Ang paprika, o pimentón, usa sa mahinungdanon nga mga sangkap sa pagluto sa mga Espanyol . Gigamit kini sa tanang butang gikan sa chorizo sausage ug lomo ngadto sa chilindron sauces ug gisablig sa ibabaw sa kugita ug bisan mga piniritong itlog! Adunay ubay-ubay nga matang sa paprika - tam-is, halang, aso o kombinasyon.
Diin gikan ang Spanish paprika o pimenton?
Ang paprika nahimo gikan sa yuta, gipauga nga pulang chile peppers gikan sa Amerika.
Hinungdanon kaayo ang paprika sa pagluto sa mga Espanyol ug busa gikinahanglan ang Espanyol sa kalidad nga mga paprikas nga adunay mga Denominations of Origin (DO) alang sa paprika. Ang usa sa DO nahimutang sa Murcia, usa ka lalawigan sa habagatan-sidlakang baybayon sa Espanya, tali sa Almeria ug Alicante. Ang usa ug mas ilado mao ang La Vera, nga nahimutang sa Cáceres, Extremadura, sa habagatang kasadpan sa Madrid. Ang duha niining mga dapita mainit ug uga sa ting-init, nga naghimo kanila nga hingpit alang sa nagtubo nga mga sili.
Giingon nga si Christopher Columbus nagdala sa paprika balik sa Espanya atol sa iyang ikaduhang paglawig ug nagsilbi kini kang Ferdinand ug Isabella sa Extremadura ug bisan kini usa ka gamay nga init ug halang alang sa hari ug rayna, ang mga monks sa monasteryo sa Guadalupe nagpasa niini ngadto sa ubang mga igsoon ug kini mikaylap gikan sa Extremadura sa tibuok Espanya.
Unsa ang mga matang sa Spanish paprika?
Adunay ubay-ubay nga nagkalainlain nga mga matang sa Espanyol nga paprika, nga gihimo gikan sa nagkalainlaing matang sa mga sili.
- Pimentón Dulce o Sweet Paprika - Ang mga pulang pula nga sili makahimo niining malumo, kahayag nga orange nga paprika.
- Pimentón Agridulce o Medium Hot Paprika - Ang mas dugay, itom nga pula nga pepper naghimo sa medium-hot paprika.
- Pimentón Picante o Hot Paprika - Gihimo gikan sa bisan unsa nga lainlaing matang sa taas nga pula nga sili.
Giunsa paghimo ang Spanish paprika o pimentón?
Sa La Vera, ang mga liso sa paminta gitanom sa Marso ug giani gikan sa Septyembre ngadto sa Nobyembre.
Kon hinog na, ang mga pamilya mag-uban sa uban diha sa mga lungsod aron sa pag-ani sa mga gagmay nga pula nga sili.
Una, ang mga sili gibutad sa uga nga mga balay nga uga. Ang Pimentón de la Vera adunay usa ka tin-aw nga smoky nga palami nga naggikan sa proseso sa pagpanigarilyo-nga nagpauga sa mga sili nga adunay daghan nga kahoy nga oak sa mga balay nga uga. Ang mga sili ibutang sa mga racks sa ibabaw sa kalayo ug ang mga mag-uuma mopalayo sa mga sili pinaagi sa kamot kausa sa usa ka adlaw. Ang proseso sa pagpa-uga moabut mga duha ka semana.
Sunod, ang mga uga nga sili dad-on ngadto sa gagmay nga mga pabrika sa paprika, diin ang mga lindog ug usa ka bahin sa mga cores kuhaon. Dayon, ang mga sili gibutang sa mga electric mill nga adunay mga ligid nga bato. Ang init gikan sa friction mahimong makadaut sa palami ug kolor sa paprika, busa kini mahinungdanon kaayo nga ang proseso sa paggaling hinay nga gihimo. Sa diha nga yuta, ang paprika puno sa mga lata ug gibaligya. Ang Spanish Paprika magpabilin sa imong cupboard sulod sa 2 ka tuig.
Sa Murcia, ang tradisyonal nga pamaagi sa pag-uga sa mga sili mao ang pagpahiluna kanila sa adlaw. Ang dagko nga mga kompaniya karon nagsugod sa pagtukod og mga lawak ngadto sa mainit nga hangin nga uga kini. Ang pipila ka mga kompaniya makahimo pa gani sa pagkuhit sa abog gamit ang alisngaw, aron ang papiyas mas dugay.
Mga Resipe Paggamit sa Spanish Paprika o Pimentón
Sama sa atong gisulti kaniadto, Espanyol nga paprika gigamit sa daghang mga pinggan sa Spanish cuisine.
Tapas
- Gambas al Ajillo - Udyong sa ahos - Usa sa labing komon nga tapik nga Espanyol, kini nga pinggan dali, sayon ug puno sa palami sa ahos ingon man paprika.
- Patatas Bravas - Bravas Patatas - Usa sa mga classic Spanish tapas, nga adunay sarsa nga adunay gamay nga sipa gikan sa Tabasco ug paprika.
- Aceitunas a la Madrileña - Mga oliba usa ka Madrilene - Usa ka yano nga pagkaon nga olibo, sibuyas, paprika nga gihatagan og lana ug suka.
Mga Sapa & Salad
- Ensalada Tropical - Tropical Salad - Ang sinagol nga prutas, keso, ug isda dili talagsaon, apan nagmugna og lami ug tantalizing nga lami nga nahuman sa Spanish Paprika sa ibabaw.
- Sopa de Ajo - Castilian Bread Soup - Kini nga sabaw usa ka karaan kaayo, estilo nga mag-uuma ug kini tipikal sa Castilla-Leon Regional Cuisine .
- Potaje de Garbanzos y Espinacas - Garbanzo ug Spinach Soup - Kini nga sabaw gikan sa Bag-ong Castilla / Madrid nga dapit. Kini puno sa palami ug sama sa among Amerikanong "chile," kini daw mas maayo kon kan-on sa sunod nga adlaw!
Mga Pangunang Kurso
Fabada Asturiana - Asturian Bean ug sausage Casserole - Kini usa ka tipikal ug kaayo nga tradisyonal nga pagkaon gikan sa Asturias, nga gihimo sa puti nga mga liso, sausage, ham, karne, ug kamatis. Usa kini ka hingpit nga pagkaon alang sa tingtugnaw - makapatagbaw, ug pag-init.
- Ang Caldereta de Cordero - Lamb Casserole - Bisag opisyal nga gitawag nga casserole, kini nga pahinumdum nagpahinumdom kanato sa dugang nga usa ka dato, baga nga karne sa karnero nga adunay daghang ahos, ug siyempre Espanyol nga paprika.
- Ang mga pork chops sa usa ka Madrilene - Ang mga pork chops dali ra sa pag-andam ug kini wala magkinahanglan og daghan nga panahon aron makaandam apan lami kaayo sa ahos ug Spanish paprika.
- Huevos Rellenos de Atun - Deviled Eggs nga adunay Tuna - Kini usa ka tradisyonal nga resipe alang sa mga itlog nga giluto, ingon nga kini gihimo sa Spain. Ang Tuna ug usa ka gamay nga sarsa sa kamatis gisagol sa mga itlog sa itlog, dayon nanguna sa mayonesa. Sulayi kini ug tan-awa ngano kini usa ka Espanyol nga Paborito.