Ang Hominy usa ka pagkaon nga hinimo gikan sa mga lugas nga mais nga matumog sa usa ka solusyon sa alkali sa apog (ang mineral, dili ang prutas) o lihiya. Ang makadaut nga kinaiya sa solusyon magwagtang sa kasko ug sa kagaw sa mais ug maoy hinungdan nga ang mga lugas magpatuyok ngadto sa mga kaduha sa normal nga gidak-on niini.
Ang hominy mahimo nga adunay puti o dalag nga mais. Sa piho, ang panit ginama gikan sa mais, nga gitawag usab nga mais sa uma.
Kini nga matang sa mais gigamit sa paghimo sa mais nga pagkaon, mga tipik sa mais, ug uban pang mga produkto sa lugas, sukwahi sa matam-is nga mais, nga mao ang iladong utanon nga mahimong kan-on sa tuko. Ang Hominy mao ang importante nga sangkap sa mga pagkaon sama sa grits ug corn tortillas .
Nixtamalization: Usa ka Karaang Proseso
Ang proseso sa paghumol sa mga lugas gitawag og nixtamalization, usa ka pulong nga gikuha gikan sa Nahuatl nga pinulongan nga gipamulong sa mga taga-pre-Columbian nga mga tawo sa Mesoamerica nga nag-imbento sa proseso.
Ang nixtamalization adunay daghang kausaban sa mais. Usa sa labing mahinungdanon mao nga kini mag-usab sa istruktura sa mga protina ug mga carbohydrate sa mais, nga magtugot sa yuta nga mga lugas sa pag-ipon nga maghiusa kon inubanan sa tubig. Ang resulta nga minasa, o masa, mao ang gihimo sa mga tortillas. Kon wala ang tukod, ang yuta nga mais dili usa ka minasa, ug busa ang tortillas (ug tortilla chips, ug tamales, ug taquerias) dili maglungtad.
Ang laing kaayohan sa nixtamalization mao nga kini nagpagawas sa niacin (bitamina B3) diha sa mais ug gitugotan kini nga masuhop sa human digestive tracts. Busa, ang nixtamalization naka-unlock sa usa ka tinubdan sa mahinungdanon nga mga sustansya, nga nagtugot sa sibilisasyon sa Mesoamerican nga molambo ug magluto sa masa.
Ang nixtamalization magwagtang sa mga husks sa mais, nga makapasayon sa paggaling.
Naghiusa kini aron maporma ang mga bag-ong porma sa palami, mao nga ang mga grits kanunay adunay mas komplikado nga lami kay sa polenta .
Samtang ang nixtamalization mahimo sa balay , kini mahimo nga makahurot sa panahon ug nagkinahanglan sa apog, nga usa ka caustic ingredient.
Mga gamit alang sa Hominy
Ang nixtamalized nga hominy mahimong mamala ug dayon mag-agas ug mag-agas aron maghimo sa grits (gitawag usab nga hominy grits). Sa laing paagi, ang giproseso nga hominy mahimong lutoon hangtud nga humokon ug dayon gamiton nga tigpamubo sa mga sabaw, stews, ug casseroles. Posole mao ang usa ka tradisyonal nga sabaw sa Mexico nga gihimo uban sa hominy.
Ang starch sa kernel sa mais swells ug sa pagkuha sa usa ka talagsaon nga gelatinous texture, nga bisan pa sa mga connotations sa pulong nga gelatinous, mao ang maanyag sa hominy. Kini mao ang labing inila sa diha nga ang panit sa kumakaon hingpit, nga sukwahi sa yuta.
Ang Hominy anaa sa pinauga ug lata nga porma. Ang pag-uga sa usa ka hominy nagkinahanglan sa paghumol sa mga lugas sa hominy sulod sa mga walo ka oras ug dayon nag-agulo alang sa dugang nga oras o duha. Ang nalata nga hominy nahimo nang lutoon ug andam nga gamiton, nga naghimo niini nga usa ka maayo nga oras sa pagluwas, bisan pa nga ang pagkagamay gamay ra. Sa diha nga ang pagluto uban sa hominy, siguroha nga makit-an kung ang resipe mag-awhag alang sa uga o lata nga hominy tungod kay ang humot nga pinatuyang nga hominy nagkinahanglan og 12 ka oras.