Usa ka Overview sa Southern Italian Cuisine, Sa Rehiyon

01 sa 07

Usa ka Overview sa Southern Italy

Ang Southern Italy usa ka yuta nga may kalainan; Sa usa ka bahin, kini ang labing kabus nga bahin sa Italya, ug sa nangagi ang kadaghanan sa populasyon nagpuyo sa hapit eksklusibong pagkaon sa vegetarian, pagkaon sa mga utanon ug tinapay o pasta. Sa pikas bahin, ang kahalangdon niini nga dapit hilabihan ka adunahan, nakatagamtam sa usa ka dato ug dalisay nga pagkaon.

May kalabotan sa Northern ug Central Italy, adunay mas dakong paggamit sa uga nga pasta (sukwahi sa preskong itlog pasta), bisan pa ang mga tawo usab nakatagamtam sa mga utanon nga gibase sa utan nga primi . Sa natad sa karne, bisan tuod adunay mga baka, sa kasaysayan nga ang South nailhan tungod sa pag-shepherding, ug ang karnero ug kanding adunay labaw ka importante nga papel sa pagkaon kay sa kadaghanan sa Northern Italy. Ang pagkaon sa dagat adunay importante usab nga papel sa pagkaon, ilabi na sa mga dapit sa kabaybayonan.

Ang nagtubo nga panahon mas dugay ug mainit sa habagatan; Lakip sa mga labing popular nga mga utanon sa ting-init mao ang mga kamatis (kadaghanan niini nahimo nga red sauces) ug talong, samtang sa mga bulan sa tingtugnaw ang brokuli nga raab ug cauliflower gipahayag.

Mapuslan usab ang paghatag sa Southern cheeses; sila adunay malig-on, pananglitan, caciocavallo ug provolone, bisan pa adunay pipila nga mga eksepsyon, pananglitan, ang presko nga mozzarella ni Campania ug ang burrata ni Puglia .

Sa kataposan, ang Southern Italian Desserts mas lagmit nga labi pa ka komplikado kay sa mga gihimo sa amihanan.

[Na-edit ni Danette St. Onge]

02 sa 07

Ang Kaugalingon sa Rehiyon sa Campania

Ang Campania adunay usa ka labing elegante ug dalisay nga mga pagkaon sa Italy. Usa usab kini sa labing ilado sa tibuok kalibutan, tungod sa dakong gidaghanon sa mga Neapolitans nga milalin sa miaging siglo.

Ang pizza , mahimong usa sa pinakamaayong nahibal-an ug labing popular nga mga pagkaon sa planeta, gikan sa Campania city of Naples, ingon man daghang matang sa durum pasta sa trigo lakip na ang spaghetti, ug ang mga red, tomato based sauces ( marinara , puttanesca , ug sa ingon niini) diin kini kanunay nga giserbisyuhan.

Ang Campania naghatag usab kanamo og lasagna nga adunay ricotta, talong parmesan , sopas sa kasal sa Italy , zesty carne alla pizzaiola, Christmas struffoli , ug ang Easter nga mamahimong tart, ug dako kini nga nakatampo sa pagkapopular sa Bisperas sa Pasko nga Pito ka Isda.

Sa natad sa produkto, ang rehiyon usa ka bulahan nga gipanalanginan, uban ang dato nga yuta sa bulkan sa Mount Vesuvius nga naghimo sa San Marzano nga mga kamatis nga plum nga naghatag sa mga red sauces sa ilang kabuhong, ug daghan pa, gikan sa cauliflower pinaagi sa broccoli raab ug mga utanon ngadto sa talong, sili , ug zucchini, ang tanan nga dili hitupngan nga palami salamat sa yuta sa bulkan.

Sa mga termino sa karne, bisan adunay pipila ka karne, mas maayo ang Campanian nga nating karnero ug karneng baboy, ug sa ilaya sa dagat makakaplag ka usab og water buffalo - ang mga hayop gipauna alang sa ilang gatas, nga naghatag og buffalo nga gatas nga mozzarella usa ka tangy richness ug full flavor nga ang gatas sa baka mozzarella yano nga kulang.

Ang mga isda sa daplin sa baybayon nindot kaayo, sama sa mga walnuts ug mga lemon gikan sa Sorrento, ug kung gusto ka nga magrelaks human sa panihapon, unsa man ang mas maayo pa kay sa usa ka baso sa maayo nga chilled limoncello ?

03 of 07

Ang Kalan-on sa Abruzzo

Ang rehiyon sa Abruzzo adunay usa ka dungog nga usa ka dapit sa usa ka kinaiyanhong dapit; Sa ilaya kasagaran ang mga kabukiran ug mga walog, ug hangtud sa dili pa lang dugay, ang nag-unang kalihokan sa ekonomiya mao ang pag-shepherding, nga mas importante kaniadto.

Pagkahuman sa panaghiusa sa Italya sa 1860, ang bag-ong gobyerno nagpasa sa mga balaod nga nagpugong sa paglalin sa mga panon sa kahayopan, ug tungod niini ang rehiyon sa Abruzzo nahimong mas nahilit, usa ka pag-inusara nga natapos lamang sa pagtubo sa turismo human sa WWII: ang rehiyon nagtanyag sa pagsaka sa bukid ug pag-ski sa ilaya, ug paglangoy ug pagsakay sa baybayon sa Adriatic coast.

Ang mga tawo usab makatagamtam sa pagkaon-nating karnero ug mutton, pecorino ug keso sa gatas sa kanding, lana sa oliba, mga wain, safron (nga kanunay nga gitanom alang sa mga tambal ug mga tina apan gigamit na karon sa kusina), mga mainit nga sili , ug daghan pa.

Sama sa kadaghanan sa mga lihok sa mag-uuma, kini yano, apan medyo maayo, ilabi na sa mas modernong paghubad nga nagtugot sa paggamit sa pipila ka karne o lana (balik sa mga adlaw sa mag-uuma dihay diyutay, ni daghang keso alang niadtong dili maayo ). Human sa karnero ug karnero, ang baboy mao ang karne sa pagpili sa ilaya, uban sa daghan nga mga tawo nga nagpadaghan sa mga hayop sa usa ka semi-wild nga kahimtang, nga nagtugot kanila sa pagpangita unsa ang ilang makit-an sa mga kalasangan ug sa pag-ihaw kanila sa pagkapukan. Sa baybayon, ang isda usab adunay dakong bahin sa pagkaon.

04 sa 07

Calabrian Cuisine

Ang pagluto sa Calabria nakahimo sa usa ka maanindot nga balanse tali sa mga pagkaon nga gipanag-iya sa karne, nga adunay karneng baboy, karnero, utanon (ilabi na nga talong), ug isda, ang tanan nga may lami nga puno sa mga tanum nga bukid.

Maylabot sa mga lumolupyo sa uban pang mga rehiyon sa Italy, ang mga Calabrians sa tradisyon nagpasiugda sa pagpreserba sa ilang mga pagkaon, tungod kay ang kainit ug uga nga mga kabukiran sa gawas sa nasud naghimo sa pagkapakyas sa pananom nga usa ka lahi nga posibilidad - ang mga tawo nagplano sa unahan, ang pagpamutos sa mga utanon ug karne sa lana, pag-andam sa bugnaw nga pagtibhang, ug, ubay sa baybayon, pag-ayo sa mga isda, labina ang mga isda sa isda.

Ang pagkaon sa Calabrian nailhan usab nga pipila sa mga spiciest sa Italy; usa sa labing inila nga lokal nga mga espesyalista mao ang ' nduja , usa ka humok, halang nga salamin nga mahimo nga ikatag sa tinapay o gamiton sa pasta sauces. Ang " bomba calabrese " usa ka laing popular nga lokal nga espesyalidad, usa ka mainit nga sarsa nga gigamit nga chile nga gigamit ingon nga usa ka condiment ug ingredient.

Ang usa sa mga pinggan nga nagsumada sa Calabrian nga pilosopiya sa pagkaon mao ang " caviale dei poveri," o "caviar sa kabus nga tawo," nga gihimo pinaagi sa pag-pack sa herring sa lana sa lana ug pagasimhot niini sa mainit nga mga sili. Ang usa ka dato nga tradisyon nga mag-uuma nga nagkombinar sa yano nga mga sangkap aron makahimo sa buhi, tasty nga mga pagkaon.

05 sa 07

Ang Cuisine sa Puglia (Apulia)

Kon ikaw mobisita sa Puglia ug mopadulong sa amihanan gikan sa Bari paingon sa Gargano Peninsula, ikaw moagi sa walay katapusan nga mga punoan sa oliba. Dili ikatingala nga ang lana sa oliba kinahanglan nga adunay dakong papel sa pagluto sa rehiyon, sama sa mga sereales ug mga lugas nga gipatubo sa patag, batoon nga patag nga patag nga habagatan gikan sa Bari, nga nakaabot sa tanang dalan paingon sa Taranto. Ang pipila sa mga lugas mahimong pasta - Puglia ilabi na nga nailhan tungod sa orecchiette, pasta kansang porma nagdala sa tawhanong dalunggan sa hunahuna - ug ang uban nahimong tinapay; ang tinapay sa lungsod sa Altamura nabantog, ug sa tibuok rehiyon makit-an nimo ang friselle , mga disk sa pan nga tinapay nga ituslob sa tubig ug sa ibabaw sa lana sa oliba, capers, ug bag-o nga mga kamatis.

Unsa pa ang makalingaw? Ang maayo nga mga keso ug labing maayo nga nating karnero ug kanding - Si Puglia kaniadto usa sa mga nag-una nga mga rehiyon sa magbalantay sa karnero sa Italya - ug sa talagsaon nga isda: ang rehiyon adunay daghang mga milya sa baybayon, klaro ang tubig, ug ang kuha daghan ug nagkalainlain. Lakip sa gipalabi nga mga utanon mao ang fava beans, lampasioni (usa ka matang sa bombilya), ug talong. Ug aron mahuman, si Puglia nanghambog sa pipila ka talagsaon nga mga torta nga almendras ug adunay maayo kaayong bunga; ilabi na ang mga igos.

Sama sa bino, bisan pa kaniadto si Puglia nga nailhan tungod sa paghatag sa gamhanan nga mga bino sa mga bino sa ubang lugar, ang mga prodyuser sa rehiyon nagsugod sa pagdani sa igo nga pagtagad sa mga bino nga ilang giputos sa ilang kaugalingon. Sa partikular, pangitaa ang Primitivo, Salice Salentino, Negramaro ug Nero di Troia.

06 sa 07

Ang Kaugalingon sa Rehiyon sa Basilicata

Ang usa tingali magdahum nga ang tradisyonal nga lutu sa Basilicata maglakip sa usa ka patas nga gidaghanon sa pagka-dagat, nga gihatag sa taas nga baybayon sa rehiyon ubay sa instep sa Peninsular boot. Dili kaayo; Ang mga lumulupyo sa Basilicata gitawag nga Lucani, nga gikan sa Lucanus, o kalasangan: Tungod sa madanihon nga baybayon niini, ang Basilicata kanunay nga giduaw sa mga manunulong ug mga kolonista, ug ang mga lumulupyo, ingon nga resulta, mibalhin ngadto sa kabukiran.

Ingon sa usa ka kinatibuk-an nga lagda, ang lutuan maanyag, uban sa presko nga karne ug mga seasonal nga mga utanon, maingon man mga soriso ug ingon niini, ilabi na, ang Luganega, usa ka taas, hapsay nga bahin nga sarsa nga nahibal-an ug gipasidunggan pag-ayo sa Ancient Romans ug nagpadayon sa kalipay karon.

Ang lana sa oliba mao ang tambok sa pagpili, samtang ang nag-una nga panakot mao ang mainit nga paminta, nga nailhan sa lokal nga diavulicchiu (gamay nga yawa), frangisello (saddle breaker), o cerasella . Ang mga pan nga ginama sa mainit nga paminta sagad nga gitawag nga mga pagkaon sa mga mag-uuma o magbalantay tungod kay ang mainit nga paminta mahinungdanon kaayo sa pagkaon sa mga kan-anan.

Sama sa mga bino, ang Aglianico del Vulture, usa ka gamay nga pula nga mahimo usab nga magpakita sa maayong pagkapilde, adunay igo nga gikinahanglan, maayo nga pagtagad gikan sa press wine. Sulayi ang usa ka botelya nga may baga, puno nga steak.

07 of 07

Ang Kalan-on sa Molise Region

Ang Molise, ang ikaduha nga kinagamyang rehiyon sa Italy, hapit hingpit nga bukiron, gawas sa usa ka nipis nga baybayon. Kini nga sitwasyon makita sa lutu, nga, sa ilaya, gikan sa mga tradisyon sa pagpanguma, ug kadaghanan gibase sa mga seasonal nga tanum, samtang ang baboy mao ang karne sa pagpili. Ang bag-ong mga sausages sa rehiyon, nga gitamnan sa mga lokal nga mga hilba ug kahumot, madasigon nga gipangita sa mga connoisseurs, sama sa soppressata ug ventricina, bugnaw nga pagtibhang nga gihimo gikan sa pinakamaayong bahin sa baboy.

Duyog sa baybayon, ingon sa usa nga tingali, ang mga seafood nanginabuhi , kauban sa mga sabaw ug risotti .