Central Italian Cuisine, By Region

01 sa 05

Usa ka Kinatibuk-ang Komperensya sa Central Italian Cooking

Ang Central Italy naglangkob sa upat ka mga rehiyon: Tuscany, Umbria, Le Marche, ug Lazio, pinuy-anan sa Roma, ang kaulohan.

Ang mga ting-init sa niini nga mga rehiyon mas mainit ug mas taas kay sa mga sa Amihanan, ug busa ang mga pagkaon nga gibase sa tomato mas komon kay sa kini labaw pa sa amihanan. Sa samang higayon, ang mga tingtugnaw mga chily sa ilaya, nga nagpatubo sa mga dahon nga mga utanon nga nakakuha sa ilang labing maayo human kini nga mga frost, sama pananglit, itom nga lacinato (aka, Tuscan o dinosauro) kale. Bisag adunay mga sinugba nga mga karne ug mga stew, sa kadaghanan sa Central Italy ang sentro sa usa ka classic nga panihapon sa paniudto mao ang usa ka platter nga sinagol nga sinugba o sinugba nga karne, uban sa manok, karneng baboy, ug karne, ilabi na sa Tuscany, diin ang bantog nga mga baka sa Chianina nanibsib sa mga kaumahan. Sa Lazio, sa laing bahin, ang platter mahimo usab nga adunay karnero, nga mahimo usab nga anaa sa Umbria ug sa Marche.

Ang Central Italy usab adunay usa ka adunahan nga tradisyon sa pagpanguma, nga adunay daghang mga tanum nga lisud nga makaplagan bisan asa, lakip na ang farro , usa ka karaang mga lugas nga gipamuhi sa mga Romano, ug saffron, kansang talagsaon nga kahigpit nagdugang sa daghang mga pinggan. Ang dapit, nga halos bug-os nga bungtod o kabukiran, adunay dagkong kastanyas nga nagbarog sa mga bakilid; Ang mga kastanyas kaniadto, usa sa mga pagkaon sa mga kabus ug bisan karon giasal nga mga kastanyas usa ka talagsaong pagtagad sa panahon sa tingtugnaw, ingon sa matam-is ug lamian nga mga pagkaon nga gihimo sa harina sa kastanyas.

[Na-edit ni Danette St. Onge]

02 sa 05

Tuscan Cuisine

Sa una nga pagtan-aw, ang Tuscan nga pagkaon daw yano: Dili kaayo daghan sa mga panakot gawas sa itom nga pepper, adunay pipila ka mga sarsa o mga panakot gawas sa lana sa oliba, ug gamay lamang nga mga utanon. Bisan ang pan nga wala mahatag.

Sa pagkatinuod, dili kini yano, apan hinuon ang elemento: Ang Tuscans nangita sa labing maayo nga karne, utanon, isda, ug prutas, ug sa higayon nga sila adunay labing maayo, dili nila gusto nga madugangan ang bisan unsang butang nga makabalda gikan sa lami niini kalidad nga mga sagol. Pananglitan, ang Chianina nga karne maoy maayo kaayo, mao nga kini gamay nga asin sa dihang ang usa ka fiorentina steak.

Usa ka festive Tuscan meal magsugod sa chicken-liver crostini, gisundan sa pasta o sabaw; Ang mga menu lagmit nga mahimong pana-panahon uban sa mas dakong pamasahe sa tingtugnaw, sama pananglit, pasta e fagioli (bean ug pasta nga sabaw), ribollita , pasta nga may game sauce o karne nga sarsa, o lasagna sa panahon sa tingtugnaw, ug mas magaan nga pamasahe sa ting-init, sama sa panzanella o pappa al pomodoro, o pasta nga adunay usa ka simple nga sarsa sa tomato.

Ang pangunang kurso ( secondo ) mosunod sa samang sumbanan, uban ang mas kusog nga mga panggubot ug mga stews sa mga bulan sa tingtugnaw, ug mas dali nga linuto nga sinugba o bisan mga fried entrees (karne o isda) sa ting-init. Ang mga salad mao ang standard nga tuig nga hugna, nga gigamit sa sobrang-ulay nga lana sa oliba, suka, ug asin - dili paminta-ug ang mga liso hilabihan usab nga popular. Lab-as kon mabatonan, apan mamala kon wala'y kapilian.

Ang mga dessert, nga may pipila ka mga eksepsiyon, yano ra, kasagaran nalingaw uban sa usa ka gamay nga baso sa Tuscan vinsanto o nocino (walnut liqueur).

03 sa 05

Ang Cuisine sa Marche

Ang tradisyonal nga pagkaon sa Le Marche mao ang hapit lamang vegetarian alang sa kadaghanan sa mga tawo nga nagpuyo sa ilaya, ug bisan ang mga isda adunay bahin sa mga lungsod nga daplin sa kabaybayonan, ang mga namutol sa panguna mao ang mga vegetarian: ang polenta nga gikan sa mais, nga gigamit sa lana, keso, sibuyas, ricotta, kamatis, mga utanon, beans, ug uban pa; tinapay nga gihimo gikan sa usa ka sagol nga cornmeal ug harina, bino lamang sa panahon sa pinakadako nga paningkamot, ug ang baboy nga asin lamang usahay.

Ang mga kanding nga karne sa baka, karnero o manok makita lamang sa mga pagkaon sa panihapon ug mga kombira sa kasal, uban ang mga bahin nga labihan ka daghan nga ang matag bisita makahimo sa usa ka butang sa balay. Bisan pa adunay dugang nga kauswagan karon, ang mga tradisyon mosidlak.

Daghang polenta, ihalas nga mga utanon, ilabi na ang ihalas nga fennel sa kabukiran, mga uhong, lakip ang truffles, snails, nga ilabi na nga popular sa mga adlaw nga walay karne sa ilalom diin ang bugtong isda nga anaa ang baccalà (uga nga cod), ug mga liso. Ang mga karne makita nga mas kanunay karon kay sa kaniadto apan dili pa kini kasagaran.

04 sa 05

Ang Espino sa Lazio ug Roma

Ang pagluto sa Lazio, sa sinugdan, ang pagluto sa Roma; ang Eternal nga Siyudad nagagahom sa rehiyon karon ug gibuhat kini ngadto sa usa ka mas dako nga matang sa kaniadto. Tungod niini, ang siyudad nahimong tipiganan sa tanan nga tradisyon sa culinary nga lokal sa Lazio, lakip nianang sa natala nga mga Judio nga mga Judio.

Kon ang usa mopili sa usa ka pulong aron paghulagway sa pagluto sa Lazio, kini mahimong yano (sukwahi sa makuti). Ang rehiyon adunay mga pinakamaayo nga kaumahan sa tibuok Italya, ug ang produkto maayo kaayo, ilabi na ang mga artichokes , olibo, chicory, ug salad greens, ug ang mga cooks maalamon nga nakaamgo nga ang dili kaayo nila mahimo sa mga sagol sa kusina ang mas maayo.

Ang mga pasta sa pasta usab adunay yano, aglio e olio (ahos ug lana sa oliba), pananglitan, o all'amatriciana , usa ka spicy tomato sauce uban sa pancetta o guanciale, o alla carbonara , nga adunay pancetta ug itlog.

Kini nga pagkayano nagdala ngadto sa karne nga mga pinggan, nga mao, uban ang pipila ka mga eksepsyon - ang coda alla vaccinara naa sa hunahuna - panguna nga veal ug karnero nga nakabase: Dali nga linuto nga veal cutlet, bisan sa sarsa sa alak o prosciutto ( saltimbocca ), ug giasal o grilled abbacchio, ie, nagasuso nga karnero.

Ang bino nga makalingaw sa tanan niini? Bisan pa ang mga producer ni Lazio karon nagpula na usab, ang tradisyon nagmando sa usa ka quaff ang mga light zesty white gikan sa Alban Hills, ug ang usa ka pinong pagsalmot niini.

05 sa 05

Ang Pagkaon sa Umbria

Ang Umbria, ang bugtong landlocked nga rehiyon sa peninsular Italy, nailhan nga Il cuore verde D'Italia, ang "Green Heart of Italy," tungod sa daghang mga bakilid, lunhaw nga kabungturan, ug kakulang sa industriyalisasyon. Ang pagluto usa sa labing lokal sa tanang mga lutuing Italyano, sa diwa nga ang mga Umbrians nagpabilin nga tinuod sa tradisyon, wala kaayoy kinahanglanon nga mga sangkap o mga pamaagi nga gipaila gikan sa bisan diin.

Ang rehiyon nailhan sa iyang mga produkto sa baboy, ilabi na sa salami ug prosciutto, nga s alato, sa laing pagkasulti, mas daghan nga asin kay sa prosciutto sa Parma. Ang ubang mga karne naglakip sa karne, ug nagkalainlain nga matang sa manok, lakip ang mga manok ug mga guinea hens. Ang kordero dili kaayo kasagaran, bisan pa ang mga nating karnero ni Colfiorito nailhan.

Sa natad sa pamaagi sa pagluto, ang Umbria nailhan sa pagluto, nga ginahimo nga simple, nga adunay diyutay nga mga hilba o mga panakot aron usbon ang mga lami sa mga karne. Dugang pa sa mga karne, ang pagkaon sa Umbrian puno sa mga utanon - ang mga tanom nga utanon sa pamilya moresulta sa mas daghang gidaghanon sa abot kay sa komersyal nga mga mag-uuma, nga nag-eksport sa kadaghanan sa ilang abot ngadto sa silingang mga rehiyon. Pag-usab, ang pagluto ug pag-andam maoy yano; Ang Umbria adunay labing maayo nga lana sa oliba ug daghang mga tawo nga ingon niana ug gamay nga asin.

Ang kalasangan usab dunay importante nga papel sa pagkaon; Ang Umbria nabantog alang sa matang ug kalidad sa mga uhong niini, nga naglakip sa porcini ug truffle, ug ang panit sa kastanyas usab maayo kaayo.

Wines? Pangitaa si Orvieto, usa ka puti, ug Torgiano ug Sagrantino, pulos pula.