Ang gawas, o panit, naghubit sa usa ka keso. Kadaghanan sa mga cheeses adunay usa ka matang sa coat, ug ang cheesemaker panagsa ra nga dili kini nga aspeto sa higayon. Pinaagi sa pagmaniobra sa humay ibabaw sa nawong, asin ug pH, ang mga cheesemaker mahimong makaimpluwensya, kon dili hingpit nga pagkontrol, ang panit.
Ang panit nagpasiugda sa lifespan ug sa potensyal sa lami sa usa ka ligid sa keso. Atong tan-awon ang mga wala'y panit ug ang 3 nga matang sa mga keso nga adunay usa ka panit.
Walay Kahimut-an nga mga Keso
Ang walay kabilinggan nga mga cheese naglakip sa mga lab-as nga mga produkto sama sa gibuhian nga chèvres, giputos nga mga ligid nga hinimo sama sa Roquefort ug Point Reyes Blue, ug mga cheese nga puno sa vacuum sama sa Cheddars. Wala kini nga panit tungod kay sila bag-o ug wala pa mahilom o tungod kay wala sila maladlad sa hangin panahon sa pagpanghugas.
Tibuok-Kalag nga mga Keso
Kini nga mga keso nagsalig sa microorganisms sa gawas sa ligid aron makaamot sa nagkahinog. Ang aktibo nga mga organismo mahimo nga mga agup-op, bakterya, mga yeast o pipila ka kombinasyon. Ang ilang misyon: aron sa paghimo sa mga enzyme nga maguba ang protina ug tambok sa keso, sa ingon mopahumok sa teyp ug moresulta sa kahumot.
- Ang mga cheeses nga giproseso sa hulmahan naglakip niadtong adunay mga sapaw nga sapaw, sama sa Camembert. Ang sulundon nga panit nga pinutos sa panit ang parehas nga manipis-sama ka manipis kutob sa mahimo-ug makaon. Kon mas daghan ang imong agup-op, ang mas dako nga potensyal mao ang pagpataas sa usa ka himsog nga humay nga mites. Ang pag-vacuum sa mga ligid nagabantay sa mga mite sa pagsusi apan sa taas nga gasto sa panarbaho.
- Ang powdered nga abo sa utanon makatabang sa pag-neutralize sa ibabaw sa keso, aron molambo ang mga agup-op. Ang French cheese nga kanding nga sama sa Sainte-Maure ug Valençay mopahimulos sa abilidad sa abo sa pagmugna og usa ka lig-on nga mold rind.
- Ang mga cheesy-ripened nga cheeses, nga sagad gitawag nga mga cheeses nga gihugasan sa panit o smear, naglakip sa mga klase sama sa Munster, Taleggio ug Grayson. Ang mga keso sa Alpine ug alpine usab nahisakop niini nga grupo. Ang paghugas kanunay sa ligid sa brine makamugna og usa ka umog, salty nga nawong nga dili maagwanta sa mga molde apan ang gusto nga bakterya. Ang panit sa usa ka keso-ripened keso mahimong makaon ug, ang uban makiglalis, bahin sa pag-apelar sa keso.
Dry Rinds
Ang Parmigiano-Reggiano ug Gouda nga mga keso adunay uga nga mga panit. Kini nga proseso nakatabang sa mga cheesemaker sa unang mga panahon sa pagtubag sa usa ka uga nga klima. Kon sila makahimo sa pagsilyo sa ligid uban sa lana sa oliba o sa talo, sila makapahinay sa pagkawala sa umog. Karon, ang mga cheesemaker naggamit og suka o usa ka sipilyo aron mapabilin ang mga agup-op gikan sa pagtukod niini nga mga panit. Ang paggaling sa mga coatings nga dili makalutaw sa agup-op dili makaon ug kinahanglan putlon sa dili pa konsumo.
Ihalas nga mga Rinds
Alang sa kini nga mga keso, ang ligaw o kinaiyanhong panit mahitabo nga walay impluwensya sa gawas - sama sa gitinguha sa kinaiyahan. Ang bisan unsa nga anaa sa palibot nagtubo sa keso.
Ang Vermont Shepherd ug ang tradisyonal nga mga Cheddar ang nahisulod niini nga kategoriya. Bisan tuod ang usa ka lagsik o kinaiyanhong panit mahimong morag sayon nga agianan, kini walay lain. Ang mga ligid kinahanglan nga isagol matag panahon aron mapadayon ang pag-usbaw sa agup-op ug kanunay nga magbalik-balik aron ang panit motubo nga parehas.
Ang usa ka himsog nga ihalas nga panit kinahanglan nga uga ug dili mahutdan, nga walay mga liki nga mosulod sa asul nga agup-op. Ang asul nga agup-op dili makadaot, apan kini naghimo sa pag-usik-usik sa mga mamaligyaay nga kinahanglang putlon kini. Sa kinatibuk-an, kini nga matang sa panit lisud kaonon ug dili makadugang sa kalipay sa keso.