Top Round, Ubos nga Round ug Mata sa Round
Ang karne sa baka mao ang usa ka dako nga puthaw nga puno nga naglakip sa likod nga bitiis ug bugtong nga mananap.
Ang mga steak ug roasts gikan sa karne sa baka mahimong lisud tungod kay ang mga kaunuran makakuha og daghang ehersisyo. Masaligon usab sila tungod kay ang kadaghanan sa tambok sa usa ka baka nga baka gibutang sa atubangan sa mananap.
Sa katapusan, tungod kay ang pusod sa karne naglangkob sa paa, bat-ang ug tuhod, kini adunay daghan nga mga tendon, ligaments, cartilage ug uban pang connective tissue nga mahimo nga chewy kon dili maayo ang pagluto.
Pagkaon sa Karne: Mapuslanon ug Pag-amuma
Sa dugang nga bahin, kini ang dili mahal nga mga pagputol nga sama sa pag-amuma ingon nga karne sa baka o ribeye nga steak , nga naghimo sa karne sa baka nga usa ka ekonomikanhon nga paagi sa pagpakaon sa usa ka pamilya o bisan unsang grupo sa mga gigutom nga mga tawo.
Mahitungod sa mga isyu sa kalig-on ug uban pa, ikaw anaa sa luck. Tungod kay ang yawe nga hugpong sa mga pulong sa ibabaw mao ang "kung dili lutoon sa husto." Kon mogamit ka sa husto nga pamaagi sa pagluto, walay ingon nga butang nga usa ka lisud nga pagputol sa karne .
Adunay tulo nga mga bahin nga adunay tulo ka bahin sa karne sa baka: sa ibabaw nga hugna, sa ubos nga lumbay, ug sa buko o tip.
Ang Knuckle (aka "Sirloin Tip")
Ang buko usa ka pundok sa mga kaunuran gikan sa paa, nga nagaagi sa atubangan sa bitiis gikan sa hawak ngadto sa tuhod.
Ang tulo ka nag-unang mga kaunuran sa buko mao ang quadriceps femoris, usahay gitawag lamang ang buko; ang rectus femoris o sentro sa buko; ug ang vastus lateralis o buko nga kiliran.
Kung nakita nimo ang usa ka butang nga gitawag og tip sa sirloin, unsa man?
Kini ang buko. Ug kini dili gikan sa sirloin, kini gikan sa lingin. Ang pagtawag niini nga tip sa sirloin wala maghimo niini nga labaw nga malumo, bisan kini mahimong hinungdan nga kini mas gamay pa.
Ang usa ka bug-os nga buko mahimong mahimo nga steak ug roasts, apan adunay usa ka gamay nga connective tissue sa didto nga naggunit sa mga kaunuran sa tingub.
Kung ang usa ka tawo naghatag kanako ug usa ka buko nga bukaw, mahimo unta ko nga mag-ayo niini , tungod kay ang mga hugpong sa connective tissue dili kaayo maayo.
Sa laing bahin, adunay laing piraso sa karne nga usahay moagi sa sirloin tip, ug sa pagkatinuod mao ang sirloin flap, nga sa tinuod gikan sa sirloin primal nga karne . Ang sirloin flap sama ra sa pan nga steak , bisan pa, mao nga kini lahi ra kaayo gikan sa knuckle.
Top Round: Maayong Paghimo sa Inihaw nga Karne
Ang nag-unang hugna naggikan sa sulod sa bitiis ug busa gitawag usahay sa sulod nga hugna. Sa iyang porma nga retail, kasagaran kini naglangkob sa duha ka mga kaunuran, ang semimembranosus ug ang adductor.
Sa laing pagkasulti, ang top round mas linghod kay sa ubos nga lumbay, apan sa niining katapusan sa karne sa karne, ang pulong nga "malumo" adunay nagkalainlain nga kahulogan kay kini anaa sa ibabaw sa gusok o mubo nga loin.
Tungod kay kini lisud ug masandig, ang lingaw sa top round mao nga gusto nimo nga magluto kini nga talagsaon nga medium ug unya itisok kini nga thinly. Nga kini maayo alang sa sinugba nga karne sa karne sa baka.
Apan bisan kon nagsilbi ka nga usa ka sinugba nga sugnod, kini usa ka maayong ideya sa pag- ihi niini nga manipis, batok sa lugas , aron masayon ang pag-usap. Ug ayaw kalimti ang gravy.
Aron makab-ot ang usa ka maayo nga medium nga talagsaon nga sinugba gikan sa ibabaw nga hugna, gusto nimo nga sugdan kini sa usa ka taas nga temperatura sa brown sa gawas ug dayon ipaubos kini aron kini magluto hinay sa nahibilin nga dalan.
Kon buhaton nimo kini nga katungod imong mahuman ang usa ka nindot nga unod nga parehas nga itlog nga wala'y bisan unsa nga gray nga mga seksyon sa palibot sa mga ngilit.
Ang uban nga mga tawo nangaon bisan pa sa ibabaw nga lumbay gamit ang usa ka pamaagi nga susama sa closed-oven nga pamaagi sa pagluto sa prime rib .
Top Round Steak: Oo o Wala?
Makita usab nimo usahay ang top round steak, ug ang pinakamaayong paagi sa pag-atubang niini mao ang pag-empleyo sa mga kamot sa usa ka meat mallet o sa uban pang mekanikal nga tenderizer. Tinuod nga maayo kini sa paghimo sa Swiss steak .
Ang pag-marinating makadugang sa lami (nga kulang ang mga steak nga kulang tungod kay hilabihan kini ka pagsalig), apan ang pag-mariling dili makapamunga sa karne .
Kay kon dili, kung nangita ka og usa ka ekonomikanhon nga steak, nga giluto sa tradisyonal nga paagi , ang sirloin mahimong mas maayo nga pagpili.
Ang top round usahay gigamit sa paghimo sa broil sa London, nga sa panguna naglakip sa pag-marinating sa usa ka baga nga piraso sa karne, pag-usbaw dayon sa taas nga kainit ug dayon pag-unod niini sa mga lugas.
Ug ang pag-iit niini sa mga lugas mao ang labing importante nga bahin. Kay kon dili, ang pag-itsa sa ibabaw nga hut-ong magab-ot sa imong mga apapangig sa pagsulay.
Ang ikatulo nga kaunoran sa ibabaw nga bahin, ang gracilis, o top round cap, usahay gigamit alang sa pagpakaon sa karne, fajitas ug uban pa. Ug kung nakita nimo ang usa ka butang nga gitawag nga usa ka Santa Fe nga giputol, kini ang nag-una nga sumbanan. Susama kini sa usa ka panit nga steak . Usa ka adlaw magsulat ako og usa ka artikulo mahitungod sa us aka trend nga pag-ngalan sa mga steak pagkahuman sa tanan niining mga dapit nga tigbugtaw sa cowboy sa habagatang kasadpan sa US
Ubos nga Pagtan-aw ug Mata sa Lingin
Sa pikas nga kilid sa bitiis mao ang ubos nga hugna (usahay gitawag nga sa gawas nga hugna, tungod kay kini gikan sa gawas sa paa), ug ang mata sa lingin. Kung nakita nimo ang usa ka butang nga gitawag nga buntog nga sinugba, kini mao ang ubos nga bahin.
Ang mata sa lingin usa usab ka desente nga pagpili alang sa pagpangaon, uban sa tanang mga pahayag nga gihisgutan sa ibabaw. Ang mga mata sa mga itoy nga panggubot labing maayo nga ginunting nga hinay-hinay, ug naghimo sila og mga maayong sandwich.
Bisan pa nga wala nimo kini makita, ang kinaraan nga sinugba nga sinugba nga sinugba mao lamang ang usa ka baga nga sinugba nga giputol diret sa baba sa bukog. Makita nimo ang usa ka cross-section sa bukog niini, uban sa mga seksyon sa tanan nga uban nga mga muscles sa palibot niini. Kini nga mga desente alang sa paghimo og kolon nga sinugba , ug kini ikatandi sa (apan mas sayon kay sa) karne sa karne sa karne sa baka (nga tingali dili usab nimo makita ang daghan pa).
Sa katapusan, ang bukog sa femur usa ka maayo nga bukog sa utok sa bukog, ug ang mga lutahan adunay daghan nga mga kartilago sa ibabaw niini, nga naghimo kanila nga sulundon sa paghimo sa stock sa karne .