Kini nga "Vollkornbrot" usa ka tinuod nga German recipe sa tinapay nga rye, apan dili pamilyar sa kadaghanan sa mga dili nagkulang. Kasagaran nga gitawag nga archetype sa rye nga tinapay, kini nga resipe mopagawas sa usa ka baga, basa nga minasang igpapatubo nga kan-on sa manipis nga mga hiwa. Sugdi kining resipe sa rye sa adlaw sa dili ka pa mangluto. Wala kini nagkinahanglan og "Altus" (daan nga tinapay) busa kini usa ka sayon nga pan sa pagsugod.
Gikuha gikan sa libro ni Hamelman nga "Bread".
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 2 2/3 tasa / 370 ka gramo nga tibuok nga harina sa rye (o harina nga pumpernickel)
- 1 1/2 ka tasa / 370 gramos nga walay tubig nga chlorine (ang binotelyang maayo)
- 2 ka kutsarita / 20 ka gramong lebel sa starter
- 2 1/4 tasa / 283 ka gramong rye berries (gikulbaan)
- 1/4 tasa / 283 gramos nga tubig
- Ang tanan nga espongha
- Ang tanan nga mga soaker
- 1 3/4 tasa / 243 gramo nga tibuok nga harina sa rye (o harina nga pumpernickel)
- 2-3 ka kutsarita / 30 ka gramong tubig (variable)
- 1 ka kutsara nga 17 gramos nga asin
- 6 ka kutsara / 56 gramos nga binhi sa sunflower
- 1 3/4 teaspoon / 6 gram instant nga lebadura
Unsaon sa Paghimo Niini
Himoa ang Sourdough ug Soaker
- Pag-agi sa tibuok nga harina nga harina , tubig, ug minasang igpapatubo hangtud nga ang tanan nga harina mapuno. Ang starter mahimong gikan sa refrigerator kon bag-ohon mo kini matag semana. Kay kon dili, pakan-a ang starter sa makausa, nga nagdugang mga 12 ka oras sa proyekto. Dugang pa, gamiton ang tubig nga walay chlorine o tugoti ang tubig nga magtindog sa temperatura sa lawak sa usa ka adlaw sa dili pa gamiton tungod kay ang lebadora mas maayo sa dechlorinated nga tubig.
- Pagpalihok sa liki nga rye ug tubig sa usa ka lain nga panaksan. Kon makit-an mo lamang ang tibuok nga berry berries, ibutang kini sa blender o kape sa kape sulod sa 30 segundos. Kini wala maghimo sa usa ka maayo nga trabaho sa pag-crack kanila, apan makatabang kini.
- Tabuni ang duha ka panaksan ug ibilin sa temperatura sa lawak sulod sa 16 ngadto sa 18 ka oras. Ang temperatura sa lawak giisip nga 75 ° F. Kung ang imong lawak mas bugnaw, mahimo nimong tugutan sila nga mag-obliga. Ang lebadot nga puno sa baho nga kusog apan dili motubo ug ang mga berry kinahanglan nga matumog na ang tanan nga tubig.
Katapusan nga Tinapay nga Tinapay
- Idugang ang tanan nga mga sangkap, lakip ang soak ug espongha sa usa ka panaksan ug isagol sa ubos o pinaagi sa kamot sulod sa mga 10 minutos. Himoa nga ang minasa molingkod sulod sa 10 ka minutos, unya mobalik ngadto sa usa ka floured board.
- Porma sa usa ka tinapay ug dapit sa usa ka maayo nga buttered ug floured Pullman o tsa cake nga porma. Ang minasa hilabihan ka sticky ug dili nimo makita ang bisan unsang gluten strands, apan kini husto.
- Pagmasa sa ibabaw sa tinapay, tabonan ang plastik nga wrap ug ipataas ang 85 ° F sulod sa usa ka oras. Katingad-an, ang tinapay mobangon og gamay. Ganahan ko nga ibutang kini sa microwave nga anaa ibabaw sa stove. Kung i-turn sa 25 watt light nga nagdagkot sa stove, gipainit ang sulod sa microwave sa mga 85 ° F. Ayaw lang ibutang ang microwave.
Lutoa ang Tinapay
- Pag-init og hurno sa usa ka oras ngadto sa 480 ° F uban sa usa ka linuto sa kalaha nga bato, kung aduna ka.
- Ibutang ang tinapay (nga anaa pa sa porma) direkta sa ibabaw sa linuto sa kalaha ug pagaluto sa alisngaw sulod sa 15 minutos ug mamala sulod sa mga 45 minutos ngadto sa usa ka oras. Sa katapusang 15 minutos, pag-ayo sa pagkuha sa tinapay gikan sa porma ug ibutang kini balik sa hudno, aron pamalahon ang mga kilid sa tinapay.
- Himoa nga ang "Vollkornbrot" cool, wrap sa panapton ug himoa kini nga edad sa 24 ka oras o mas dugay pa sa dili pa pag-scrape. Hilisgut nga 1/4 ka pulgada ang gibag-on o nipis. Mahimo usab nimo ang pagputos ug pag-freeze. Ang pagbuot sa mga seksyon maayo alang sa gagmay nga mga panimalay.
Mga nota sa niini nga resipe:
Kanunay kong moingon nga ang "Vollkornbrot" usa ka nakuha nga lami ug ikaw kinahanglan nga makahibalo kung unsa ang imong gipasulod. Kini sama sa cocktail pumpernickel nga imong gipalit sa tindahan, gawas nga 100% ang tibuok nga rye ug mas dasok kay sa gipalit nga tindahan.
Usahay imong makita ang mga partial nga tinapay sa "Vollkornbrot" nga gi-import gikan sa Germany ug giputos sa cellophane sa tindahan diin nagkantidad kini mga $ 3.00 matag usa ka libra. Kini nga resipe naghimo sa usa ka 5 ka libra nga tinapay, mao nga kung gusto ka sa baga nga tinapay sa rye, kini angayan nga himoon kini sa balay.
Kinahanglan nimo ang usa ka liturhiya sa umahan aron paghimo niini nga tinapay. Ang German nga mga panaderya sa espesipiko maggamit sa usa ka rye nga maas, apan human sa pagbuhat sa pagsiksik, nakita ko nga ang usa ka starter nga puti nga harina mohimo og maayo, labing una sa sinugdanan. Ang lebadura gidugang sa niini nga tinapay, mao nga ang minasang igpapatubo kasagaran adunay palami. Alang sa dugang sa lebadura nga starter, tan-awa kining artikuloha . Ingon nga dugang nga bonus, ang rye nga harina gipakita nga kontrolado ang lebel sa blood sugar kay sa tibuok nga harina sa trigo.