O, Kon Unsaon Paggamit Daghang Gagmay
Kini nga bahin gikan sa usa ka hangyo: Si Frank Manocchi nangayo og usa ka resipe gikan sa rehiyon sa Marche - usa ka butang nga gigamit sa iyang apohan nga kini gitawag nga Pasta Chata o Chot (ang spelling dili sigurado), nga naglakip sa karne. Alas, gipangita pa nako kini. Ang akong nakita mao si Ricette di Osterie e di Porti Marchigiani, usa ka makapaikag nga gamay nga libro nga gibutang sa Slowfood Editore, usa ka dalayegon nga organisasyon nga gipahinungod sa pag-ayo nga pagkaon ug pagbatok sa mga paglapas sa mga vendor sa fastfood, nga nagpatik usab sa tanang matang sa maayo nga mga giya, ug, bag-o pa lang, Ricette Raccontate Marche, usa ka makalingaw nga gidaghanon nga gimantala sa Idea Book.
Ang lokal nga pagkaon, giingon nila, hapit lamang vegetarian alang sa kadaghanan sa mga tawo nga nagpuyo sa ilaya - mga magbalantay sa karnero ug mga mag-uuma - ug bisan ang mga isda dunay bahin sa mga siyudad nga daplin sa kabaybayonan, ang mga namutol sa panguna mao ang mga vegetarian: Ang mag-uuma sa Ang Marche gipugngan sa lamesa, dili kaayo tungod sa panginahanglan sama sa batasan. Daghan kaayo nga ang mga pamilya sa mga mag-uuma nga nag-umangkon nga nakatagamtam sa usa ka pag-uswag wala mokaon labaw pa kay sa mga nagpahugot sa ilang mga bakus sa atubangan sa kagutom. Ang polenta nga gikan sa mais, nga gigamit sa lana, keso, lard, sibuyas, ricotta, kamatis, mga utanon, lagutmon, ug uban pa; pan nga hinimo gikan sa usa ka sagol nga cornmeal ug harina, bino sa panahon lamang sa pinakadako nga paningkamot, ug asin nga baboy usahay: kini ang pagkaon sa among mag-uuma. Ang mga kutsilyo sa karne sa baka, karnero o manok makita lamang sa mga pagkaon sa panihapon ug mga kombira sa kasal, ug unya ang mga bahin daghan kaayo nga ang matag bisita magdala og usa ka balay uban kaniya (ang introduksiyon sa volume sa Slowfood, nga nagkutlo gikan sa pagtuon sa Jacini sa kondisyon sa mga baryo, 1874).
Bisan pa adunay dugang nga kauswagan karon, ang mga tradisyon nagpadayon gihapon.
Daghang polenta, mga ihalas nga mga tanum, ilabi na ang fennel sa kabukiran, mga uhong, lakip na ang mga truffle (kini gitawag kaniadto nga salapi sa mga mag-uuma, tungod kay ang mga mag-uuma makahimo sa pagbaligya kanila aron sa pagpataas sa kwarta sa ulahing bahin sa ting-ulan kon gamay ra ang nagtubo), mga hilahila, nga labi ka popular sa mga walay karne nga mga adlaw sa ilaya diin ang bugtong isda nga anaa anaa ang baccalà, ug mga utanon.
Greens sa tanang dapit. Ang mga karne kanunay nga makita karon kay sa kaniadto, apan sa pagkatinuod wala kini gipalabi. Ug ang mga isda maoy usa ka mahinungdanon nga papel sa pagkaon sa mga lugar sa kabaybayonan, bisan daghan sa mga resipe ang naglakip sa mga sangkap nga nagpakita sa suod nga mga relasyon sa yuta, sama pananglitan sa ihalas nga fennel fronds.
Pipila ka mga Recipe:
Acetello
Ang klasikong pag-uhaw sa kauhaw, sukad pa sa mga Romano.
Olive all'Ascolana
Ang mga olibo, nga giputos sa usa ka zesty nga kombinasyon sa karne ug keso, ug pinirito. Maayo!
Acquacotta di Verdure
Ang Acquacotta nagkahulugan nga linuto nga tubig, ug niini nga kahimtang kini dili layo. Usa ka yano nga pagkaon nga nakuha sa iyang lami gikan sa gamay nga paggamit sa mga utanon ug mga utanon.
Ziti con le Sarde
Usa ka simple nga sarsa sa pasta nga hinimo sa mga kamatis ug salted sardines sa mga mangingisda sa Marche.
Pagkalma
Ang Zesty pasta kuwadrado nga may grated pepper ug keso.
Minestra di Cardi sa Compagnia
Ang usa ka sabon nga gikan sa cardoon nga gikan sa Marche nga sama sa minestra maritata (sopas sa kasal).
Pasta e Ceci
Pasta uban sa chick peas, usa ka kalainan sa pasta e fagioli gikan sa Marche.
Tagliatelle con Sugo di Rigaglie di Pollo
Pasta nga adunay daghang sarsa nga ginama sa yuta nga karne, giblets, ug kamatis.
Ravioli Pesaresi
Sa Marche sila makadugang usa ka lami nga pahumot sa lemon sa ilang ravioli.
Vincisgrassi
Usa ka elegante nga linuto nga pasta nga pinggan nga adunay usa ka tomatoey chicken giblet ug ground beef sa salsahan, ug daghang mga besciamella usab.
Polenta sa Fagioli, Fave e Cavoli
Polenta sa Cabbage and Beans, frugal winter fare.
Polenta col Tonno Sott'Olio
Ang polenta nga adunay tuna nga sarsa, usa ka tasty treat alang sa mga adlaw nga gidili ang karne.
Polentone con Lumache
Ang mga snail ug polenta, rasyal nga pamasahe alang sa usa ka Biyernes nga pagkaon sa mga bukid diin wala'y bisan unsang isda. Ug mga instruksyon sa pag-andam sa mga snail.
Baccalà sa Salsa Piccante
Ang cod sa asin sa usa ka zesty pepper pepper, caper ug olive sauce nga magamit usab sa uban pang gagmay nga isda.
Sgombri al Finocchio Selvatico
Mackerel, nga adunay delicate fennel-based nga sarsa.
Agnello Scottadito
Ang husto nga sinugba nga nating karnero usa ka dinasig nga gasa sa mga Dios.
Brasato alla Marchigiana
Usa ka resipe sa ika-17 nga siglo gikan sa rehiyon sa Marche, alang sa karne nga may mga panakot, nga gisulod sa puti nga bino.
Si Faraona sa Piramide
Mga langgam sa Guinea nga giluto sa usa ka piramid: Usa ka talagsaon nga pasundayag alang sa Mosini sa Rossini.
Tremarello
Usa ka yanong kustard sa pagsaulog sa mga kasal ug uban pang malipayon nga mga panghitabo.
Ang mga alak sa mga bulan sa Marso
Ang mga tigsulat nag-ingon nga dili sila sama ka maayo sa mga duol nga Tuscany, apan ang akong kasinatian uban ni Verdicchio mao nga kini mahimong mosaka ngadto sa taas nga mga kahitas-an. Gikan sa Marche Voyager.
Ang American International Marchigiana Society
Usa ka organisasyon nga gipahinungod sa pagpakaylap sa lahi sa US.