Sila Legal, ug Sila Luwas
Tanan sa Mga Raw-Milk Cheese
Ang keso sa ginagmay nga gatas ginahimo sa gatas nga dili pa pastoral. Ang mga keso sa gatas nga gatas mahimo nga lig-on, oozy, creamy, o crumbly, ug mahimong moabut sa bisan unsa nga porma, gikan sa ligid aron mababag. Halos kanunay gihimo sa gagmay nga mga artisanal producer, sila kasagaran gikan sa us aka panon sa baka, karnero, o gatas sa kanding.
Sa kinatibuk-an nga kasaysayan, ang hilaw nga gatas nahimong pangunang sangkap alang sa dagkong mga keso tungod sa ilang talagsaon nga palami - ang daghan kaayong dagway nga maayong pagkasulti sa mga lami ug mga pahumot, kalalom sa kakomplikado, ug ang dili matukib nga pagbati sa pagkatalagsaon.
Sa diha nga ang gatas lutoon o pasteurized, daghan nga mga natural nga mga pangpalami nga lami nga mga enzymes (ang maayong bakterya) gub-on o gikan sa kainit, ug ang keso nawad-an nianang importante nga pundasyon sa paglalang sa lami. Dugang pa, ang keso sa hilaw nga gatas naghatag sa "terroir", kanang talagsaon nga "lami sa dapit", nga adunay talagsaon nga mga kinaiya sa yuta diin gihimo ang keso.
Ang Legality of Raw-Milk Cheeses
Sukad sa 1949, gidili sa gobyernong US ang pagbaligya sa keso nga gihimo gikan sa dili pa pasteurisadong gatas gawas kung ang keso edad 60 ka adlaw. Ang 60-ka adlaw nga pagdili mao ang pagpanalipod sa mga konsumedor gikan sa mga makadaot nga mga pathogen. Human sa 60 ka adlaw, ang mga acid ug mga asin sa hilaw nga gatas nga keso natural nga makapugong sa listeria, salmonella, ug E. coli gikan sa pagtubo.
Ang mga Oldways Cheese Coalition usa ka organisasyon nga nagpasiugda sa tradisyonal nga mga pamaagi sa produksyon sa keso, nga naglakip sa paggamit sa gatas nga dili pa pasteurisado ingon man sa tigulang nga keso sa kahoy nga mga palid.
Sila nakatabang aron malampuson ang pagpanalipod sa mga hilaw nga gatas sa gatas gikan sa kompleto nga pagdili nga gisugyot sa FDA niadtong dekada 1990.
Ang Paglahutay sa Mga Panit sa Hilaw nga Gatas
Ang ubang mga cheesemaker nagtuo nga ang paggamit sa hilaw nga gatas nagmugna og mas daghang flavorful ug mas makapahimsog nga cheeses. Daghang mga cheesemaker nagtuo nga walay rason nga mahadlok sa hilaw nga gatas ug walay rason nga maghulat og 60 ka adlaw aron kaonon ang keso gikan niini.
Paghukom alang sa imong kaugalingon pinaagi sa paghangyo sa imong lokal nga cheesemonger nga ipaambit ang ilang paborito nga mga hilaw nga keso uban kanimo.
Mga Sangkap sa Mga Sugdi sa Raw-Milk
Sa ubos mao ang usa ka mubo kaayo, ug sa pagkatinuod dili kompleto, listahan sa pipila nga mga hilaw nga gatas nga gatas nga kasagarang makita sa mga tindahan sa keso sa Estados Unidos. Ang labing maayong paagi sa pagpangita sa hilaw nga gatas nga keso mao ang pagduaw sa imong lokal nga shop nga keso. Susiha ang marka o pakigsulti sa cheesemonger; sila sigurado nga adunay pipila ka paborito nga stock.
Mubo nga sulat : Ang pipila sa mga imported cheeses nga gilista sa ubos (sama sa Manchego, Gruyere, ug Fontina) gibaligya sa mga hilaw ug pasteurized nga mga bersyon.
Raw Milk Blue Cheeses
Ania ang usa ka tipik nga listahan sa hilaw nga gatas nga asul nga mga keso:
Great Hill Blue, Bartlett Blue, Bayley Hazen Blue, Maytag Blue, Rogue Creamery Blues, Pt. Reyes Blue, Beenleigh Blue, Harbourne Blue, Blue de Gex, Fourme d'ambert, Blue de Causses, Blue de Auvergne, Roquefort, Cabrales
Raw Milk Washed Rind Cheeses
Ania ang usa ka partial nga lista sa hilaw nga gatas nga gihugas sa panit nga panit:
Big Bang, Grayson, Winnimere, Morbier, Raclette, Tete de Moine, Gabietou
Raw Milk Bloomy Rind and Soft Cheeses
Ania ang usa ka partial nga lista sa hilaw nga gatas nga sulud sa gatas ug humok nga mga keso:
Juniper Grove nga Bouche, Constant Bliss, St. Nectaire, Torta del Casar, Serra da Estrella
Raw Milk Semi-hard and Hard Hard Cheeses
Ania ang usa ka partial nga lista sa hilaw nga gatas nga semi-gahi ug Hard cheeses:
Silver Mountain, cheese sa Sally, Beech's Flagship Reserve, Trade Lake Cedar, Vermont Shepherd, Grafton Clothbound Cheddar, Bravo Cheddar, Pepato, San Andreas, Vella Dry Jack, Ouray, Pleasant Ridge Reserve, Tarentais, Berkswell, kadaghanan sa English Cheddars, Cheshire, Ang uban nga Pecorinos, Azeitao, Manchego, Idiazabal, Evora, Zamarano, Ibores, Val Bagner, Prattigauer, ug uban pa nga mga lugar sa Spenwood, Caerphilly, Beaufort, Comte, Tomme de Savoie, Abbaye de Belloc, Fontina, Gruyere, Appenzeller, Hoch Ybrig, Appenzeller