Ang pink nga asin usa ka komon nga ngalan alang sa usa ka sinagol nga sodium chloride, o lamesa nga asin, ug sodium nitrite . Kini gitawag usab nga InstaCure, Prague Powder, ug "Pökelsalz" sa German. Gigamit kini sa karne aron dili makuha ang botulinum toxin. Ang rosas nga asin makahilo sa mga tawo apan dili kini anaa sa nahuman, naayo nga karne sa taas nga igo nga gidaghanon aron mahimong hinungdan sa sakit o kamatayon.
Ang rosas nga asin gitina nga kolor pink aron dili kini malibog sa asin sa lamesa.
Ang nitrite naghatag sa kinaiya nga kolor ug lami sa pag-ayo sa karne.
Background - Botulism Hazard
Sa higayon nga nailhan nga sakit sa sausage o pagkahilo sa sausage , ang botulism ginganlan human sa " botulus ," ang Latin nga pulong alang sa sausage. Unang gihulagway kini sa Alemanya ni Justinus Kerner sa Wurttemberg niadtong 1817, bisan pa ang pathogen ug toxin wala mailhi hangtud sa 1895 ni Emile Pierre van Ermengem, usa ka propesor sa University of Ghent.
Ang Clostridium botulinum mao ang ngalan sa usa ka gram nga positibo, obligado anaerobic (dili motubo sa presensya sa oksiheno) nga bacterium nga anaa sa yuta ug tubig . Ang lig-ong mga spore mahimo nga maabtan sa hangin ug mahimong makatagamtam sa pagkaon. Kung kini nakakaplag sa hustong palibot; ubos nga acid ug diyutay o walay oxygen, kini motubo ug mosanay.
Kung ang reproduces sa bakterya makahimo kini og mga toxins nga gitawag og botulinum ug magpahinabo sa botulism , usa ka sakit nga dala sa pagkaon nga tungod sa pagkalot sa toxin.
Lisud ang pagpatay; ang mga spora motugot sa temperatura nga 212 ° F (100 ° C) aron ang pagpainit sa 240 - 250 ° F (120 ° C) sulod sa 5 ngadto sa 10 ka minuto gikinahanglan aron sa paglaglag niini.
Kini nagkinahanglan sa paggamit sa usa ka presyur nga canning device sa diha nga ang home canning.
Kung ang bakterya magpabilin nga motubo ug mopatunghag hilo nga hinungdan sa sakit, pagpainit sa pagkaon sulod sa 10-20 minutos sa temperatura nga labaw sa 176 ° F (o 80 ° C) ang makaguba sa kadaghanan sa mga toxin. Kini ang ikaduhang lakang aron maseguro nga ang pagkaon sa lata, pagkaon nga dili acidic luwas kaonon.
Ang uban pang mga pamaagi aron makontrol ang bakterya mao ang paggamit sa mga acids sama sa suka sa mga resipe sa canning, canning high-acid nga mga prutas, ug mga utanon, nga naggamit sa taas nga asukal o asin nga konsentrasyon (sama sa jam o pickles), nga nagpabilin sa pagkaon sa temperatura nga ubos sa 38 ° F ( 3 ° C) ug paggamit sa mga nitrite o nitrates.
Paggamit sa Nitrites
Ang mga Nitrite nagpugong sa pagtubo sa anaerobic nga bakterya , nga lohikal nga nagpugong sa produksyon sa toxin. Ang mga nitrates mahimo nga mga nitrite sa paglabay sa panahon nga naghimo kanila nga usa ka panahon nga pagpagawas sa porma sa inhibiting compound. Ang duha mismo ang makahilo sa mga tawo nga taas ang dosis. Busa, ang mga home cooker gitugotan sa pagpalit sa sodium nitrite nga giputol na sa asin, nga nagpakunhod sa kahigayonan sa dili-sulag nga overdose.
Ang Nitrite sa katapusan gigamit sa karne sa panahon sa proseso sa paggamot ug nakabig ngadto sa nitric oxide, nga dili makadaot. Ang gidaghanon sa nitrite sa gi-ayo nga mga karne dili makadaut sa daghang mga higayon normal nga lebel sa konsumo.
Nitrate -> Nitrite -> Nitric Oxide
Ang Duha ka Nag-unang mga porma sa Pink Salt: Pag-ayo # 1 ug Pag-ayo # 2.
Ang tambal nga # 1 nga pink nga asin gigamit aron sa pag-ayo sa tanang karne nga nagkinahanglan sa pagluto, pagputol , pagpanabako, o pag-lata. Naglakip kini sa mga manok, isda, hamon, bacon, paniudto sa luncheon, corned beef, pates ug uban pang mga produkto. Kini naglangkob sa 93.75% nga lamesa nga asin ug 6.25% nga sodium nitrite.
ug gigamit sa usa ka rate nga 1 ka kutsarita matag 5 libras nga karne sa yuta.
Kon gamiton kini alang sa usa ka brine, gamita ang 1/2 ka copa nga InstaCure No. 1 kada gallon nga tubig, plus 1 3/4 nga asin sa lamesa, 2 1/4 ka tasang asukal ug bisan unsang mga panakot nga imong gusto.
Ang Cure # 2 gimugna alang sa mga produkto nga uga nga giayo sama sa pepperoni, hard salami, prosciutti hams, uga nga sausage ug uban pang mga produkto nga wala magkinahanglan sa pagluto, pagpanigarilyo o pagpabugnaw. Usa ka lebel sa kutsarita (gikan sa usa ka mix sa 1 onsa sodium nitrite (6.25%), 0.64 ons sodium nitrate (4%) ngadto sa 1 ka libra nga asin) gigamit kada 5 ka libra nga karne.
Ang mga pagpang-ayo dili makapausab mao nga sundon ang resipe nga imong gamiton og maayo ug gamit ang resipe gikan sa usa ka kasaligang tinubdan.
Ayaw paggamit og rosas nga asin sama sa regular nga asin sa lamesa. Ayaw kini isablig sa imong pagkaon.
Giila usab nga: Prague Powder, InstaCure, Pökelsalz, Cure # 1 ug Cure # 2