Ang sarsa sa mousseline usa ka maluho, kahayag, hapsay ug labing dato nga bersyon sa usa ka klasikong Hollandaise sauce. Bisan pa, ang classic adunay usa ka ubay-ubay nga pagtabang sa whipped cream pag-ayo gipilo ngadto sa niini, nga kini nindot kaayo.
Ang mousseline gitawag usab nga sarsa nga Chantilly, nga nagpahinumdum sa paborito nga sarsa sa dessert, Chantilly Cream, tungod sa airy cream component. Apan kining duha dili gyud malibog ug dili kapuli sa usag usa. Ang mousseline alang sa lamian nga mga pinggan, ang Chantilly, matam-is. Busa, tingali labing maayo sa paglaktaw sa ikaduha nga paghulagway.
Ang Mousseline gihubad isip muslin sa Pranses, ug ingon nga kini naghulagway sa usa ka delikado, panapton nga panapton, nga husto nga nagsumaryo sa pagkakita nga gikinahanglan. Ingon nga ang usa ka classic mousseline sauce mao ang hilabihan nga kahayag ug mahangin, ikaw kinahanglan nga maghunahuna pag-ayo kon unsa ang mag-alagad sa sarsa; kini dili magpabilin sa lig-on, o bug-at nga mga lami o mga panapton. Ang mousseline nagkinahanglan nga ipaambit uban sa uban pang mga delikado nga mga pagkaon sama sa mga panit, sama sa mga isda ug mga itlog.
Ang mga itlog nga gigamit sa paghimo niini nga sarsa kinahanglan nga presko ug posible ug kung asa posible nga gamiton ang libre nga gidak-on, labing maayo nga organiko. Dili kini lutoon sa dugay sa resipe, mao nga ang labing bag-o.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 3 itlog nga itlog, gikan sa presko, dako nga libre nga mga itlog
- 1/2 ka libra nga unsalted butter, natunaw
- 1 1/2 ka teaspoons lab-as nga lemon juice
- Asin, aron makatilaw
- 1/2 ka tasa nga gipaagas sa krema (gisukod human sa latigo)
Unsaon sa Paghimo Niini
Ibutang ang duha ka yolks sa itlog ug 2 ka kutsara sa nangatunaw nga mantekilya ngadto sa usa ka gamay nga saucepan. Pinaagi sa paggamit sa usa ka gamay nga whisk, whisk sa duha sa tingub sa usa ka kaayo nga ubos nga kainit, dili magdali niini nga proseso o ang mga itlog mag-agaw.
Padayon sa pag-whisking sa mantikilya sa kini nga itlog nga itlog, 2 teaspoons sa usa ka panahon, hangtud ang tanan nga mantikilya nga hingpit nga ilakip ngadto sa sarsa sa nga panahon, ang salsahan mahimong baga, hapsay, ug glossy.
Ayaw pagdalidali niini nga proseso, kini dili mahimo dayon, ang yawi sa kalampusan mao ang hinay-hinay, hinay-hinay ug dili matintal sa pagpataas sa kainit.
Paagi sa duga sa lemon ug asin ngadto sa hollandaise nga sarsa , ug dayon ipadayon ang pagpalihok niini sulod sa 1 ka minutos aron magluto sa sarsa.
Ihap ang krema ngadto sa kahayag, hinay nga mga taluktok pinaagi sa kamot o paggamit sa usa ka electric mixer sa pagsiguro nga dili ka magbag-o.
Kuhaa ang sarsa gikan sa kainit, ug gamit ang usa ka metal nga kutsara, hinay-hinay nga pil-on (dili pugngan o pukpok) diha sa unsweetened whipped cream. Ang magaan ang imong paghikap dinhi, ang mas magaan ang nahuman nga sarsa.
Pag-alagad dayon. Kung kinahanglan nimo nga itago ang sarsa, dili kini dugay apan mas maayo nga ibutang sa usa ka panaksan nga init nga tubig nga usahay adunay usa ka flick sa whisk aron kini magpabilin nga porma, apan ang kinse minutos mao ang maximum nga oras.
Kini nga resipe sa mousseline sauce naghimo sa 2 1/3 nga mga tasa, o 16 ka pagkaon, sa sarsa.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 122 |
| Total Fat | 13 g |
| Tulas nga Tambok | 8 g |
| Unsaturated Fat | 4 g |
| Cholesterol | 70 mg |
| Sodium | 37 mg |
| Carbohydrates | 1 g |
| Pagkaon sa Fiber | 0 g |
| Protein | 2 g |