Pagkat-on sa tanan mahitungod niini nga teknik alang sa paghimo sa minasa
Kadaghanan sa mga resipe sa pastry naglakip sa usa ka lig-on nga nagpamubo ingon man uga nga mga sagol, ug aron mahiusa kini sa tukma nga paagi, kinahanglang isagol kini sa usa ka paagi. Gitawag kini nga "pagputol." Ang termino nagpasabot sa pagtrabaho sa duha ka mga elemento nga adunay duha ka mga kutsilyo o usa ka pastry blender hangtud nga maayo nga nagkasagol. Kanunay nimo nga makita ang direksyon sa "pagputol" sa mga resipe alang sa mga biscuit, scone, pie crust, ug uban pang pastry nga gituyo nga mahimong puthaw sa dihang lutoon .
Nganong Giputol
Ang katuyoan sa pagputol sa mantequilla o solid nga shortening sa harina mao ang paghimo sa usa ka flaky texture sa pie pastry ug cookies. Kini nga panit nga texture gipalambo pinaagi sa pagsagol sa mga protina nga harina uban sa pagpamubo, pagsalba sa pagporma sa gluten. Ang gagmay nga mga piraso sa pagpamubo magpabilin nga tibuok, nga ang pagpahid sa pagkalayo nga nahimulag gikan sa uga nga mga sagol sa dihang lutoon-kini nga panagbulag mao ang nakapahimo sa pagkawalay-pulos sa nahuman nga produkto.
Unsaon Pagputol Sa
Sa dihang maghimo og pastry, ang mantika nga mantika, lard, o mantekilya mahimong putol nga harina hangtud ang mga partikulo sama sa gidak-on sa gagmay nga mga mag. (Usa ka resipe alang sa pastry nga minasa mahimong mabasa sama sa mosunod: "Guntinga ang mantekilya ngadto sa harina sa harina ug asukar hangtud nga ang mga partikulo sama sa gidak-on sa gagmay nga mga mag.") Dili kini lisud nga proseso, apan nagkinahanglan kini og panahon ug pailob.
Aron maputol, mahimo nimo gamiton ang duha ka kutsilyo o usa ka blender sa pastry. Kung mogamit ka sa mga kutsilyo, guniti ang usa ka kutsilyo sa matag kamot ug iputol ang nagkalapad nga mga direksyon, magtrabaho niini sa harina-mahimo kini nga panahon.
Sa pagputol sa usa ka gamay nga mas dali, imong gusto nga gamiton ang usa ka pastry blender, nga daw lingin sa usa ka arched handle nga konektado sa mga upat ka makitid nga arched blades. Aron gamiton ang pastry blender, kupti ang gunitanan ug pugta ang mga blades ngadto sa pagpahid samtang nagpalibot sa imong pulso gikan sa kilid ngadto sa kilid; sublion kini nga pamaagi sa pagsagol samtang nagbalhin sa pastry blender sa palibot sa panaksan aron ilakip ang tanan nga mga shortening.
Mahimo usab nimo gamiton ang imong mga tudlo, ang pagsagol sa tambok gamit ang harina sa gaan sa imong mga tudlo-seguro lang nga ang imong mga kamot dili init.
Ayaw pagtrabaho ang nagkalapad ngadto sa harina nga daghan nga kini mahimong usa ka solido nga masa. Kinahanglan ka nga mohunong kon ang mga piraso sa patuboon nga gisudlan og harina maoy sama sa gidak-on sa gagmay nga mga mag. Usahay ang mga resipe moingon kanimo sa pagputol sa pagpamubo ngadto sa harina hangtud nga ang mga piraso mao ang gidak-on sa mga mumho-bisan kung giunsa kini nga gihulagway, sunda ang resipe samtang gamiton kini nga pagputol sa teknik ug ang imong resipe kinahanglan nga maggikan sa tipak.
Pagputol Sa Mga Kinahanglan nga Bugnaw
Gawas sa pagputol sa husto, adunay usa ka importante nga butang nga imong mahimo aron mapalambo ang imong mga kahigayonan sa pagkab-ot sa usa ka tinuod nga tipak nga pastry o pie crust: Siguroha nga ang pagpahid nga imong gigamit mao ang tugnaw. (Ang ubang mga panadero nagpuno pa sa nahabilin nga mga sangkap ug mga gamit sa pagluto). Kung ang mantequilla init kaayo, kini dili magpabilin nga bug-os ug sa yano nga pagsagol sa harina ug uban pa nga mga sagol, nga moresulta sa usa ka minasa nga dili halayo.