik sa karne gikan sa proseso sa pag-boning mahimo nga dungan nga napuot ug gibag-o ngadto sa usa ka cylindrical nga porma.
Ang USDA naghubit sa pipila ka mga ham nga produkto ingon sa mosunod:
- Hickory-Smoked : Usa ka giayo nga ham nga gisudlan og dugay sa nagdilaab nga hickory chips sa usa ka smokehouse. Bisan pa, ang pagpanigarilyo pinaagi sa likido nga hickory nga aso ug kainit gitugotan.
- Pag-ayo sa Madanihon : Ang dugos kinahanglan nga grado C o sa ibabaw o adunay 80-porsyento nga mga solido. Ang dugos mahimo nga mao lamang ang ahente sa pagpatahum o inubanan sa dili mokubos sa 50 porsyento sa laing ahente sa pangpamising. Ang dugos mahimo usab nga gamiton sa pangunang lami ug kolor sa ham nga produkto.
- Pag-ayo sa asukar : Gipahumtan sa tubo o asukar sa beet o kombinasyon sa laing ahente sa pangpamising nga dili moabot sa 50 porsiyento sa gidaghanon sa asukal nga gigamit. Ang ham mahimo usab nga pagatimanon nga pag-ayo sa asukar kung ang asukar igo na sa pagpahumot o kolor sa ham.
- Bug -os nga Giluto: Ang hamon hingpit nga naluto sa establisimento diin kini giproseso. Mahimo kini kaonon gikan sa pakete o pag-init ngadto sa 145 ° F. Ginganlan usab kini nga "andam sa pagkaon" ug "pagkaon ug pag-alagad".
- Magluto Sa Dili pa Kaonon : Ang hamon wala pa lutoon o init nga pagtratar sa usa ka planta sa pagproseso ug kinahanglan nga lutoon sa temperatura sa sulod sa 145 ° F sa dili pa mokaon.