Sumala sa imong pagbadbad gikan sa ngalan, ang ragù (o sugo) alla bolognese , o Bolognese Sauce, naggikan sa Bologna nga lungsod sa Central Italy. Gihimo kini sa tradisyonal nga paagi sa tagliatelle, usa ka patag, dugay nga pasta noodle, ug wala kini gihatagan sa spaghetti sa Italy, bisan pa ang "spaghetti alla bolognese" sa bisan unsang paagi nahimong usa ka butang sa bisan diin sa gawas sa Italya. Gigamit usab kini sa lasagne alla bolognese , usa ka lasagna nga ginama sa mga lut-od sa sarsa sa bolognese ug puti nga sarsa sa besciamella .
Mas daghang tradisyonal nga mga bersyon sa kasagaran naglakip sa daghang matang sa karne sa yuta ug manok nga manok, apan kini usa ka pinayanong bersyon. Walay ahos sa niini nga resipe tungod kay ang Central ug Northern nga mga Italyano sa kasagaran dili mogamit sa dul-an sa daghang ahos sama sa Southern Italians (ug busa, Italiano-Amerikano). Sila sa kasagaran nagbutang sa bisan unsa nga sibuyas o ahos sa usa ka pinggan, apan dili ang duha.
[Na-edit ni Danette St. Onge]
Unsa ang Imong Gikinahanglan
- 6 ngadto sa 8 ounces nga yuta nga karne (dili kini kinahanglan nga masaligon, o ang sugo mahimong uga)
- Mahimong gamiton: 2 ounces pancetta (minced; kung dili nimo kini dugangan ang karneng baka)
- 1 1/2 ka kutsara nga lana sa oliba
- 1/4 medium sibuyas (minced)
- 1/2 carrot (minced)
- 1 lindog nga celery (minced)
- 1/2 ka tasa pula nga bino (uga)
- 3/4 nga tasa nga kamatis (nahugno o 2 ka kutsara nga tomato paste nga natunaw sa 1/2 nga tasa nga tubig)
- 8 ounces nga sabaw sa karne (Kon wala ka, buhia ang katunga
- bouillon cube sa usa ka tasa sa
- Nagabukal nga tubig )
- 1 pinch asin
- 1 pound pasta
- Garnish: bag-o nga Parmigiano
Unsaon sa Paghimo Niini
Kung dili nimo paliton ang pancetta, gamita ang usa ka bug-os nga 8 ka onsa nga karne sa yuta.
Kung gigamit nimo ang pancetta , ibutang kini ug ang mga utanon, ug ibutang kini sa usa ka casserole o hudno nga Dutch nga adunay lana. Sa diha nga ang sibuyas nga bulawan, idugang ang karne sa yuta ug ipadayon ang pagluto hangtud kini nga browned. Pag-agos sa bino ug pasagdi ang sarsa hangtud nga ang alak mawala, unya dugangi ang mga kamatis, usa ka sabon nga sabaw, ug susiha ang panimpla.
Padayon nga mag-simmering sa usa ka ubos kaayo nga kalayo alang sa mga 2 ka oras, stirring usahay, ug pagdugang sa dugang nga sabaw kon ang sugo ingon nga kini nahutdan.
Ang sulud magpadayon sa pag-uswag samtang kini magluto, ug kon ikaw adunay panahon nga dugay-dugay kini - ang uban nagsugyot nga kini pagalutaw sulod sa 6 ka oras, pagdugang sa tubig nga nagabukal o sabaw kung gikinahanglan. Kon kini nahimo kini kinahanglan nga adunahan ug mabaga.
Kini nga sarsa sa karne magsilbi sa mga unom isip ang panguna sa unang kurso sa pasta o gnocchi, o mga upat kon nag-alagad sa pasta nga may gilabay nga salad; sa bisan hain nga kaso nagsilbi kini sa grated Parmigiano-Reggiano. Sa natad sa usa ka bino, akong gisugyot nga usa ka medyo pula nga pula sama sa Chianti Colli Fiorentini.
Mahinumduman:
- Kini nga resipe sa bolognese nagpalapad ug nag-ayo sa pag-ayo, ug kung doblehon mo o triple, gamit ang uban ug ang pagpalaya sa uban, mag-atiman ka sa daghang mga pagkaon.
- Kini nga sarsa nagdapit sa improvisation. Pananglitan, mahimo nimong idugang ang pipila ka tinadtad nga pinauga nga porcini (ibutang kini sa una nga tubig nga magaluto, ug pil-on ug idugang ang likido ingon man), o usa ka minced chicken liver sa sarsa samtang kini nag-ulan. Ang ubang mga tigluto naggamit sa karne gikan sa usa ka link nga sausage inay nga pancetta, samtang ang uban wala maglakip sa baboy sa bug-os, nga naggamit og mas daghang karne. Kung mogamit ka og dugang nga karneng baboy, ang pagtilaw mas tam-is. Ang Artusi nagsugyot nga tingali gusto nimo pagpalihok ang 1/2 nga copa sa cream ngadto niini sa dili pa nimo ibubo kini sa pasta.
Usa ka Lainlaing Panagway : usa sa labing maanyag nga nindot nga Sunday dishes sa akong ugangan mao ang bracioline al sugo, mga cutlet sa sarsa. Himoa nga ang sarsa nga adunay 3/4 sa usa ka libra nga karne sa yuta, pag-adjust sa uban nga mga sangkap sumala, ug pagpalit sa usa ka libra nga mga thinly sliced cutlets ingon man - dili kinahanglan nga kini usa ka mahal nga pagputol - pangayo sa imong ihaw sa pagputol sa 1/4 pulgada mga hiwa gikan sa rump o sa lingin.
Idugang kini sa diha nga imong idugang ang yuta nga karne, ug magluto sa sugo sama sa imong gusto. Pag-alagad sa Paste al-sugo ingon nga usa ka unang kurso, ug ang mga cutlet ingon nga ikaduha nga kurso, uban sa linuto nga spinach nga gipainit pag-usab pinaagi sa paglabay sa usa ka kutsara nga adunay usa ka quarter nga kopa sa lana sa oliba ug usa ka minced nga clove sa ahos. Kung gusto nimo nga sulayan ang usa ka butang nga mas maayo, ilisan ossibuchi alang sa mga cutlet. Hunahunaa ang usa ka ossobuco per diner, ug hinumdomi ang pag-snip sa tambok nga mga membrana sa palibot sa ossibuchi sa pipila ka mga lugar o sila mokulo ug ang ossibuchi magakurba. Tukma ang ossibuchi ug brown kanila sa usa ka skillet samtang sa pag-andam sa mga utanon ug browning sa yuta nga kalan-on, ug habwahe kini sa atubangan sa pagdugang kanila sa mga kolon. Simmer ang sarsa hangtud nga ang ossibuchi malumo, mga tulo ka oras.
Siyempre, si Sugo alla Bolognese dili lamang ang usa ka sugo nga gihimo sa Italya sa mga bulan sa tingtugnaw. Ang sugo di maiale, sarsa sa baboy, nindot kaayo, sama sa sugo di vitello / veal sauce, ug messenger d'agnello, nating karnero. Bisan pa nga nagkinahanglan sila sa panahon sa pagluto, dali ra kining mapalapad ug mag-freeze sa uban sa ulahi.
Sa katapusan, kung gusto nimo ang mga meatbase inay sa pagbutang og karne sa imong sarsa, susiha ang recipe sa meatballs .
| Mga Giya sa Nutrisyon (matag pag-alagad) | |
|---|---|
| Mga kaloriya | 455 |
| Total Fat | 9 g |
| Tulas nga Tambok | 2 g |
| Unsaturated Fat | 4 g |
| Cholesterol | 30 mg |
| Sodium | 243 mg |
| Carbohydrates | 68 g |
| Pagkaon sa Fiber | 5 g |
| Protein | 22 g |