Kini nga resipe naggikan sa usa ka expat nga Bavarian nga napalta ang ham-an nga ham nga iyang nakita sa iyang yutang natawhan. Nailhan usab nga Coppa, usa ka Italyano nga marka, kini nga matang sa karne gitawag nga "Rohschinken" sa German, o sa literal nga "hilaw ham." Sukad ang mga lakang naglakip sa panigarilyo ingon man usab sa tambal sa asin sa kini nga resipe, kini dili tinuod nga hilaw.
Gigamit usab niya ang usa ka nindot, dili mahal nga sinangag nga sinangag nga baboy nga 4 ngadto sa 5 ka libra, ang matang nga imong nakit-an nga puno sa mga grocery matag karon ug unya, sa baylo nga usa ka paa o likod nga bahin. Kini mas sayon nga pangitaon ug na-debonahan na, nga makapasayon sa pagdumala. Ang usa ka lab-as nga hamon magtrabaho uban usab niini nga resipe.
Kagamitan: Refrigerator, smoker , fruit wood chips o beech wood chips, bag nga gapas, cool nga lugar aron makabitay ang karne
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 30 ka gramong asin (dagat)
- 3 gramo brown nga asukar
- 3 gramos nga black pepper (coarsely ground)
- 5 gramo nga juniper berries (coarsely ground)
- 1 gramos
- nutmeg (coarsely ground)
- 1/2 gramo nga cinnamon (coarsely ground)
- 2 ka cloves (coarsely ground)
- 1 bay dahon (nahugno)
- 1 ka kutsarang fennel seed (coarsely ground)
- 1 - 2 teaspoons coriander (coarsely ground)
- 1 - 2 ka kutsara
- caraway (coarsely ground)
- 1 teaspoons
- marjoram (binulad)
- 1 pinatuyang chili pepper (nahugno)
- Opsyonal: pinutol nga ahos, aron makatilaw
- 4 -5 ka libra nga pork loin (o ham)
- 1 nga bildo nga red wine
- Opsyonal: 1 nga vodka nga salamin o rum
- 2 ka kutsara nga lana sa oliba
Unsaon sa Paghimo Niini
- Paghiusa sa tanan nga mga sagol aron maporma ang usa ka rub, ug ibutang kini sa tanan nga karne nga imong gigamit. Ibutang ang karne sa usa ka plastik nga bag.
- Idugang ang usa ka gamay nga bildo nga pula nga alak ug usa ka mas gamay nga bildo nga vodka o rum (opsyonal) sa bag. Sira ang bag ug ibutang sa refrigerator.
- Pag-usab matag adlaw sulod sa 50 ka adlaw.
- Hugasi ang karne ug himua nga hangin nga mamala sa init nga temperatura sa lawak (mga 65 ° F). Kinahanglan nga kini gamay nga uga sa mga sulud.
- Kon walay tambok sa karne, hinloi o ibutang kini sa lana sa olibo.
- Usapon kini kada adlaw sulod sa 4 ka adlaw sulod sa daghang oras. Himoa kini nga pahulay sa bugnaw nga temperatura sa lawak sa taliwala. Guntinga kini sa lana sa taliwala usab.
- Ibugkos kini ngadto sa mas mahigpit, lingin nga porma nga may kutsilyo sa kusina. Ibutang kini sa bag nga panapton ug ibitay kini sa usa ka cellar o cool nga garahe. Ang sako mao ang pagpugong sa mga insekto.
- Dad-a kini gikan sa panahon sa panahon ug paligdi kini aron sulayan ang pagkamakanunayon sa karne. Depende sa humidity ug temperatura, ang karne mahimong andam sa pipila ka mga semana (ting-init) ngadto sa pipila ka mga bulan (tingtugnaw).
Mahinumduman:
Kini nga karne magpabilin sa temperatura sa lawak sa makadiyut, apan ang kadaghanan sa mga tawo nagbutang niini diha sa refrigerator o mag-ihaw niini nga manipis ug mag-freeze niini.
Kini nga resipe nagtawag alang sa regular nga asin sa dagat, nga adunay gamay kaayo nga sodium nitrite, ang asin nga makapugong sa mga mikroorganismo sama sa Clostridium botulinum . Ang pipila ka mga commercial hams gihimo uban sa regular nga asin apan ang kadaghanan gihimo uban sa pag-ayo sa asin o rosas nga asin . Mahimong gawasnon nga gamiton ang pink nga asin sa niini nga resipe sa baylo nga asin sa dagat, mas luwas kini gikan sa panglantaw sa kaluwasan sa pagkaon.
Tan-awa ang usa ka resipe alang sa homemade bacon dinhi ug usa alang sa giayo, aso nga Kasseler (baboy loin) dinhi .
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 250 |
| Total Fat | 9 g |
| Tulas nga Tambok | 3 g |
| Unsaturated Fat | 4 g |
| Cholesterol | 62 mg |
| Sodium | 1,1 mg |
| Carbohydrates | 16 g |
| Pagkaon sa Fiber | 1 g |
| Protein | 18 g |