Tibuok Grain Aleman Graubrot Recipe

Pinasukad sa usa ka lighter nga resipe nga resipe, kini nga tibuok nga tinapay nga tinapay adunay usa ka ikatulo nga harina sa rye ug sa kasagaran gitawag nga "Graubrot" o "Mischbrot" sa German. Sa Germany, ang dugang nga habagatan nga imong adtoan, ang dili kaayo rye anaa sa pan, busa kini usa ka tinapay nga imong makita sa Bavaria o Swabia. Ang rye starter gigamit aron dili mahumok ang tinapay ug mapalambo ang panapton.

Kini nga tinapay nagkinahanglan og duha ka adlaw aron mahimo. Adlaw sa usa - 10 minutos nga pagpangandam; Ang Duha ka Adlaw - 30 minutos nga oras sa hingpit nga pag-andam, 2-3 oras nga oras sa pagtaas ug 1 oras nga baking time.

Unsa ang Imong Gikinahanglan

• 1 tasa / 125 gramos nga harina (kurso nga rye)
• 1/2 ka tasa / 125 gramos nga tubig
• 2 teaspoon / 10 gramo nga rye starter
• 3 1/3 ka tasa / 388 gramo nga harina (puti nga tibuok
• trigo )
• 1/4 ka kutsarita / 1 gramo nga yeast
• 1/4 ka kutsarita / 1 ka gram asin
• 1 1/3 nga tasa / 300 ml nga tubig
• 2/3 tasa / 70 gramo nga harina (kurso nga rye)
• 2 2/3 tasa / 320 gramos nga harina (puti nga tibuok nga trigo)
• 1 ka kutsara / 20 ka gram asin (kosher)
• 1 ka kutsarita / 4 gramong yeast (instant)
• 2 teaspoon / 10 gramo nga lard (o pagpamubo)
• 1 1/3 nga tasa / 300 ml nga tubig

Unsaon sa Paghimo Niini

Ang Rye Starter

1. Usa ka pulong mahitungod sa rye starter. Kini nga starter gipalit gikan sa King Arthur Flour ug gibahin sa duha ka bersyon, usa nga gipakaon nga puti nga harina ug usa nga gipakaon uban sa harina sa pan. Ang rye starter gikuha gikan sa refrigerator, gipukaw ug duha ka teaspoons ang gigamit sa rye nga espongha alang niini nga resipe.
2. Ang nahibilin sa rye starter gipakaon, gitugotan nga motubo sulod sa 2-4 ka oras, dayon ibutang sa refrigerator. Tan-awa kining artikuloha alang sa dugang sa mga nagsugod sa minahan.

1. Gamita ang usa ka puti nga sourdough starter kon kana mao ang anaa kanimo. Kini mahimong mag-usab sa mga resulta sa usa ka diyutay, tingali gusto nimo nga pakan-on kini nga puti ug rye flours aron kini makatubo.

Adlaw sa wala pa Baking

1. Sagola ang rye starter hangtud nga basa ang tibuok nga harina. Tabuni ug ripen sa counter alang sa 12-18 ka oras.
2. Sagola ang mga sagol sa biga hangtud nga kini mahimong usa ka bola. Pag-knehe niini sa usa ka minuto o duha hangtud nga hapsay. Tabuni ug ipalingkod kini sulod sa duha ka oras sa temperatura sa lawak ug unya 16 ka oras (ug ngadto sa duha ka adlaw) sa refrigerator.

Pagkaon

1. Dugmoka ang duha ka espongha, isablig ang harina aron dili mag-unay. Idugang ang nabilin nga mga sangkap sa panaksan, nga nagreserba sa 1/3 nga kopa sa harina. Pag-mix hangtud nga ang minasa magdungan sa pagporma og bola. Dugangi ang igo nga gidaghanon sa gireserba nga harina aron mahimong lig-on ang bola, apan gamay ra kaayo.
2. Kumuha alang sa usa ka kinatibuk-ang 10-12 ka minutos, labing maayo sa usa ka stand mixer ug minasa hook.
3. Gamita ang basa nga mga kamot aron sa paghimo sa minasa ngadto sa usa ka loose ball, pagtabon ug pagpataas sa 1 ngadto sa 2 ka oras, hangtud nga makita nga nabanhaw. Ang gitas-on sa pagsaka nagsalig sa temperatura sa minasa ingon man sa temperatura sa lawak.
4. Bahina ang minasa sa katunga sa usa ka limpyo, naglutaw nga nawong. Paghiusa sa tinapay ngadto sa duha ka boules, ibutang sa usa ka floured nga basket o floured, panapton nga lined panaksan, seam sa ubos.
5. Tindog sulod sa usa ka oras ug preheat sa imong hurnohan, uban sa usa ka linuto sa pan nga bato kung posible, ngadto sa 450 ° F sa samang higayon.
6. Gisulod ngadto sa usa ka floured linuto sa panit panaksan ug load sa mga tinapay ngadto sa mainit nga bato. Mahimo nimo gamiton ang luyo sa usa ka cookie sheet kung wala ka'y ​​panit.
7. Magaluto sa 450 ° F sulod sa 15 minutos, unya ibutang ang hurnohan ngadto sa 350 ° F ug ipadayon ang pagluto alang sa 40 ngadto sa 50 ka mga minuto. Mahimo nimo gamiton ang alisngaw sa unang 5 ka minuto.

1. Kuhaa gikan sa hudno kon ang temperatura sa panit moabot sa 180-200 ° F. Himoa nga ang tinapay nga cool sa usa ka rak sa duha ka oras sa wala pa slicing o kini mahimong gumikan sa sulod.

Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad)
Mga kaloriya	165
Total Fat	5 g
Tulas nga Tambok	1 g
Unsaturated Fat	3 g
Cholesterol	0 mg
Sodium	1,327 mg
Carbohydrates	26 g
Pagkaon sa Fiber	3 g
Protein	4 g

(Ang kasayuran sa nutrisyon sa atong mga resipe gikalkula gamit ang usa ka sangkap nga database ug gikonsiderar nga usa ka pagbana-bana. Ang indibidwal nga mga resulta mahimong magkalahi.)