Unsaon sa Pagpalit & Paggamit sa Udyong Paste
Unsa ang Udyong Paste?
Ang shrimp paste (gitawag usab nga 'shrimp soda', 'kapi', 'trassi' o 'bagoong aramang') usa ka mahumot nga humay nga pink nga sagad nga gigamit isip ingredient sa pagluto sa daghang mga pagkaon sa Southeast Asia. Sa naandan, ang shrimp paste gihimo gikan sa ground up shrimp nga unya gipaaslom ilawom sa init nga adlaw (tan-awa ang litrato). Usahay kini gani nahimo nga mga bloke nga wala pa ibaligya. Ang shrimp paste mahimo usab nga himoon pinaagi sa pag-ihaw ug paggaling sa shrimp sa balay, apan kini usa ka lisud nga proseso ug labi ka sayon ang pagpalit nga hinimo sa tindahan.
Ang shrimp paste mahimo nga uga kaayo ug lig-on (tradisyonal nga estilo sa Thai) o basa ug kusog. Gipili nako ang naulahi alang sa kasayon sa pagpangandam. Dugang pa, kini ang tipikal nga gibaligya sa regular nga mga supermarket sa North American (sama pananglit: Lee Kum Kee Shrimp Sauce.).
Udlot nga Paste Sagol / Mga Kaundan:
Ang shrimp paste adunay ground fermented ug asin. Ang ubang mga imported Thai shrimp pastes mahimo usab adunay mga preservatives, apan ang kadaghanan sa mga brand nga gi-package ug gibaligya dinhi sa North America naglakip lamang sa fermented shrimp ug asin. Kini pasteurized alang sa kaputli ug unya 'nalata' ug gibaligya sa tadyaw o plastik nga mga tubo.
Asa Ako Nakakita og Udyong Paste?
Ang shrimp paste (o 'shrimp sarsa' nga gitawag sa uban nga mga tatak) anaa sa Asian nga seksyon sa mas dako nga supermarket chain sa tibuok North America (uban ang soy ug fish sauce s). Kung dili nimo kini makita, pangitaa kini sa usa ka tindahan sa grocery sa usa ka Asian / Chinese. Tan-awa ang ikaduha nga hulagway nga gipakita dinhi aron tan-awon kung unsa ang hitsura sa sudlanan, o adto niini nga pahina: Lee Kum Kee Shrimp Sauce.
Mga Substitusi alang sa Udyong Paste
Ang shrimp paste mahimong ilisan sa sarsa sa isda, golden sauce sa sarsa (kini usa ka vegetarian), o usa ka maayo nga vegetarian stir-fry sauce (ganahan ko sa Lee Kum Kee Stir-Fry Sauce - nga gigamit kini sa daghan alang sa akong vegetarian sister). Kon nagsunod ka sa usa ka resipe nga nagtawag alang sa shrimp paste, gamita kini nga equation: 1/2 tsp.
shrimp paste = 1 Tbsp. isda nga sarsa, OR golden mountain sauce, OR vegetarian stir-fry sauce. Sa usa ka pinch, mahimo usab nimo ibaligya ang soy sauce, apan imong makita nga ang pinggan mahilig mahuyang o mawala usab ang itom nga kolor.
Mga Isyu sa Panglawas
Ang shrimp paste dili mao ang labing himsog nga produkto sa kalibutan, tungod lamang kay ang atong kadagatan dili ingon ka limpyo sa kaniadto, ug ang shrimp paste sa batakan lang sa usa ka concentrated, condensed form nga adunay daghang asin nga dugang. Kini kaayo salty, sa pagkatinuod. Ang akong bana ug ako adunay kalagmitan nga mag-antos sa heartburn, ug akong namatikdan ang bugtong panahon nga kini mahitabo sa akong pagluto mao ang paggamit sa shrimp paste / sarsa. Busa, kami mihunong sa paggamit niini (tan-awa ang akong listahan sa mga kapilian). Daghang mga resipe sa Thai ang mahimong mahimo pinaagi sa dili paghatag niini o pinaagi sa paggamit sa usa ka substitution, ug kini mahimo usab nga maayo. Kung ikaw nagsabak, nag-antos sa heartburn, o naa sa usa ka pagkunhod sa pagkaon sa asin, wala ko girekomenda ang paggamit sa shrimp paste. Ang pagtagamtam sa usa ka tradisyonal nga pagkaon nga Thai diha sa usa ka restawran mao ang us aka okasyon, apan gusto nimo nga mopili ug mopili sa imong mga restawran sumala sa kon unsa ka maayo o dili maayo ang imong gibati human sa pagkaon. Gipalabi ko ang paghimo sa akong kaugalingon nga mga pagkaon sa Thai sa balay, o mopili lamang, girekomendar nga mga restawran. Anaa usab ang ubay-ubay nga mga maayo nga vegetarian / Vegan nga mga restawran sa Thailand sa US ug Canada ingon man usab sa Thailand, ug kini wala mogamit sa bisan unsang shrimp paste.
Mga Calorie / Nutritional Information
1 tsp. Ang shrimp paste adunay 5 kaloriya, 0.15g total fat (cholesterol = 8.2g), 340mg nga asin, 1g nga protina, 2% calcium, ug 2.2% iron.
Unsaon Ko Paggamit ang Udyong Paste sa Akong Pagluto?
Una, tugoti lang ako mosulti nga gusto nako ang Lee Kum Kee Shrimp Sauce o susama nga 'saucy' shrimp Paste tungod kay kini sayon nga makita sa regular nga mga supermarket ug wala'y mga preservatives. Dugang pa, dili kini kusog nga pagtilaw sama sa tradisyonal nga torta sa udlan nga Thai ug mas sayon nga magsagol sa imong pagluto tungod kay kini usa ka panucy, dili uga. Kung gipalit nimo ang labaw nga tradisyonal nga Thai shrimp paste ug makita nga kini uga kaayo, siguruha nga kini maayo nga ibutang kini sa imong mainit nga sarsa nga kalan o bisan unsa nga imong giluto. Kon gamiton kini sa usa ka salad, kinahanglan nimo nga pukawon ang maayo aron mahasol kini sa hingpit (usa ka tipik sa shrimp paste sa usa ka pinggan nga lami sa paagi nga maingon ka salty ug dili usa ka maanindot nga butang!).
Kay kon dili, ang shrimp paste yano nga gamiton: idugang kini ug pukpok sa pagsagol, pagsunod sa maayo nga resipe sa kurso. Ania ang uban nga gisulayan ug gisulayan: