Duha ka Major Boneless Beef Chuck Subprimal Cuts
Kausa sa usa ka panahon, ang karne sa karne gikan sa karne purveyor nga usa ka dako, bukog-sa una nga gunting gitawag nga square-cut beef chuck . Kini usa ka komplikadong pag-ulan sa karne, tigtatap nga tissue (ie gristle), uban sa mga bukog gikan sa mga gusok, sulab sa abaga, ug liog.
Sa karaan nga mga adlaw, mga katunga sa karne sa karne mahimong ihalad (o mga steak), ug ang uban mahuman sa galingan o ibaligya ingon nga stews nga karne.
Ug kini gibuhat gihapon karon.
Adunay kanunay nga usa ka merkado alang niining mga classic roast sa karne sa baka. Ug ang karne sa karne mao usab ang pinakamaayo nga karne sa paghimo og mga burger , tungod kay kini adunay tukmang tambok nga sulod.
Bisan pa niana, kining mga adlawa nga mga mag-aawit (ug mga chef) dunay daghang kapilian kung unsaon pag-order ug pag-fabricate sa karne sa karne.
Sa pagpaingon sa pagputol sa karne, ang pulong nga "fabricate" nagpasabot sa pagputol sa usa ka dako nga primal nga giputol ngadto sa mas gamay nga subprimal, o sa pagputol sa mga subprime ngadto sa tagsa-tagsa nga mga steak, roasts, chops, ug uban pa.
Tan-awa usab: Beef Buts Diagram
Usa sa labing komon nga mga pamaagi sa pag-fabricate sa usa ka karne sa karne mao ang pagbahin niini ngadto sa duha ka mga mayor nga boneless subprimal, ang chuck roll, ug ang chuck shoulder clod.
Ang Chuck Roll
Ang chuck roll usa ka dako (mga 20 libras) nga walay boneless nga subprimal nga gilangkoban sa taas nga bahin sa karne gikan sa taliwala sa mga gusok ug sa backbone.
Ang usa ka hanas nga berdugo makawagtang sa mga gusok ug likod sa usa ka piraso. Kini nga piraso sa karne mahimong bahinon sa katunga, uban sa seksyon nga nag-overlays sa mga gusok nga gigamit alang sa yuta nga karne.
Ang nahibilin, human sa pagputol niini ug pag-ihaw niini, gitawag nga chuck roll.
Tan-awa usab: Nganong Kinahanglan Ka nga Makakitag Dakong Butcher
Ang chuck roll sa pagkatinuod adunay pipila ka mga medyo linghod nga mga kaunoran sa sulod niini, lakip ang pipila ka mga pulgada sa longissimus dorsi, nga mao ra ang eksaktong kaunon nga gikan diin kita makakuha og ribeye nga mga steak . Adunay usab pipila ka mga lig-on nga mga kaunoran sa chuck roll, ug sama sa shoulder clod, ang chuck roll mahimo nga gihimong dugang pa ngadto sa mas gagmay nga mga seksyon.
Usa sa labing komon nga mga pamaagi mao ang pagbulag sa ibabaw nga bahin, nga gitawag nga chuck eye (nga naglangkob sa linghod nga longissimus dorsi muscle), gikan sa ubos nga seksyon, nga nailhan nga chuck ubos sa sulab.
Ania ang dugang detalye bahin sa nagkalainlaing mga steak nga nagagikan sa chuck roll .
Ang Chuck Shoulder Clod
Ang pundok sa abaga mao ang usa ka dako nga bukog sa kaunuran sa ibabaw nga bahin sa mananap, nga naglangkob sa iyang panggawas nga abaga sa abaga. Sama sa chuck roll, ang shoulder clod kasagaran mga 20 ka libras.
Ang pagbulag sa abaga sa abaga gikan sa karne sa karne nagkinahanglan sa pagputol sa palibot ug pagkuha sa ibabaw nga bukog sa bukton (gitawag humerus) ug unya pag-ayo pagputol sa kaunuran gikan sa bukog sa sulab sa abaga.
Ang usa ka pundok sa abaga usa ka pundok sa lima ka mga kaunoran nga mahimong magkabulag ug himuon nga mga steak ug roasts. Ang kaayohan sa pagbulag niini nga mga kaunuran mao nga kini nagtugot sa koneksyon nga tisyu sa tunga niini nga pagakuhaon usab. Ang tanan niini nga connective tissue mao ang usa ka hinungdan nga karne nga chuck mahimong kaayo chewy kon kini dili lutoon sa husto.
Mao kana ang maayong balita. Ang dili maayo nga balita mao nga ang kadaghanan sa mga kaunuran gikan sa abaga sa abaga lig-on gihapon, bisan pa nga gikuha ang connective tissue.
Makabasa ka og daghan mahitungod sa nagkalainlaing mga steak ug roasts gikan sa shoulder clod .
Sa katapusan, adunay laing kaunoran sa gawas sa sulab sa abaga, nga gitawag ang supraspinatus, nga naglingkod lang sa abaga sa abaga. Kini sagad nga nailhan nga chuck tender. Isulti lang nga katunga lamang kana nga paghulagway tukma .