Pag-alagad ug Pagluto uban sa Parmigiano-Reggiano

Kasagaran gitawag nga Hari sa Italyano nga Keso, si Parmigiano-Reggiano usa sa labing inila nga mga cheese sa Italy. Gihimo kini sulod sa dili mokubos sa 700 ka tuig, bisan pa nga ang susama nga estilo sa keso gihimo sukad sa Imperyo sa Roma.

Ang Parmigiano-Reggiano gihimo nga dagkong drum-shaped wheels nga adunay usa ka lisud nga kinaiyanhong panit ug puno sa guba, nga tigulang nga sulod. Ang palami sagad gihulagway ingon nga halang, lamian, salty, fruity, caramelized ug nutty. Kining komplikado nga mga lami mao ang nakapahimo sa popular nga keso sa Parmigiano-Reggiano.

Al bisan si Parmigiano igo nga makaon nga mag-inusara, kini kasagaran gigamit sa mga resipe. Ang Parmigiano-Reggiano sagad idugang sa katapusan sa proseso sa pagluto aron ang keso dili matunaw sa hingpit ug ang palami dili mawala.

• 01 sa 05

  Gihimo ang Parmigiano-Reggiano

  Ang Parmigiano-Reggiano gipanalipdan sa Italyano nga mga balaod sa DOC nga nagpakita kon asa ug kung unsaon ang keso kinahanglan himoon. Lakip sa ubang mga butang, ang mga balaod nagsiguro nga ang bisan unsang keso nga gitawag nga Parmigiano-Reggiano:

  • Giprodyus sa Italya sa mga lalawigan sa Parma, Reggio-Emilia o Modena o sa mga partikular nga rehiyon sa mga lalawigan sa Bologna ug Mantua
  • Gihimo gikan sa gatas nga wala pa ma-pasta
  • Gihimo lamang tali sa Abril 15 - Nobyembre 11 aron sa pagsiguro nga ang gatas gikan sa mga baka nga gipang-pasture sa mga presko nga mga sagbot, dili sa silage
  • Naporma nga mga ligid nga motimbang tali sa 66 pounds (33K) ug 88 pounds (44k)
  • Ang edad nga labing menos 14 ka bulan
  • Gipanalipdan ang panit sa mga pulong nga "Parmigiano-Reggiano," ang petsa nga gihimo ang keso ug mga numero sa code nga nagpakita kon diin ang keso gihimo

  Ang paghimo sa Parmigiano usa ka komplikadong proseso, apan ang sukaranan nga mga lakang mao ang mosunod:

  • Ang gatas sa mga baka ibubo ngadto sa dagkong kaldero nga tumbaga ug ang starter idugang sa pag-ferment sa gatas.
  • Ang gatas gipainit sa mga 90 degrees F (32 degrees C) ug curds form. Ang curd nga giputol ngadto sa gagmay nga mga piraso nga hinungdan sa kadaghanan sa umog (whey) aron mahubas gikan sa curd.
  • Ang curds gipainit sa mga 130 degrees F (55 degrees C) dayon dali nga gipalukmay. Ang mga curd galingon ug ibutang sa agup-op nga naghatag sa keso sa porma niini. Ang curd gipugos samtang anaa sa agup-op aron buhian ang dugang nga whey. Ang mas daghan nga whey nga gibuhian, mas lisud ang keso.
  • Ang ligid sa keso gikuha gikan sa agup-op human sa pipila ka mga adlaw ug dayon gihugasan uban sa brine sulod sa daghang mga semana aron sa pagtabang sa porma sa panit. Ang mga ligid sa keso anaa sa kahoy nga mga istante ug kanunay nga gihapinan ug mibalik samtang nagkatigulang.

• 02 sa 05

  Mga estilo sa Parmigiano-Reggiano Keso

  Ang Parmigiano-Reggiano gimarkahan sumala sa kadugayon sa pagkatigulang. Kon mas dugay ang edad sa keso, mas komplikado ang palami.

  • Giovane (batan-on) - Tigulang 1 tuig
  • Vecchio (daan) - Aged 2 ka tuig
  • Stravecchio (tigulang) - 3 ka tuig nga edad
  • Stravecchione (super old) - Aged 4 ka tuig

  Ang Grana usa ka generic nga termino nga gigamit sa paghulagway sa lisud nga mga cheese nga Italiano nga mga pagsundog ni Parmigiano. Usa ka pananglitan mao ang Grana Padano, nga nag-edad lamang og 6 ka bulan ug dili kaayo mahal kay sa tinuod nga Parmigiano-Reggiano.

• 03 sa 05

  Pagpalit, pagtipig ug Pag-alagad sa Parmigiano-Reggiano

  Sama sa kadaghanan sa mga matang sa keso, ang Parmigiano-Reggiano labing maayo sa dihang kini giputol gikan sa ligid sa dili pa nimo kini mapalit. Kon mopalit sa pre-packaged nga Parmigiano, likayi ang mga piraso sa keso nga gitabonan sa usa ka puti nga pelikula (nga nagpasabut nga kini gipauga) o giputos sa loose, saggy plastic wrap. Samtang kini masabtan nga dili gusto ang usa ka dako nga piraso nga panit nga gilakip sa slice nga imong gipalit, kinahanglan nga kanunay ka maglaum nga adunay pipila ka panit nga gilakip sa keso.

  Kung mahimo, paliton ang mga wedges ni Parmigiano ug pasabta kini sa imong balay. Ang pre-grated nga keso kombenyente apan talagsa ra ang pagtilaw nga maayo.

  Palit og gagmay nga mga wedges nga imong gamiton sa madali. Kon ang keso mopatubo sa usa ka nipis nga layer sa agup-op, ihikot kini sa dili pa gamiton.

  Sulod sa mubo nga panahon, si Parmigiano-Reggiano magpadayon sa usa ka sinelyo nga plastik nga bag. Alang sa mas dugay nga panahon (mga semana) ang rekomendasyon gikan ni Steven Jenkins, ang tigsulat sa Cheese Primer , mao ang "... magbasa sa usa ka piraso sa cheesecloth o uban pang panapton - bisan ang usa ka papel nga tualya buhaton - ug ibutang kini libot sa dako nga panit. , ibutang ang tibuok nga butang sa aluminum foil. Tipigi kini sa sudlanan sa kosinilya sa refrigerator. "

  Nag-inusara nga nag-inusara, ang keso sa Parmigiano mahimong inubanan sa usa ka drizzle of honey, uga o presko nga prutas o karne nga giayo.

  Ang malumo nga palami naghimo sa Parmigiano nga usa ka patas nga cheese-friendly. Kini maayo nga pagkapares sa tanan gikan sa Italyano nga mga dessert wine ngadto sa sparkling nga mga bino, sa mga punog-pula nga mga pula ug Italyano nga mga puti sama ni Pinto Grigio.

• 04 sa 05

  Parmigiano-Reggiano Appetizer ug Salad

  Ang Parmigiano-Reggiano usa ka sulundon nga nag-una alang sa mga salad, nga nagdugang sa daghang mga lami nga walay usa ka tonelada nga kaloriya. Kini sa tinuod usa ka gamay nga tambok nga keso, tungod kay kini gihimo gikan sa tipik nga skimmed milk. Makahimo usab kini og mga utanon (sama sa Brussels sprouts) ug himoon kini nga mas madanihon.

  • Parmesan Crisps
  • Brie ug Pesto
  • Lentil ug Artichoke Salad
  • Arugula Salad uban ni Parmigiano Reggiano
  • Fennel uban sa Parmigiano, Proscuitto ug Walnut Oil
  • Endive Salad uban sa Parmigiano ug Almonds
  • Mais nga adunay Browned Butter ug Parmigiano
  • Creamy Kale ug Cabbage
  • Grabe ang Brussels Sprouts

• 05 sa 05

  Mga Pangunahing Sine sa Parmigiano-Reggiano

  Ang granada nga Parmigiano-Reggiano mao ang perpekto nga paagi sa paghuman sa usa ka pinggan. Kini makadugang sa baho nga palami ug makapahumok sa diyutay apan dili matunaw ngadto sa usa ka hugaw nga gooey. Ang pagdugang sa keso isip usa ka sangkap sa wala pa ang mga magluto sa plato (sama sa lasagna) nga nagdugang sa usa ka salty, savory nga palami ug kasagaran nagpasabot nga makadugang ka og diyutay sa asin sa pagkaon.

  • Udyong Risotto
  • Lemon Risotto
  • Crispy Quinoa uban sa Kale
  • Clam Linguine
  • Basil Pesto
  • Ricotta ug Pesto Lasagna