Makahilong ug Madanihon
Ang Bresaola usa ka panit nga uga nga asin gikan sa Valtellina, usa ka taas nga Alpine valley sa Lombardy nga rehiyon sa Northern Italy. Si Bresaola adunay usa ka tatak sa IGP (Protected Geographical Indication) nga naglimite lamang sa produksyon niini ngadto sa certified master butchers sa rehiyon sa Lombardy. Gipahayag kini nga breh-ZOW lah.
Kon itandi sa daghang uban pang matang sa karne nga giayo, ang bresaola hugot kaayo nga kini gihimo gikan sa usa ka kaunoran ug ang bisan unsang taba sa gawas makuha sa dili pa mamaayo.
Ang Bresaola sama sa usa ka panit nga prosciutto nga gihimo uban sa karne sa baylo nga baboy, ug gamay nga nagpahinumdum sa pastrami sa kondisyon sa lami. Kini usab susama sa Switzerland's Bündnerfleisch ug sa France nga viande des grisons, bisan kini moister ug labi ka maambong kay sa bisan hain niini, nga sa kasagaran dili gihiwa nga ingon ka manipis nga bresaola.
Giunsa Paghimo si Bresaola
Aron paghimo bresaola, gipatambok nga karne (gipainom ang nagkalainlaing mga pagputol) sa tanan nga tambok ug dayon gituslob sa asin ug mga panakot sa wala pa gibitay sa hangin sulod sa pipila ka bulan; kini nga mga panakot mahimong managlahi apan kasagaran naglakip sa black pepper, juniper berries, cinnamon, cloves, ug ahos. Ang produkto sa katapusan dili kaayo tambok kay sa prosciutto, ug gamay nga pula, uban ang lawom nga pula nga kolor ug delikado, humot nga palami.
Ang Bresaola mahimo usab nga gikan sa karne sa karne o karne. May kalabotan sa labi ka komon nga karne nga bresaola, horsemeat o venison bresaola nga mas itom, halos itom ang kolor, ug usa ka gamay nga mas tam-is.
Mahibal-an ni Bresaola
Ang tinuod nga bresaola wala gi-import ngadto sa US hangtud sa tuig 2000, sa unang higayon sukad sa 1930, busa kini dili mahibal-an sa kadaghanan sa mga Amerikano, kon itandi sa prosciutto.
Pangitaa ang "Bresaola della Valtellina." Mahimo kini karon nga kaylap sa US Ang Citterio brand nakita sa Trader Joe, Whole Foods, ug Italian grocery stores.
Sa New York City kini anaa sa DiPalo's Fine Foods, ug daghang mga regular nga merkado.
Pagserbisyo ni Bresaola
Si Bresaola tingali moigo kanimo ingon nga mahal, ug kini, apan ang usa ka gamay nga agianan padulong. Kinahanglan nga kini isilsil nga hinay nga papel nga manipis, ug ang 1 ounce magatabon sa 10-inch nga plato, nga husto alang sa usa ka nag-alagad.
Ang usa ka talagsaong paagi sa pagtagamtam niini (sama sa usa ka antipasto o usa ka kahayag, dili-magluto nga paniudto sa ting-init, inubanan sa pipila ka baga nga tinapay) sama sa bresaola carpaccio. Sugdi pinaagi sa paghan-ay sa mga hiwa sa bresaola sa usa ka hut-ong nga sumbanan sa usa ka plato. Dayon ang drizzle adunay pipila ka mga kalidad nga extra-virgin nga lana sa oliba, usa ka pagpilit sa lab-as nga lemon, ug maghimo og usa ka gamay nga pundok sa bag-ong arugula sa tunga. Ibabaw kini sa pipila ka mga shavings sa usa ka maayo, tigulang nga Parmigiano-Reggiano o Grana Padano, panahon nga makatilaw sa asin ug pepper, ug mag-alagad. Kon ikaw lucky igo nga adunay pipila, mahimo usab nimo dugangan ang pipila ka mga thinly sliced white truffles. O, mahimo nimong idugang ang gamay, hiniwa nga marinated nga mga uhong.
Si Bresaola usab makita sa elegante nga pizzerie, una isip usa ka topping alang sa focaccia (buot ipasabut, sa niini nga kaso, ang usa ka pizza dough nga gilabay ug giluto nga as-is). Sa pagtangtang sa focaccia gikan sa hurno, hapin kini sa manipis nga ginunting nga bresaola, pagtabon niini sa ginunting nga radicchio , ug mag-alagad uban sa lana sa oliba, asin, ug pepper.