Kahubitan
Ang "pagpahid" o "pagduka" diha sa culinary nga kahulogan nagpasabut nga ipainit ang usa ka likido hangtud nga igo ra sa ubos sa nagakaon nga punto, 180 grado, o sa mga blanch nga prutas ug mga utanon sama sa kamatis, pananglitan, aron mapadali ang pagkuha sa panit.
Ibalik ang Heat
Sa mas karaan nga mga resipe, imong makita ang termino nga "pasabsab ang gatas" sa mga direksyon. Sa wala pa ang pasteurization, ang gatas nga gigamit sa usa ka resipe napaso aron pagpatay sa mga mikroorganismo nga mahimong hinungdan sa sakit.
Dugang pa, ang whey nga protina sa gatas makapahuyang sa gluten ug makapugong sa harina gikan sa pagtaas sa husto. Ang pag-init sa gatas dili na aktibo sa protina busa kini wala mahitabo.
Nganong Gihimo pa ang Pagdilaab?
Tungod kay ang pasteurisasyon mawala na ang mga bakterya ug mga enzyme, ang karon nga dukaon gigamit sa tinapay ug cake nga gihimo aron sa pag-dissolve sa asukar, pagtunaw sa mantekilya ug pagtabang sa igpapatubo nga minasa nga mas paspas pinaagi sa pagsugod sa mainit nga likido inay sa katugnaw. Gigamit usab kini sa pagtilaw sa mga lami sama sa vanilla beans, fresh mint, lavender buds, cinnamon ug labaw pa sa mga produkto sa dairy nga gamiton sa ice creams, pastry creams, ug ubang mga resipe sa dessert. Hinuon, kasagaran, ang pagpanghubag usa ka paghupot gikan sa mga adlaw nga milabay. Ang ubang mga tigluto moingon, "Gihimo ko kini tungod kay gibuhat kini sa akong inahan."
Pagmaya lang kini!
Ang temperatura sa scalded gatas kinahanglan nga cooled gikan sa 180 degrees ngadto sa 110 degrees sa wala pa ang aktibo nga uga nga lebadura nga dissolved sa niini, kon dili, ang mga hatag-as nga kainit sa pagpatay sa patubo. Kung gigamit nimo ang instant yeast (nga sama sa yeast machine ug sa paspas nga pagtaas sa yeast), ang dissolving nga lebadura sa usa ka likido wala na gikinahanglan ug ang makahugaw nga lakang mahimo nga ilakip.
Unsaon Pag-agos sa Gatas
- Paggamit sa usa ka heavy-bottomed nga saucepan nga gibutang sa medium kainit.
- Ibubo sa bugnaw nga gatas.
- Pag-ukay kanunay sa usa ka kahoy nga kutsara o dili init nga silicone spatula.
- Dad-a usahay ang temperatura sa gatas. Nag-shooting ka sa 180 degrees F.
- Kon wala ka sa usa ka thermometer, imong mahibal-an nga nakaabot ka sa hustong temperatura sa dihang ang gagmay nga mga bula nga naporma sa mga kilid sa kalaha ug mga tambol nga alisngaw naggikan sa ibabaw.
- Kuhaa gikan sa kainit. Pabugnaw ang gitinguha nga temperatura ug gamiton ingon sa gitudlo sa imong resipe.
Dugang nga mga Recipes sa Eastern Europe Naghangyo sa Gikan sa Gikan sa Gatas
- Lithuanian Potato Bread Recipe
- Ang Polish nga Donuts ni Maria (Pączki) Recipe
- Serbian Donut (Krofne) Recipe
- Sayon nga Vanilla Custard Sauce Recipe
- Tinapay nga Tinapay sa Romania sa Romania (Cozonac) Recipe
- Lithuanian Bacon Buns Recipe
- Hudiyo nga Cinnamon Babka Recipe
- Pagkaon sa Polish nga Kape nga Kape
- Tinapay nga Tsir sa Pasko (Vanocka) Recipe
- Ukrainian Sweet Yeast Dough Recipe