Salsas espanolas: romesco, samfaina, alioli, mayonnaa, ug daghan pa
Sa Espanya, adunay daghang mga pagkaon. Ang matag rehiyon o lalawigan adunay kaugalingong espesyal nga pagkaon. Usahay bisan ang tagsa ka mga lungsod adunay kaugalingon nga kabag-ohan sa mga pinggan sa rehiyon. Ang mga Espanyol nga mga sarsa wala'y kalainan. Kadaghanan sa mga sarsa nagsugod sa usa ka partikular nga rehiyon, apan daghan ang nagkatag sa tibuok peninsula. Sa ubos usa ka listahan sa Espanyol nga mga sarsa nga imong makita sa mga restawran, maingon man sa mga resipe alang sa Espanyol nga mga pinggan :
Alioli
Ang ahos, lana sa olibo, itlog nga itlog, ug usa ka hint-uhan nga juice nga lemon naglangkob niining talagsaon nga popular nga sarsa nga gitawag ug alioli. Ang sarsa sa sinugdanan gikan sa panahon sa Roma ug ang ngalan gikan sa mga pulong sa Catalan alang sa tanan nga ahos ug oli alang sa lana. Sayon nga himuon, ang alioli lamian sa tanan gikan sa patatas ngadto sa isda ug bisan sa mga utanon. Tungod kay wala kami'y usa ka pulong alang niini sa Iningles ug susama kini sa mayonesa, tawgon lang kini nga "mayonnaise sa ahos."
Mayonnaa
Ang homemade nga Spanish mayonnaise yano nga gihimo uban sa lana sa oliba, itlog, ug usa ka paghikap sa lemon juice. Gigamit kini alang sa daghang mga pinggan, lakip na ang ensaladilla rusa , ang Spanish version sa Potato Salad. Gihimo pa kini nga lab-as (uban sa tabang sa usa ka hand mixer o food processor) ug gibubo direkta ngadto sa pinggan nga giandam.
Marinara
Kini nga sarsa sa dagat gibase sa stock sa isda ug naglakip sa white wine, sibuyas, ug usa ka paghikap sa parsley. Mahimo usab nimo kining makita nga sarsa nga gitawag pescadora.
Kini kabahin sa daghan nga mga sabaw ug stews sa Spanish nga kusina, sama sa Almejas a la Pescadora.
Picada
Kini nga sarsa gikan usab sa Cataluña. Gihimo kini gikan sa sinangag nga almond, hazelnuts o pine nut, ahos, parsley, ug lana sa oliba. Dayon kining tanan nga mga sagol ibutang sa usa ka mortar ug pestle.
Romesco
Kini nga tasty sarsa ginama sa kamatis, sinangag nga mga almendra, lana sa oliba, ug suka.
(Usahay ang mga hazelnuts gigamit puli sa mga almendra.) Ang sarsa sa Romesco gipaon uban sa isda, pagkaing-dagat o sa Cataluña, mga calcot - itom o nag-barbequed green nga sibuyas.
Samfaina
Kini nga sarsa sa utanon gikan sa rehiyon sa Cataluna ug ginama sa ahos, sibuyas, talong, zucchini, kamatis, sili ug siyempre, lana sa oliba. Kini susama sa Southern French sauce nga ratatouille . Usa ka popular nga pagkaon nga gisudlan mao ang bacalao con samfaina (isda nga adunay mga isda nga adunay mga utanon ).
Sofrito
Ang Sofrito usa ka sarsa nga gama sa kamatis, ahos, sibuyas, ug lana sa oliba. Usahay kini naglakip usab sa mga sili. Mahimo kini kauban sa mga plato sama sa tortilla Espanola o kini mahimo nga usa ka sangkap sa usa ka pinggan. Kung ang usa ka Spanish cook dali ra sa balay, mahimo niya nga buksan ang usa ka lata sa tomato sauce ug idugang kini sa usa ka pan sa sautéed sibuyas ug ahos, kay sa magsugod sa bag-ong kamatis.
Verde
Kini nga sarsa adunay ngalan ug kolor sa parsley nga mao ang nag-unang sangkap. Naglakip usab kini sa ahos, lana sa oliba, ug puti nga bino. Gigamit kini sa daghang mga isda ug mga shellfish dish lakip ang salmon nga adunay salsa verde .
Vinagreta
Ang Spanish nga vinaigrette gihimo pinaagi sa pagsagol sa suka, lana sa oliba, mga sibuyas, ug mga utanon. Usahay ang mga capers o mga sardine gidugang alang sa gamay nga lami.
Mojos
Sa Canary Islands, ang "mojos" o mga sarsa ginama sa suka ug lana ug nagsilbi nga bugnaw, nga duyog sa patatas, karne, ug isda.