Nganong Labing Maayo ang Bomba, Calasparra, o Short Grain
Ang Paella usa ka inila nga pagkaon sa kalibutan, nga naggikan sa rehiyon sa Valencia, sa silangang Espanya. Kini karon gilamon na sa tanang mga lalawigan sa Espanya, ingon man sa matag kontinente sa kalibutan. Sama sa daghang daghan nga mga popular nga mga resipe, ang Valencian paella sa sinugdanan usa ka ulohan sa mag-uuma. Naggikan kini sa karon nga porma sa ika-19 nga siglo ug gihimo sa bisan unsa nga mga sangkap nga anaa sa diha nga ang kolon gipainitan sa bukas nga kalayo.
Karon adunay daghan nga mga bersyon nga adunay mga cooks gikan sa mga vegetarian ngadto sa pagka-seafood ug mga mixed paellas . Bisan unsa pa ang matang nga imong giandam, ang dili ikalimod nga kamatuoran mao nga ang bugas mao ang yawe sa paghimo og usa ka maayo nga paella . Human sa tanan, ang paella usa ka pan nga kan-on, ug gusto nimo nga pilion ang pinakamaayo.
Kasaysayan sa Rice sa Espanya
Ang bugas tingali mao ang labing karaan nga tanum sa kalibutan, uban sa mga rekord sa pagpananom niini sukad pa sa 2500 BC sa China. Ang pagpananom sa humay hinay-hinay nga mikaylap sa tibuok nga mga siglo ngadto sa India, dayon Gresya, ug sa palibot sa Mediteranyo ug Amihanang Aprika. Sa dihang miabot ang mga Moors sa Espanya sa ika-8 nga siglo, nagdala sila og lainlaing bag-ong pagkaon, lakip na ang humay. Ang Espanyol nga pulong alang sa bugas mao ang arroz , nga naggikan sa Arabikong pulong nga ar-ruzz . Nagdala usab sila og mga pag-uswag sa teknolohiya, sama sa mga sistema sa irigasyon, nga nakatabang sa ilang mga gingharian nga mahimong produktibo nga mga sona sa agrikultura.
Latas sa kasiglohan, ang lutu ug kultura sa Valencia naugmad sa humay.
Ang Valencia nga bugas nahimo nga dako kaayo nga gipabilhan nga dili pa dugay nga duha ka mga Denominations of Origin (DO) alang sa humay nga mitubo sa maong mga dapit ang napamatud-an. Ang Denominación de Origen Calasparra gi-aprubahan niadtong 1986 ug ang Denominación de Origen Arroz de Valencia sa 2001.
Mga klase nga Rice gikan sa Espanya
Ang siyentipikanhong ngalan sa humay mao ang Oryza sativa .
Adunay tulo ka nag-unang matang sa lugas sa humay: Short grain (Japonica), taas nga lugas (Indica), ug medium nga lugas (hybrid). Ang tag-as nga lugas ug tabunon nga bugas alang sa gamay kaayo nga porsiyento sa humay nga mitubo sa Espanya. Ang mga tradisyunal nga matang nga gitanom ug gikaon sa Espanya mao ang mubo nga lugas, halos lingin nga mga matang, nga haum kaayo alang sa mga classic Spanish-based rice, sama sa paella . Ang tradisyonal nga klase sa humay gikan sa Espanya mao ang:
- Bomba: Ang Bomba, nga gitawag usab nga Valencia Rice, usa ka mubo nga lugas, nga hapit bilog nga bugas, nga adunay usa ka perlas nga kolor. Kini mosuhop sa tulo ka beses sa iyang gidaghanon sa tubig nga sukwahi sa kasagaran nga lugas sa humay, nga mosuhop lamang sa kaduha sa iyang gidaghanon. Kini nagpasabut nga kini masuhop sa dugang nga palami ug dili magkahiusa. Tungod niini nga mga hinungdan, ang bomba nga bugas gipabilhan pag-ayo sa mga tigluto. Ang laing kalainan sa matang sa bomba mao ang paagi sa pagpalapad sa panahon sa proseso sa pagluto. Imbis nga ablihan ang gitas-on sa lugas, mabuak kini ug kini magluto, ug mopalapad kini sama sa usa ka akordyon hangtud nga kini moabot sa tulo ka pilo ang gitas-on sa hilaw nga lugas.
- Si Senia ug Bahia: Ang Senia ug Bahia nga mugbo nga klase sa binhi nga humay, susama sa bomba nga nagdugang usab sa aberids nga kantidad sa likido, ug nagpabilin sa usa ka creamy texture human sa pagluto. Kini ang duha ka labing daghan nga matang sa humay nga mitubo sa Espanya.
- Calasparra: Calasparra Ang mubo nga humay nga humay gipatubo sa dapit sa palibot sa lungsod sa Calasparra, Murcia. Gitubo ang Rice sa DO of Calasparra gitawag nga Calasparra. Bisan pa, ang mga balili nga Balilla X Sollana ug Bomba gipananom didto.
Uban nga mga Varieties Nahiangay sa Paella
Ang mga klase sa humay sama sa Bomba , Calasparra , o uban pang taas nga kalidad, nga mubo o medium nga lugas nga humay dali nga mabatonan aron mapalit sa Spain. Apan, kon naa ka sa USA, ang pagpamalit niini nga mga matang mahimong lisud tungod kay kini anaa lamang sa internet ug sa gourmet ug etniko nga mga tindahan sa grocery. Busa, gamita ang usa ka medium o mubo nga humay nga lugas. Ang usa ka alternatibo nga makahatag og nindot nga mga resulta sa Spanish dish mao ang Calrose nga bugas. Ang barayti sa Calrose usa ka mubo nga bugas sa lugas, nga gimugna sa Rice Experiment Station sa University of California, Davis gikan sa japonica variety.
Gipagawas kini sa mga tanum sa 1948 ug nagkadako na sa pagkapopular sukad pa kaniadto. Sa pagkatinuod, kini karon kaylap nga mitubo sa Pacific Rim ug Australia. Ang Calrose dali nga mabatonan sa mga supermarket sa USA ug mahimong ilisan alang sa mga Espanyol nga matang.
> Mga Tinubdan:
> Mga pagkaon gikan sa Spain - Spanish Round-Grain Rice, usa ka web site sa Icex. (Icex mao ang awtorisadong ahensya sa gobyerno alang sa pagpauswag sa Espanyol nga eksport ug internasyonal nga pagtubo sa mga kompanyang Espanyol.)
> Pagkaon gikan sa Spain, usa ka site sa Spanish nga kompanya nga CAMI DE LLEVANT SL
> Arroz de Valencia Denominacion de Origen - Variedades, Opisyal nga Site sa DO Valencia Rice
> Seksyon sa Plant Biology, University of California, Davis, usa ka site nga naghatag og detalyadong kasayuran mahitungod sa humay ug sa pagpananom niini