Kining mga karne nga gisudlan, gipulpog ug mga piniritong olibo usa ka tipikal nga espesyalista nga naggikan sa mga 1800 sa Ascoli Piceno sa sentral nga rehiyon sa Marche sa Italya. Gituohan nga kini giimbento sa mga cooks sa mga adunahan nga mga pamilya isip usa ka paagi sa paggamit sa karne nga nahabilin gikan sa daghang mga pangilin. Ang matag oliba giputolputol gikan sa lubnganan sa usa ka porma sa spiral, dayon gibag-o ang pisi: usa ka kombinasyon sa pipila ka matang sa karne (kasagaran sa karne o karneng baka, karne sa baboy, ug manok), gibutangan og soffitto , gibutangan og puti nga bino, yuta , ug gisagol sa grated Parmigiano Reggiano nga keso ug usa ka paghikap sa nutmeg. Sama sa naandan, ang nagkalainlain nga mga bersyon sa resipe dili maihap, ug ubay sa mga dapit sa kabaybayonan sa Marche, usahay ang pagpuno gihimo uban sa daghang matang sa isda.
Karon kini nga mga pino nga olibo popular sa tibuok Italy, ug kasagaran nagsilbi nga pagkaon sa kadalanan sa mga conical paper sa mga fairs, uban sa laing mga fried food isip bahin sa usa ka " fritto misto ," o uban pang mga light bites ingon nga usa ka una nga panihapon nga aperitivo . Dili ako mamakak - kini gamay nga panahon nga pagahimoon (bisan pa nga makalutaw ka og daghang panahon ug paningkamot pinaagi sa paggamit sa mga olive nga wala pa mahumot - bisan pa adunay - bisan kini mahal ra - usa ka lalang nga gimugna ilabi na alang sa paglukdo sa mga olibo aron paghimo sa olibo nga all'ascolana ) ug sa ingon sagad gigahin alang sa mga bakasyon o uban pang espesyal nga mga okasyon.
Sa naandan kini gihimo uban sa dako, lunhaw, malumo nga "Ascolana Tenera" nga matang sa olibo (Oliva Ascolana del Piceno), usa ka produkto nga DOP, apan ingon nga mga lisud nga pangitaon sa pipila ka mga lugar, mahimo nimo gamiton ang bisan unsang dako, malumo, brine -ang-lawas nga lunhaw nga olibo (pag-usab, ang paggamit sa giandam nga mga olibo naghimo sa tibuok nga proseso nga mas sayon).
Usa kini sa mga pagkaon nga "una tira l'altra" - usa ka ekspresyon nga idiomatic sa Italy nga literal nga gihubad nga "usa nga mobira sa lain," nagpasabut: "Dili ka makakaon."
Naghimo sila og usa ka dakung snack sno nga adunay usa ka baso nga chilled prosecco o rosé (tingali usa ka Cirò Rosato ) - o ang imong paborito nga ilimnon nga aperitivo - ug usa ka talagsaon nga pagkaon sa tudlo alang sa mga parti sa cocktail.
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 1 ka libra nga berde Asukal nga olibo (gihumol ug gihugasan ang pag-ayo sa brine)
- 3 ka kutsara nga lana sa oliba
- 1/2 sibuyas (pinong dunot)
- 1 lindog nga celery (maayong pagkasudlan)
- 1 carrot (pinong dunot)
- 1/2 ka tasa nga uga nga puti nga bino
- 14 ka onsa nga karneng baka o veal (pinong pinintalan)
- 5 ounces lean baboy (maayong pagkasudlan)
- 2 ka ons nga dughan nga manok (pinong dunot)
- 1/2 ka kutsarita nga asin sa dagat
- 2 itlog nga yolks (gaan nga gikulata)
- 1 tasa
- Parmigiano Reggiano (bag-o nga grated)
- Bag-o nga grated nga zest nga 1/2 nga lemon
- Pinch nutmeg
- Pinch black pepper
- 1 1/2 ka copa nga hinimo nga harina
- 2 ka itlog (gibunalan sa gamay)
- 2 1/2 ka copa nga tinapay nga mumho (maayo)
- 2-3 ka tasa nga ginalansan sa lana (peanut o uban pang mga oil point)
Unsaon sa Paghimo Niini
Pinaagi sa paggamit sa usa ka mahait nga paring kutsilyo, pag-ayo pagputol sa unod gikan sa lungag sa matag oliva sa usa ka porma sa spiral (susama sa pag-tipis sa usa ka mansanas sa usa ka spiral). Kuhaa ug isalibay ang mga gahong ug ibutang ang pormag-pormag-porma nga mga tipik sa olibo samtang imong ihanda ang pagpuno. Lakaw kini nga lakang, klaro, kon ikaw naggamit sa mga olibo nga wala pa mahumot.
Sa usa ka dako nga kalan-on sa medium-high heat, ipainit ang lana sa oliba. Idugang ang dughan nga sibuyas, karot ug celery ug ibutang hangtud nga ang sibuyas usa ka translucent ug hinay-hinay ang mga utanon, 6-8 ka minuto.
Idugang ang puti nga alak ug magluto sulod sa 1 ka minuto. Idugang ang dughan nga mga karne ug asin nga magpadayon sa pagluto, pagpalihok sa usa ka kahoy nga kutsara, hangtud ang karne lutoon, mga 10-15 ka minuto.
Paghinlo sa sinagol sa usa ka grinder sa karne o sa pagproseso sa pagkaon, unya ibalhin ngadto sa usa ka dako nga panaksan nga panagsagol. Idugang ang mga itlog sa itlog, Parmigiano, lemon zest, nutmeg ug pepper. Pag-aghat sa paghiusa sa tanan nga mga sangkap. Dayon kuhaa ang gagmay nga mga pakpak sa pagpuno ug ibutang ang usa ka spiral sa olibo sa matag usa, i-reporma kini sa porma sa orihinal nga olibo niini, gamay nga pagpilit aron ang pagpuno mapuno sa oliba. (Kon ikaw naggamit sa mga olivo nga pre-pitted, kini nga lakang mas sayon - mahimo nimong gamiton ang usa ka bag nga pastry nga adunay usa ka maayong tipanan nga pun-on ang mga olibo nga may pagputos).
Paligira ang matag pinutos nga olibo sa harina, ituslob sa pinikpik nga itlog, ug unya i-roll ang mga mumho sa pan. Ang pinutos nga mga olibo kinahanglan nga gamay nga mas dako kay sa ilang orihinal nga gidak-on. Ayaw paglapas, o dili sila magkahiusa. (Niini nga punto, mahimo ka mag-fry sa mga olibo diha-diha dayon o ibutang kini sa refrigerator o freezer hangtud nga andam ka nga mokaon niini.)
Init ang frying oil sa usa ka dako nga heavy-bottomed, high-sided nga kolon hangtud nga init, apan dili manigarilyo, ug ipakaon ang mga pinong olibo sa mga batch (ayaw pagsulay sa pag-fry sa daghang mga olibo sa usa ka panahon, o ipaubos ang temperatura sa lana sa pagluto ug dili kini brown nga parehason o magluto sa husto). Sa diha nga ang mga olibo parehas nga bulawan nga kape, kuhaa ang mga olibo gikan sa frying oil gamit ang usa ka metal nga kutsara nga sinagol o hapin sa panapton. Pag-ilsan sa makadiyut sa usa ka piraso nga papel nga bandila nga tualya o bandeha ug mag-alagad samtang init pa, nga may mga lemon wedges.
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 77 |
| Total Fat | 4 g |
| Tulas nga Tambok | 1 g |
| Unsaturated Fat | 2 g |
| Cholesterol | 25 mg |
| Sodium | 174 mg |
| Carbohydrates | 5 g |
| Pagkaon sa Fiber | 1 g |
| Protein | 5 g |