Ang lima ka inahan nga sarsa sa classic nga lutuing Pranses.
Ang pagkasayud sa lima ka mga batakang "mother sauces" ingon ka makatabang sa mga hinigugma sa pagkaon ingon nga kini sa chef. Ang pagsabut niini nga mga saro makatabang kanimo sa pagbasa sa mga menu, paghukom unsa ang pag-order, ug pagtino kon unsa nga mga bino ang mahimong labing maayo sa imong pagkaon. Alang sa mga cooks ug chefs, ang pagkat-on sa paghimo sa lima ka mga sauces usa ka sukaranan nga kahanas nga mag-abli sa usa ka kalibutan nga culinary nga mga posibilidad.
Ang lima ka inahan nga mga sauces (béchamel, espagnole, hollandaise, tomato, ug veloute) managlahi base sa ilang nag-unang sangkap ug tigpamubo nga ahente.
Bisan tuod ang lima ka inahan nga mga sauces kasagaran dili maut-ot diha sa ilang orihinal nga kahimtang, mahimo kini nga himoon sa daghang mga secondary sauces pinaagi sa pagdugang sa mga hilba, mga panakot, o ubang mga sangkap. Sa ubos mao ang usa ka paghulagway sa matag inahan nga salsahan nga adunay mga pananglitan sa ilang mga kasagarang pang-secondary sauces.
Ang Bechamel - Bechamel nga salsahan, nga nailhan usab nga puti nga sarsa , naggamit sa gatas ingon nga usa ka base ug kini gipatubo sa puti nga roux. Ang Bechamel nga mga sauces kasagaran sabton sa sibuyas, pula, pepper, o nutmeg. Ang pang-secondary nga mga sarsa nga gihimo uban sa béchamel naglakip sa keso sauces , cream sauces , o Mornay sauce . Ang mga sarsa nga gibase sa Bechamel sagad gihatagan og pasta, utanon, itlog, o manok.
Ang Espagnole - Espagnole, nga sagad gitawag nga brown nga sarsa , naggamit sa usa ka brown nga stock , sama sa karne, ingon nga usa ka base ug kini gipatubo sa usa ka brown roux . Ang Espagnole sagad sabton sa mga aromatic, savory herb, o tomato paste. Ang Espagnole sagad gihimo sa mga secondary sauces sama sa uhong sa uhong , Demi-Glace , Sauce Madeira , o Bordelaise .
Ang mga Espagnole nga mga sause kasagarang gigamit uban sa sinangag nga karne , sama sa karne, karne, karnero, o itik.
Ang Hollandaise - Hollandaise nga sarsa usa ka punoan nga creamy nga sarsa nga naggamit sa mantikilya isip usa ka base ug gipatubo pinaagi sa science of emulsions . Ang Hollandaise nga mga sause sagad sabton sa peppercorns, cayenne, lemon, o suka ug mahimo kining gamiton sa secondary sauces sama sa Maltaise , Mousseline , o Bearnaise .
Ang Hollandaise nga mga sauces sagad nga adunay mga itlog, utanon, o manok.
Pula nga Sauce - Ang mga red sauces adunay usa ka base sa kamatis ug gipalub-an sa mga puree, pinaagi sa pagkunhod, o usa ka roux. Ang mga red sauces mahimo nga saboron sa mirepoix , stock stock , o salted pork. Ang pang-secondary nga mga sauces nga sagad ginama gikan sa red sauce mao ang Puttanesca, Creole, o Espanyol. Ang mga red sauces mahimong ipaambit uban sa dul-an sa tanan, lakip ang pasta , utanon, isda, karne, karne, manok, o polenta.
Veloute - Ang mga sarsa sa Veloute naggamit sa manok, isda, o laing puti nga stock isip basehan ug mahimong may usa ka roux o usa ka liaison (egg yolk ug cream). Ang mga pananglitan sa secondary sauces nga hinimo sa usa ka veloute naglakip sa uhong sause, curry, herb saus , o white wine sauce . Ang mga sarsa nga gaan nga sagad gihatagan og mas hinay nga mga pagkaon sama sa mga utanon, isda, pasta, o manok.