Whole Wheat ug White Bagels

Ang Bagel, o ang porma niini, anaa sa tibuok Europe sulod sa gatusan ka tuig. Sayon nga magdala sa usa ka sungkod o sa usa ka pisi, kini usa ka komon nga tindero sa kadalanan. Ang tubig-linuto nga linuto nga bagel gituohan nga produkto sa Polish-Jewish nga kusina, diin kini gisugdan sa Biyernes ug giluto dayon sa Sabado sa gabii human sa Sabado natapos. Ang Poland mao ang bahin sa Emperyo sa Alemanya (ang estado sa Prussia) hangtud sa Gubat sa Kalibotan I.

Gidala ngadto sa US pinaagi sa mga imigrante, sila karon mas popular sa North America kay sa Germany. Kini nga resipe nagdugang sa tibuok nga harina sa trigo sa resipe, nga nagdugang sa sustansya sa nutrisyon samtang nagbantay sa pasundayag ug chewiness sa harina sa pan.

Ang mga bagel sa litrato naggamit sa harina nga tinapay ni King Arthur (protina nga 12.7%) ug tibuok nga harina nga puti. Mahimo ka usab mopalit ug taas nga gluten nga harina (14% nga protina) alang sa mas chewier nga produkto.

Hinumdomi usab nga ang tibuok nga trigo nga trigo magkuha og lainlaing kantidad sa tubig, sumala sa protina nga sulod sa harina. Gamita ang maayo nga harina nga harina alang sa labing maayo nga mga resulta ug idugang ang tubig o harina aron ma-adjust ang katapusan nga minasa.

Unsa ang Imong Gikinahanglan

• Alang sa Sponge:
• 2 c./250g nga harina sa pan
• 2 c./250g tibuok nga harina sa trigo
• 1 tsp. instant yeast
• 2 1/2 c./560g nga tubig (temperatura sa lawak)
• Alang sa Final Dough:
• Ang tanan nga espongha
• 1/2 tsp. instant yeast
• 1 1/2 c./182g nga harina sa pan
• 1 1/2 c./182g tibuok nga harina sa trigo
• 2 3/4 tsp./20g asin
• 2 tsp./9g diastatic malt powder (O 1 tbsp. Dugos o brown sugar)
• Dugang pa:
• 1 tbsp. linuto sa kalaha nga soda
• Alang sa Dusting: Cornmeal
• Garnish: Mga hilo sama sa poppy seeds, sesame seeds o uga nga sibuyas, ug uban pa.

Unsaon sa Paghimo Niini

Himoa nga ang espongha

1. Pag-mix sa tanan nga mga sangkap alang sa espongha diha sa usa ka panaksan hangtud nga ang harina hingpit nga hydrated. Ang sagol nga mahimong sama ka baga nga batter batter.
2. Tabuni ang panaksan nga may usa ka plato o plastik nga balutin ug ipataas ang temperatura sa lawak hangtud nga ang espongha mahimo nga bubbly, mabanhaw nga maayo ug magsugod sa pagkapukan kon itumod sa counter. Ang batter motan-aw nga mas manipis. Magkinahanglan kini og 2 - 4 ka oras, depende kung unsa ka mainit kini sa imong kusina.

Himoa ang Katapusang Panihapon

1. Ngadto sa espongha, idugang ang nahibilin sa mga sambog ug pag-mix gayud. Pag-kumut sa usa ka makina o pinaagi sa kamot sulod sa 5 ngadto sa 6 ka minutos. Ang minasa mahimo nga matig-a apan sa gihapon maluspad ug gamay. Pagdugang og pipila ka tulo sa tubig sa usa ka panahon kon kini uga kaayo, o gamay nga harina kon basa ra. Ang minasa kinahanglan dili moipon sa imong mga kamot.
2. Bahina ang gidaghanon: 4 1/2 ounces (126 g.) Alang sa standard nga bagels nga gidak-on sa bakery, o mga 3 ounce (84 g.) Alang sa usa ka saner nga laki, bagel sa pamilya. Ang duha ka ounce (54 g.) Mga mini-bagel malipayon usab sa mga tray sa party. Makahimo ka og mga 16, tulo-ounce nga bagel matag batch.
3. Himoa nga ang minasa ngadto sa mga bola, ingon nga naghimo ka sa mga linuto sa panihapon. Tungod kay ang sanga hilabihan ka matig-a ug uga, dili kini igasagol sa harina, apan gamita ang limpyo, uga nga nawong sa pag-roll. Ang minasa kinahanglan dili moipon sa imong mga kamot.
4. Tabuni ang mga bola sa usa ka dampi nga tualya ug ipahuway sa 20 minutos sa counter. Pagdala og duha ka mga cookie sheet uban sa parchment nga papel ug spray nga lightly sa pagluto spray (o brush uban sa lana).
5. Pagdala og usa ka minasa nga bola ug tun-i ang tunga-tunga pinaagi sa imong tudlo. Gipahigda kini nga lungag, nga nagtrabaho sa minasa aron maporma ang usa ka hapsay, dagway nga donut. Ibutang kini nga bagel sa cookie sheet ug balik sa nahabilin nga minasa. Human nga mapuno ang usa ka sheet, ang minasa malipayon ug mahimo nimong palig-onon ang mga bagel kung gusto mo.
6. Himoa nga ang mga bagel motubo sa counter sulod sa pipila ka mga minuto, dayon himua ang float test: Pun-a ang usa ka panaksan nga adunay temperatura nga tubig sa lawak, ibutang ang usa ka hilaw nga bagel sa sulod niini ug tan-awa kon kini naglutaw. Kung kini molutaw sa sulod sa 10 ka segundo, ang mga bagel andam na alang sa refrigeration. Kung dili, pabay-i sila og dugang ug sulayan pag-usab. Pat-a ang basa nga bagel nga uga ug pulihan ang lut-od sa pagluto.

1. Pag-spray sa mga bagel nga gamay sa lana sa pagluto, takpan ang duha ka panid sa plastic wrap ug pangitaa ang pipila ka luna sa imong refrigerator aron ibutang ang mga baga (Kini mahimo nga usa ka maayong panahon sa paglabay sa pipila nga mga salin!).
2. Biyai ang mga cookie sheets sa refrigerator sa tibuok gabii ug sulod sa duha ka adlaw.

Adlaw sa Paghimo

1. Heat oven ngadto sa 500 ° F.
2. Pagdala og usa ka lab-as nga cookie sheet ug spray sa lana, unya abog uban sa cornmeal (o semolina nga harina).
3. Pag-init og daghang mga pulgada nga tubig sa pag-init sa usa ka lapad nga pan (aron mohaum sa mas bagel). Idugang ang usa ka kutsara nga baking soda ("Natron").
4. Kuhaa ang mga bagel gikan sa refrigerator ug i-drop ang pipila sa kaldero (ang akong sakyanan nga tulo ka bagel). Gamay ra sila. Magluto sa usa ka minuto, ibutang kini ug lutoon sa laing minuto.
5. Kuhaa ang mga bagel sa usa ka slotted cakes ug ibutang sa giandam nga cookie sheet. Sa diha nga ang unang cookie sheet walay sulod, pahawa kini ug ang lana ug abug sa cornmeal nga gamiton alang sa ikaduha nga sheet sa mga bagel.
6. Isablig ang gitinguha nga mga toppings sa mga bagel o mobiya sa yano.
7. Maghugas sa mga panit sa cookie sa makausa diha sa duha ka tunga nga mga rak. Magaluto alang sa 5 ka minutos, unya ibalhin ang cookie sheets ug ibalik sila 180 ° F bisan pa sa pagluto. Ipaubos ang temperatura sa hurnohan ngadto sa 450 ° F ug pagluto alang sa laing 5 ngadto sa 10 ka minutos, pagsusi sa kolor. Kuhaa gikan sa hudno sa diha nga kini nga mga bulawan nga brown.
8. Himoa nga ang mga baga mobugnaw og diyutay sa mga racks, dayon mag-alagad nga lab-as o kaha sa freeze.

Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad)
Mga kaloriya	143
Total Fat	2 g
Tulas nga Tambok	1 g
Unsaturated Fat	1 g
Cholesterol	0 mg
Sodium	813 mg
Carbohydrates	28 g
Pagkaon sa Fiber	4 g
Protein	5 g

(Ang kasayuran sa nutrisyon sa atong mga resipe gikalkula gamit ang usa ka sangkap nga database ug gikonsiderar nga usa ka pagbana-bana. Ang indibidwal nga mga resulta mahimong magkalahi.)